Шошқаның бүйрек тағамдары біздің үстелдерде танымал емес, бірақ басқа елдерде олар нәзік деп есептеледі. Барлық шарап - надандық, шошқа бүйректерін нақты иіссіз дайындалу және қатаң «резеңке» консистенцияны болдырмау.
Литвадағы иіссіз шошқа бүйрегін қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- шошқа бүйрекі - 405 г;
- ақ сірке суы - 345 мл;
- саңырауқұлақтар - 100 г;
- пияз - 40 г;
- ұн - 25 г;
- өсімдік майы - 55 мл;
- ақ шарап - 55 мл;
- ақжелкен - қалағандай;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Шошқа бүйрегін бөтелкедегі иіссіз дайындау үшін, ақ сірке суын құйып, тұзды қасық тастаңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, бүйректерді тартыңыз және оларды дайындалған ерітіндіге жуыңыз. Содан кейін ыдысты суық су ағыны астына қойып, өнімді 20 минуттай «жуыңыз», содан кейін еріген сары маймен қуырылған табаға тастаңыз. Содан кейін, туралған пиязды қосып, бәрін сәл жарқыратып жіберіңіз. Содан кейін, ақ шарап құйып, тағамды 15 минутқа дейін дайындаңыз. Ұнды тұзбен араластырыңыз, бүршігі себіңіз және араластырыңыз. Біз оларды ыдысқа жайып, жоғарғы жағында саңырауқұлақтар мен жаңа петрушеннің саласын безендіреміз.
Иіссіз шошқа бүйрегін қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- шошқа бүйректері - 985 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- пияз - 45 г;
- сәбіз - 40 г;
- қаймақ - 45 мл;
- соя тұздығы - 25 мл;
- су;
- май - 55 г;
- дәмдеуіштер;
- сүт - 245 мл.
Дайындау
Бүршіктер жуылады, суық суға құйылады және 6 сағатқа қалдырылады. Содан кейін жақсылап шайыңыз, сумен толтырыңыз және қайнатыңыз. Қайнату процедурасын бірнеше рет қайталаңыз, содан кейін өнімді суытыңыз, құрғатыңыз және оны кез-келген түрде кесіңіз. Көкөністер тазартылып, кесіледі: пияз - жарты сақиналар, сәбіз - топырақ, сарымсақ жыртылған. Жұмсақ болғанға дейін оларды май жағыңыз. Содан кейін біз пісірілген шошқа бүйрегін салып, дайын болғанға дейін қоңыр түсіреміз. Қаймақ, соя тұздығы және тұздықтардан біз соусты дайындап, оларды дайындалған тағаммен толтырамыз. Біз тағамды 15 минуттай сөндіріп, оны қарақұмық ботқасы немесе картоппен үстелге ұсынамыз.
Шошқа бүйрегін иіссіз қуыру керек пе?
Құрамы:
- Шошқа бүйректері - 495 г;
- сүт - 1 л;
- май ерітілген - 55 г;
- лимон - 35 г;
- дәмдеуіштер;
- көкөністер.
Дайындау
Бүйрек сүтпен толтырылып, 3 сағатқа қалдырады. Содан кейін шошқа өнімдерін кесектерге бөліп, дәмдеуіштерге себіңіз де, екі жағынан жылынған майға жылдам пісіріңіз. Қызмет көрсетіп жатқанда, тағамға бүйректі қойып, лимон шырынын себіңіз және туралған көкпен безендіріңіз.