Нағыз дәмді тахманы жасау үшін сіз күш-жігер жұмсауыңыз керек, бірақ нәтиже әр минут сайын тұрарлық! Мұнда ең бастысы қорды дұрыс дайындау - жапырақтары. Олар асхананың да, шараптың да сорттарын қанағаттандырады, жабайы емес, олар тым қатты, олар дәмін татып отырады. Кішкентай жапырақтарды, жарқын жасыл түсті, зақымдар мен дақтарды жоқ таңдаңыз.
Бұл материалда жүзім жапырақшаларынан дражме жасау туралы ең егжей-тегжейлі сипатталған.
Армяндағы жүзім жапырақтарынан дольманы дайындауға арналған рецепт
Құрамы:
- қойдың қабырғалары - 965 г;
- ұсақталған ет - 475 г;
- кішкентай пияз - 2 дана;
- жүзім жапырағы;
- күріш дөңгелектелген - 115 г;
- тұз, бұрыш;
- өз шырынында қызанақ - 765 г;
- жалбыз, цилантри, насыбайгүл - барлық жасыл шөптер;
- майсыз май.
Дайындау
Күріш қайнатыңыз, әзірге пісірілген және салқын сумен шайыңыз, дайындалған жер сиырымен араластырыңыз, тұз, бұрыш және майдалап туралған көкөністерді қосыңыз. Компоненттердің дұрыс жалғануы үшін мұқият араласып, барлығын бір-бірімен араластырыңыз.
Жүзім жапырақтарының қайнар көзін қалай орауға болады?
Бір парақшаны алыңыз да, өзіңізге арналған тұтқаны қойып, үстіне дайындалған тұздықты салып қойыңыз. Бір жағынан, литий жылтыр, екінші жағынан - бұл кілемшелерге назар аударыңыз. Мәселен, толтырғыш тек қана матовый бөлікте, бұрын сабан болған орынның жанында орналасуы керек.
Ең жақын қағаз бумасы оны бір-бірімен қиылысып, бір-бірімен қиылысып, ашық қаптамалардың жоқтығына, әсіресе қашықтағы шламдарды мұқият қадағалап отыруға тырысады. Барлық тартылған етті мықтап орап, бос қалдырмайды.
Енді жапырақтың бүйірлі бөліктерін бүктеп, еттердің бәріне тығыз оралғандай етіп ораңыз.
Дөңгелекті ораммен орап, барлық тартылған етдің параққа тығыз салынғанына көз жеткізіңіз.
Сол сияқты барлық компоненттермен, олардың біреуі (жапырақтары немесе қоспасы) аяқталмайынша әрекет етеді.
Жаңа жүзім жапырақтарынан долманы қалай дайындауға болады?
Енді, касованың төменгі жағында, туралған қойдың қабырғаларын таратып, жүзімнің жағылуын түбіне қалдырыңыз. Қабырғаларында тостағаны таратып, жалбыз жапырақтары себіңіз. Содан кейін қызанақты жіберіңіз.
Тоңазытқышты суды, саусағыңыздағы қазандықтың үстінен құйып, пластинаны мұқият жабыңыз да, оны басыңыз. Тағамды бір сағат бойы ең төменгі температурада пісіріп, сосын томат тұздығы немесе сарымсақпен қайнатыңыз.