Салтисон (итальяндық асхананың атауы мен тағамы өзі) Польша, Белоруссия, Молдова, Украина және Ресей тұрғындары үшін дәстүрлі ет өнімдері болып табылады. Сыртқы көріністе және рецепт бойынша ол неміс щеңкесіне ұқсайды. Үйде тұзды дайындау - дәстүрлі (әсіресе ауылдық жерлерде) союды жануарларды үнемді пайдалану тәсілі. Алайда, қазіргі уақытта ет және шұжық өнімдерін шығаратын өнеркәсіптік кәсіпорындар да осындай рецепттерге жүгінбейді - бұл өте пайдалы.
Салтисон дегеніміз не?
Саңырауқұлақ, шошқа және ешкінің тұздығын дайындаңыз. Сіз шошқа еті бар басқа да жануарлардың (мысалы, сиыр еті және / немесе шұжық, қой) кейбір тұздықтарын және етдерін пайдалана аласыз. Немесе бауыр тұздығын дайындауға болады. Айта кету керек, шошқа етінің тұздығы әлдеқайда нәзік.
Біз тұзды тұзды дайындаймыз
Сонымен, Saltison, түрлі жануарлардан ет пайдаланатын дәстүрлі рецепт.
Құрамы:
- 1 шикі шошқа асқазасы немесе ішек қалыңдығы (сіз тіпті нарықта сатып алсаңыз да);
- 2,5-3 кг кез келген ет (шошқа еті, сиыр, бұзау, қой немесе қоспасы);
- 500-700 г шошқа майы немесе май майы - біреу оны ұнатады, бұл дәмі бар;
- 1 үлкен сарымсақ басы;
- 1 ас қасық тұз;
- ерік - 1 шай қасық зире тұқымының төбесісіз;
- көптеген кориандр тұқымдары сияқты;
- қара қара бұрыш;
- лавр жапырақтары мен қалампыры - аз.
Дайындау:
Қабықтарды дайындау және толтыру. Шошқаның шошқа асты жақсы шаюы, тұзды кем дегенде 12 сағатқа құйып тастаймыз. Содан кейін тұзды екі жағынан пышақпен жуып, мұқият тазалайды, асқазанды сірке суымен сіңдіру үшін кем дегенде 2 сағат бойы жақсы болады, содан кейін шаю. Егер ішекті қолданатын болсақ, бәріміз де солай етеміз. Біз барлық етті ұсақ кесектерге кесеміз, үй шұжықымен толтыру үшін, тұз, бұрыш қосамыз, құрғақ жер асты дәмдеуіштерін қосамыз (дайын тұз қоспаларын, тұзсыз, натрий глутаматымен және басқа да жарамсыз қоспаларды қолдануға болады), сарымсақты пышақпен кесіп, ет массасына қосыңыз. Барлық мұқият араласады. Шошқаның асқазанына (немесе ішекке) дайындалған қайнаған сумен шайып, қайтадан суық сумен араластырамыз, ішке кіріп, майлы тамырларды ішке кіргізіңіз, дайындаған толтыруды мықтап толтырыңыз және шефтердің жіпімен шетіне тігіңіз (егер ішек болса, біз шеттерін тораптарға түйіп қоямыз). Сіз тек қалың мақта талшықтар, жіңішке қолдана аласыз.
Saltison тісшесін түрлі бағыттардан бірнеше жерде пісіруден бұрын тесу керек. Суық сумен тұзды толтырыңыз, 1-2 ас қасық тұзды ерітіңіз, жапырақ жапырақтары 5-8 жапырақтары, 5-8 бұрыш, бұршақ, 1-2 пияз қосыңыз, онда біз 3-4 гүл
Тұзды дайындаудың тағы бір нұсқасы
Немесе тағам дайындаудан кейін Saltison майланған пісірме табаққа орналастырылуы және 200 ° C температурада 20 минут бұрын пешке пісірілген болуы мүмкін. Содан кейін қысым көрсетіңіз және ол салқындаған кезде, оны тоңазытқышқа салыңыз (қайтадан, қысыммен). Салтисон жылқы және / немесе қыша дәмі бар. Сондай-ақ, өсімдік майлары мен бұрыш, арақ немесе жидектің тұнбасына қызмет ету жақсы.