Кескіндеме Қиыр Шығыс халықтарының аспаздық дәстүрлеріндегі ең танымал өнімдердің бірі болып табылады. Удон - жапондық жапон өнімі, ол қалың кеспе, көбінесе үш компоненттен дайындалады: бидай ұны, су және тұз (сонымен қатар, қарақұмық пен ұннан жасалған ұннан алынған удондар түрінде). Бұл өнімнің аймақтық кіші түрлері мен дәстүрлері жергілікті тәсілмен және аспаздық дәстүрлерге байланысты ерекшеленеді.
Удон кеспесі бейтарап дәмі бар, сондықтан сорпаларды дайындауда жиі пайдаланылады, оның дәмі мен дәмі басқа өнімдермен (сорпа, соя соусы , дәмдеуіштер, жасыл және т.б.) беріледі.Азық күндерде удон кеспесі суық күндерде, ыстық түр. Аксессуарларға тән кеспе өнімдер, әдетте, маусымды ескере отырып таңдалады.
Сорпалардан басқа, удон кеспесін дайындауға арналған көптеген дәстүрлі рецептер белгілі сорғылар, ет, бобы, саңырауқұлақ және басқа да өнімдерді қосады.
Сізге дәмді удон кеспесін қалай дайындауға болатынын айтыңыз. Дайын дайын кеспе кеспе ірі супермаркеттердің мамандандырылған бөлімшелерінде және Азиялық азық-түлік нарығында сатып алуға болады. Немесе қолымен немесе кеспені пышақпен пісіріңіз - бұл өте қарапайым: қамыр қарапайым, тегіс илеңіз, тікбұрышты қабаттарға айналдырып, кептіріп, таза қағазға қойыңыз (картон контейнерінде сақтаңыз). Сіз тек еуропалық өндірушілердің жоғары сапалы кеспесін сатып ала аласыз («A тобы» орамасындағы таңбалау, яғни қатты бидай сорттары).
Тауық пен көкөніспен кеспе кеспе кеспесі үшін рецепт
Құрамы:
- кеспе кеспе - 200 г;
- тауық еті (филе) - 250 г;
- пияз - 1 дана;
- Жасыл жас бұрыштар - 200 г;
- тәтті бұрыш (қызыл) - 1-2 дана.
- сарымсақ - 2 қылшық;
- ыстық қызыл бұрыш;
- өсімдік майы (жақсы күнжіт) - 2 ас қасық. қасықтар;
- жасыл пияз, кориандр, ақжелкен, аскөк;
- сапалы соя тұздығы;
- мирин;
- күнжіт тұқымы - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Шамды тазартады және сақиналардың төрттен біріне бөледі, тәтті бұрыш - қысқа жіңішке сабан, әр бұршақ порты - 3 бөлікте. Тауық филесі шағын қысқа жолақтарды тураған. Жақсы қыздырылған қалың қабырғалы терең қуыруға арналған табада, пиязды және тауықтың және майдағы бұршақтарды қуырыңыз. Еттің түсі өзгермей тұрып, бәрін бірге қуырыңыз, скапулятты белсенді түрде басқарыңыз. Ыстықты азайтып, 10-15 минут бойы аздап су мен тұздықты құйып, араластырып, содан кейін тәтті бұрыш қосып, тағы да 8 минутқа төмен температурада пісіріңіз.
Тұздықты дайындаңыз. Кездейсоқ арақатынаста (дәмдік) соя соусын және миринді, ыстық қызыл бұрыш және туралған сарымсақты дәмдеңіз. Жасыл түсті кесеміз. Кесеге (5-7 минуттан артық емес) қайнатыңыз және оны сусынға тастаңыз.
Біз сорпа шыныаяқтарын салып, кеспе, ет және көкөністердің әрқайсысына салып, соусты қосамыз. Туралған шөптер мен күнжіт тұқымдарымен себіңіз. Сіз екінші курс ретінде қызмет ете аласыз немесе аздап тауық сорпасын қосып, сорпа ретінде қызмет ете аласыз. Аперитив ретінде - кесе, жапондық виски немесе қара өрік.
Удон кеспесі және жұмыртқа саңырауқұлақтары
Құрамы:
- удон кеспе - әр қызмет үшін 50-100 г;
- жұмыртқа тағамының диетасы - 1 қызмет үшін;
- Тұз саңырауқұлақтар - әрбір қызмет үшін 80-100 г;
- жасыл пияз және басқа жасыл;
- ыстық қызыл бұрыш;
- сарымсақ;
- соя тұздығы;
- тауық сорпасы.
Дайындау
Острица саңырауқұлақтарын шикізатпен жеуге болады, ешқандай термиялық өңдеу болмайды
Кесетін пісіріңіз (5-7 минут) және дуршлагқа отырыңыз. Біз оны сорпа шыныаяқтарына бөлдік. Устрица саңырауқұлақтарын қосып, араластырыңыз. Орталықта депрессия жасаймыз, онда шикі жұмыртқаны мұқият орналастырыңыз. Ал сорпа қазірдің өзінде қайнап жатыр, жұмыртқаны жабу үшін бәрін құйып аламыз - бұл «сөмкеде» деп аталатын шөлдік сорпада пісіріледі. Туралған шөптерді, сарымсақ, ыстық бұрыш және соя тұздығы себетін себіңіз. Бір шыныаяқ (Mirin бұл жағдайда істемейді) және ләззат алыңыз.