Шампан біздің өмірімізге өте тығыз орналасқан. Әйелдер үшін жеңіл сусын ғана емес, сондай-ақ мерекенің символы ретінде ғана емес, олар жаңа жылды Жаңа жылмен бірге атап өтеді, жаңадан келгендер оны тіркеу кеңсесіне ішеді, тіпті кемеге бірінші сапарға шығып, шампан бөтелкесін сындырады. Біздің уақытымызда шампан шараптарын таңдау, шамалы адам шампан жасауға болатындығын және, жалпы алғанда, ойлайды.
Шампан өндірісі үшін жүзімнің үш түрі пайдаланылады: Пинот Ной, Чардоннай және Пинот Меюнье. Шампан өндіретін жүзім жинау тек қолдармен жиналады. Осыдан кейін жидектерді оңай басып тұру керек.
Бұдан басқа, шампан өндірісі «дәстүрлі» немесе «шампан» болып табылады, кейбір мамандар бұл әдісті «бөтелке ашыту әдісі» деп атайды. Шампан жасау процесі, әрине, елеулі материалдық шығындарды талап етеді және өте қиын, бірақ нәтиже дәл осы құралдарды толықтай ақтайды, себебі сіз тек жоғары сапалы шарапты ала аласыз. Шампан жасау технологиясы келесідей:
- Құрғақ шарапты басқаннан кейін алынған шырыннан. Әдетте, мұндай шараптағы алкоголь мөлшері аз, бірақ қышқылдығы жеткілікті жоғары.
- Содан кейін, қажетті нәтижеге байланысты, шарапшылар әртүрлі пропорцияларда шарапты араластырады, букеттің сапасын жақсартады. Кейде шампан бір түрі жүзімнен жасалады.
- Содан кейін қоспасы өте қалың бөтелкеге беріледі. Сондай-ақ, тәтті жүзім шәрбаты немесе қант, ашытқылар және қартаю шараптарынан тұратын «өндірістік ликер» қосады. Содан кейін шөлмек тығыз жабылып, көлденең күйде жертөлеге қойылады. Бөтелкеде, айналымдық ликер арқасында, ашыту процесі қайтадан басталады. Нәтижесінде көміртегі диоксиді шығарылады. Газдың шығуы жоқ, сондықтан ол бөтелкеде өте жоғары қысым жасайды, осылайша шарапты қанықтырады. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін, ашытқы қабырғаға ұнтақ тұнбамен тұндырылады.
Бұл пішінде шарап ұзақ уақыт бойы жертөледе сақталады. Шарап шампанның кейбір білгірлері бағалайтын нан, жаңғақ, тәтті пирожьялармен қаныққан «шламда қартаю» кезінде.
Шөлмектен шараптың соңғы пісіп болғаннан кейін көмірқышқыл газымен қаныққан шарапты қалдырып, пайда болған тұнба алынып тасталуы керек. Бұл «емдеу» деп аталатын рәсім.
Үй шампансын қалай жасауға болады?
Шампан үйде жасалуы мүмкін. Бұл сусынның басты артықшылығы - пайдаланылатын ингредиенттердің сапасына деген сенімділік. Иә, тамақ дайындау қиын емес.
Мұны екі жолмен жасаңыз: табиғи, жас шарапты жабық бөтелкелерде жүруге мәжбүрлейді және көміртегі қышқылын бөтелкедегі шарапқа айналдыру арқылы жасанды түрде жасайды.
Сізге табиғи жол жақсы екенін түсіну үшін сарапшы болудың қажеті жоқ. Сонымен қатар шарап дәмді және хош иісті. Сонымен, үйдегі шампан қалай жасалады? Үй шампан жасау процесі, негізінен, жоғарыда сипатталғанға ұқсас. Біріншіден, ашытудан кейін, шарапты қалың қабырғалары бар болғандықтан, шампанның астынан шарап құю керек болатын жас шарап дайындалады. Әрбір бөтелкеде қант қасықшасын құйып, бірнеше жүзім лақтыруға болады.
Бөтелкелерді горизонтальдық орналасуы керек жылы бөлмеге қойыңыз. Бөтелкелерді осы күйде бірнеше ай бойы сіңіріңіз. Осыдан кейін, сусынмен бөтелкелерді мойынмен қою керек, бұл жағдайда қабырғалардағы шөгінділер шанышқысына жиналып, шөлмек ашылған кезде оңай шығарылады. Оларды ашып, шөгінділерді алып тастау үшін өте мұқият болу керек. Толығымен шығындарды болдырмау, әрине, сәтті болмайды, бірақ оларды азайту керек.
Шламды алып тастағаннан кейін, бөтелкелер шараппен толтырылып, қартаю үшін салқын бөлмеде мықтап жабылады. Үй шампанын сақтаудың ең аз мерзімі - 3 ай.