Алтын топырақты дәмді, нәзік, хош иісті тауық көп отбасыларда сүйікті мерекелік тағамдар. Кәдімгі түскі немесе кешкі ас үшін тауыққа көкөністер мен дәнді дақылдар беріледі, олардың ең танымалы қарақұмық. Дегенмен, мереке үшін, аралас нұсқасы жарамсыз - қарақұмық толтырылған тауық. Бұл ет және гарнир бірге, ал нан пісіру процесінде қарақұмық тауық еті мен ет шырынымен қаныққан, бұл өте дәмді етеді.
Пеште пісірілген қарақұмық толтырылған тауық - бұл ет жұмсақ және жұмсақ, қуырғаннан гөрі пайдалы болады.
Сізге қарақұмықпен тауықты қалай құрастырғаныңызды айтыңыз. Тауықты суық сумен жуып, оны таза зығыр майлықпен құрғатып, өткір пышақпен алып, тастарды ұқыпты түрде шайқаңыз.
Біз таудан бастап пышақты көтеріп, жұлыннан ет бөліп аламыз. Біз жамбас бойымен жіңішке сызықтарды жасаймыз және сүйектерді тек қана сүйектерді кесіп тастаймыз. Кеуде бөлігінде де сүйектерге жақынырақ өлтіріліп, оларды біртіндеп алып тастаңыз. Біз қанаттарын сүйекпен қалдырамыз, мойнымызды кесіп тастай алмаймыз. «Сөмкені» маринуемді алыңыз.
Қарақұмық толтырылған тауыққа арналған маринадтар
Құрамы:
- тұз - 1 шай қасық слайдпен;
- қара бұрыш жер - ½ шай қасық;
- тауық еті немесе хопс-сунели үшін шөптер қоспасы - 1 шай қасық;
- паприка - 1 шай қасық;
- ақ шарап - 100 мл.
Дайындау
Тұз, бұрыш, паприка, кептірілген шөптерді араластырамыз. Тауықтың қаңылтырын контейнерге қойып, дәмдеуіштердің қоспасын бүкіл бетке таратып, оны шараппен толтырып, 2-3 сағатқа қалдырамыз. Шараптың орнына консерванттарсыз жеңіл сыра алсаңыз болады, алкогольді ішкіңіз келмесе, тауықты айран айранымен құйыңыз.
Пеште пісірілген қарақұмық қосылған пісірілген тауық еті
Құрамы:
- тауықтың қаңылтыры (1,6-1,8 кг сүйектерді алу алдында салмақ) - 1 дана;
- «Ядрица» жармасы - 1 стақан;
- май - 30 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 1 дана.
Дайындау
Біз жарты суық суда шайып, кастрюльге құйып, оны 3 кесе қайнаған суға толтырып, бір жарым сағатқа қалдырыңыз. Біз пиязды тазалап, өсімдік майына жағып, қуырамыз, жағымды алтын реңке дейін араластырамыз. Пиязмен араласқан шағылысқан круп. Тұзды сұйық ағызуға мүмкіндік беретін тұздықтан шығарамыз. Кефирде маринадталған болса, сіз шаюға, содан кейін құрғақ кептіруге болады. Қасықтың көмегімен ет сөмкесін толтырып толтырыңыз, шефтің тоқтысы тамақ салады және іште кесілген. Біз ерітілген сары маймен (негізінен, көкөністерді қолдануға болады) өлтіреміз, оны пісіру науасына салып, пісіреміз. Бұл тауық 1 сағат 40-50 минут пісірілген. Тағамды пісіру кезінде тауықты мезгіл-мезгіл маймен немесе оның сыра мен шарапқа тұздықта қолданылғанына байланысты себілген маймен суару керек.
Қарақұмық және саңырауқұлақтармен толтырылған тауық
Құрамы:
- тауықтың қаңылтыры (1,6-1,8 кг сүйектерді алу алдында салмақ) - 1 дана;
- саңырауқұлақтар - 300 г;
- «Ядрица» жармасы - 1 стақан;
- май - 30 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 1 дана.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды іріктеп, тазалап, мұқият жуып, орта бөліктерге бөліп, 3-4 минут пиязбен қуырамыз, қарқынды араластырамыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды бұқтырылған қарақұмыққа қосып, араластырыңыз - толтыру дайын. Тауықты әдеттегідей пісіріп, пеште 1 сағат 40 минут пісіріп, тауықтан шыққан шырынды құйыңыз.
Қазір қарақұмықпен толтырылған біздің тауық еті дәмді болады.