Егер қызылшаларды қыста ұстау және қалау мүмкіндігі болса, дәмді тағамдар дайындау рецепттері идеяны тиімді және сапалы жүзеге асыруға көмектеседі. Тыныш аң аулау мәселесінде жаңадан бастағандар корольдік саңырауқұлақтарды қалай және қашан жинап, әрі қарай өңдеуге дайындық туралы мәліметтерді білуге қызығатын болады.
Ормандағы қызыл шөптерді қашан жинай аласыз?
Дәмді рожиктерді қыста дайындаңыз, ормандағы табысты науқаннан кейін ғана болады, нәтижесінде нәтиже саңырауқұлақтың молшылыққа толы болады. Тыныш аң аулау үшін бірінші рет төменде келтірілген негізгі ақпарат керек.
- Қызыл шашты көбінесе қылқан жапырақты ағаштармен кездеседі, онда шілдеден қазанға дейін іздеуге болады.
- Қалың бұталар - патшаның саңырауқанын таба алмайтын орын емес. Бұл түр өте қарқынды және күн сәулесінен қорғайтын аймақ болып табылады.
- Басқа саңырауқұлақтар сияқты, қызылша гигрофильді. Егер қылқан жапырақты орманда су тоғаны бар болса, сіз қоршаған айналаңызға қарасаңыз, саңырауқұлақтарды кездесу ықтималдығы кейде өседі. Сол себепті жоғары тығыз шөптер мен мүк жерлерін мұқият зерделеу қажет.
Балықты қалай аулауға болады?
Табиғат берген саңырауқұлақ өсімдігін жинау тек қана уақытылы және дұрыс өңделеді. Саңырауқұлақтарды тазалауды білмейтіндер үшін, шикізатты бастапқы қайта өңдеудің негізгі тармақтары төменде келтірілген.
- Өнімді тазалау әдісі ластану деңгейіне байланысты. Қызылулардың мұқият және нақты жиналуы басқа саңырауқұлақтарға қарағанда жиі таза болады және аз өңдеуді талап етеді. Он жағдайдың жетеуінде шляпаларды құрғақ немесе дымқыл шүберекпен, қылшықпен, щеткамен сүрту жеткілікті.
- Егер саңырауқұлақтар жердің және құмдың көптеген бөлшектерін қамтыса, оларды жуып тастау керек, сонымен қатар әрбір үлгідегі ағын сумен жуып тастаңыз.
- Егер қызғалдақтар дұрыс кесілген болса және аяғының биіктігі сантиметрден аспаса, ластаушы заттардан тазартумен қатар қосымша өңдеу немесе тазалау талап етілмейді.
Қыста саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Опцияларды қарап, рожиканы қалай жұмыс істеуге болады, қыста пісіру әдісі ең маңызды болып табылады, әсіресе жаңа өнім кешкі асқа немесе түскі асқа дайындалған болса. Қалған саңырауқұлақ массасынан көптеген пайдалы заттар жасауға болады.
- Саңырауқұлақтар камерада мұздатылған болуы мүмкін немесе жаңа дақылға дейін қажет болғанда дайындаманы пайдалана отырып құрғатылуы мүмкін.
- Керемет дәмді қышқыл, тұздалған саңырауқұлақтар, сондай-ақ суық немесе ыстық жолмен маринадталған саңырауқұлақтар. Қызмет көрсетер алдында тағамды пияз, сарымсақ және өсімдік майымен пісіруге болады.
- Қоймадағы соңғы орын томаттардағы саңырауқұлақтармен немесе саңырауқұлақтармен тұздалған салат түріндегі тағамдардың барлық түрлерін қабылдамайды, олар тәтті тағамдар ретінде жұмыс істей алады немесе басқа көп компонентті тағамдарға қосыла алады.
Қыста суық жолмен саңырауқұлақтарды қалай қайнату керек?
Қыстың ең суық жолын - ручиков суық жолын - ең көп дәрумендер мен құнды элементтерді сақтайтын саңырауқұлақтарды өңдеудің ең қолжетімді жолдарының бірі. Процесті орындау үшін лайықты контейнер таңдалады: эмальданған немесе шыны, онда жүктемені саңырауқұлақтың үстіне орналастыру ыңғайлы болады.
Құрамы:
- рожики - 2 кг;
- тұз - 100 г;
- қарақат жапырақтары - 10-12 дана;
- тәтті бұрыш, лавр, сарымсақ - дәміне қарай.
Дайындау
- Пилен қызылшалары қабатты тұзбен, дәмдеуіштермен сарымсақпен кесіп, лайықты контейнерге орналастырылады.
- Саңырауқұлақ массасын дәке кесіп жабыңыз, жүктемені 3-4 апта бойы салқын жерге қойыңыз.
Қысқы уақытта рожиковты ыстықтай қалай ыстауға болады?
Қыста маринадталған саңырауқұлақтарды дайындауға ниет болса, тағамдарды ыстық жолмен дайындау рецептері өте жақсы болады. Келесі негізгі нұсқа сіздің дәміңізге бейімделуі, қосымша ингредиенттердің құрамын өзгерту, жаңа компоненттер қосу немесе оларды ұсынылғандармен ауыстыру мүмкін.
Құрамы:
- рожики - 2 кг;
- су - 4 кесе;
- тұз, йодталған емес - 4 шай қасық;
- қант - 5-6 сағат қасық;
- үстел сірке суы - 5 ас қасық. қасықтар;
- лавр, гүлзар - 4 дана.
- қара және тәтті хош иісті бұрыш бұршағы.
Дайындау
- Тұзды рожиков қыста тұздықты дайындаудан басталады. Суды қайнатыңыз, тұз, қант, дәмдеуіштер қосыңыз.
- Жуылған саңырауқұлақтарды салып, 5 минут қайнатыңыз.
- Сірке суын құйып, тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін ол стерильді банка үстіне таратылады.
- Контейнерлерді қақпақтармен шайып, одан кейін сақтау үшін суықта сығылған нысанда салқындағаннан кейін жойылады.
Қысқы уақытта балық сұрады
Қызуды қыстайтын келесі рецепт саңырауқұлақ массасын қайнатып, уылдырық секілді тағамдар дайындауды қамтиды. Дайындау композициясы жиі дәмі жұмсартатын жұмсақ дәмі бар сәбізмен толықтырылады және тәтті нотка әкеледі. Алдымен қабығы мен тұқымдарын тазартып, содан кейін пияз мен сәбізді сөндірсеңіз, қызанақпен артық болмайды.
Құрамы:
- рожики - 2 кг;
- пияз - 1 кг;
- сірке суы - 1 ас қасық. әрбір құтыда 0,5 л қасық;
- тұз, бұрыш, сарымсақ - дәміне қарай;
- май, жасыл, дәмдеуіштер.
Дайындау
- Тұзды су ржиксиге дайындыққа, ағызуға, ағызуды қайнатыңыз.
- Пиязды майға қуырыңыз, саңырауқұлақтарды ет тартқышы арқылы бұраңыз.
- Массажды қайнатыңыз, дәм татыңыз, сарымсақты, сірке қосыңыз.
- Соңғы сатыда стерильді контейнерде қыстың ыстық саңырауқұлаққабаты салқындағанға дейін оралады.
Қыста рожики қуыру үшін қалай?
Кейбіреулер үшін қысқы дәмді рожики - маринадталған немесе тұздалған, ал біреуі қуырылған саңырауқұлақтар туралы ақылсыз. Келесі рецепт үй жанұясына тек қана қысқы уақытта кешкі астан ашылу керек, қайнатылған картопты немесе басқа ыдысты қосып, бірге бірнеше минут бойы қыздыруға мүмкіндік беретін құнды өніммен қамтамасыз етеді.
Құрамы:
- рожики - 2 кг;
- өсімдік майы - 1 стакан;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
- Рожики 30 минут бойы қақпақ астында ыстық май мен қуыруға дайындалды.
- Қақпақты алып тастап, ылғалды буланып, саңырауқұлақтарға тұз қосып, оны стерильді банктерге апарыңыз. Мұнай мазмұны толығымен жабуы керек. Егер бұл жеткіліксіз болса, кальцийді қосымша бөлікпен толтырып, контейнерге салыңыз.
- Суықта сақталған бумен пісірілген ыдыстарда қыстың қуырылған рожики.
Қысқа қызанақ қызыл пияз - рецепт
Егер қызанақ пастасы мен сәбіз қосылған соустарға қосылса, онда дәмді тәтті тағамдар, дәмді салат немесе сорпаның, тұзды немесе басқа көп компонентті ыдысты дайындаудың негізгі ингредиенттерінің бірі болып табылатын қызыл-қызғалдақтар ерекше дәмді алады.
Құрамы:
- рожики - 2 кг;
- пияз және сәбіз - 300 г;
- томат пастасы, су және май - 150 г;
- тұз, қант, қара және тәтті хош иістің бұрышы, лавр - дәміне қарай.
Дайындау
- Қызыл балық 40 минут қайнатады, ағынды су астында жуады, су төгуге мүмкіндік береді, табаға қайта оралады.
- Томат пастасы, су, өсімдік майы, бұрыш және лавр.
- Туралған пиязды және үгітілген сәбізді, мезгілді массаға салып, тұзды және қантты қосып, кішкентай қыздыруды 1 сағатқа қойыңыз.
- Тұмсы пастасы қызылшаларын қыста суықта сақталатын стерильді контейнерде тығыздаңыз.
Қыс мезгілінде інжір және қырыққабатпен қапталған Солянка
Ең керемет үй тағамдары қыста саңырауқұлақтармен ходгепоты жиналады. Нанға суық немесе қыздырылған пішінде тәтті ыдыс ретінде жеуге болатын хош иісті немесе дәмді сорпа немесе бәлішке дәмді тағам дайындау үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Құрамы:
- рожики қайнатылған - 1,5 кг;
- қырыққабат - 2,5 кг;
- пияз және сәбіз - 500 г;
- Болгар бұрышы - 5 дана.
- томат тұздығы және май - 250 г;
- тұз, қант - 100 г;
- су - 150 мл;
- лавр - 5 дана;
- сірке суы 70% - 0,5 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
- Саңырауқұлақтарды тұзды суға дайын болғанға дейін қайнатыңыз, қажет болса пияз қосыңыз.
- Қырыққабат, сәбіз, пияз, бұрыш тартуға болады.
- Өсімдік майын, суды, тұзды, қантты және томат тұздығын 1 сағат бойы қосыңыз.
- Алдын ала дайындалған саңырауқұлақтарды лавр, тағы 30 минут жылы салат, сірке суын араластырыңыз.
- 15 минуттан кейін снасса стерильді контейнерде тығыздалады, суығанша оқшауланады.
Рожики шырынының өзінде қыс
Бұл жағдайда қыстың қызыл қайнарына арналған тұздық минималды суды қамтиды немесе мүлдем сұйықтықты қоспай дайындалады, сондықтан тағамды максималды қаныққан дәміне және ғажайып хош иістендірілетін етіп алуға болады. Туралған пиязды және сарымсақты қосып, ерекше дәмді тағам алады.
Құрамы:
- рожики - 2 кг;
- пияз және сарымсақ тістері - 4 дана;
- тұз - 60 г;
- қант - 30 г;
- сірке суы - 130 мл;
- қарақат пен желкек жапырақтары, аскөк бұтақтары.
Дайындау
- Кеменің төменгі жағында аскөк, қарақат, аскөк пиязы пісірілген жапырақтары жатады.
- Жоғарғы қызыл түсті, пиязды кесіп, туралған сарымсақпен тұз және қантқа себілген.
- Контейнердің мазмұнын орташа қайнаған кезде алдын ала қыздырып, 30 градусқа пісіріңіз.
- Сірке суына араластырыңыз және 5 минут қайнатылған маринадталған саңырауқұлақтарды қайнатыңыз.
Қыс мезгілі үшін қызыл шапалақ
Нағыз гурмандардың келесі рецепті. Қыста пісірілген тұздалған лосось ерекше нәзік дәм мен хош иіспен таң болады. Тұзды қайнатпастан бұрын жасыл жапырақтарды қайнаған суға батырып, содан кейін кептіріңіз. Тазартқаннан кейін және оны тазартқанға дейін жылқы шалғамының тамырына ыстық суға минутына батырыңыз.
Құрамы:
- рожики - 2,5 кг;
- аскөк тұқымы - 30 г;
- жүгері түбірі - 0,5 дана;
- сарымсақ - 5 тіс;
- біркелкі тұз - 80 г;
- қант - 40 г;
- сарысу - 0,5 кесе;
- қарақат пен желкек жапырақтары.
Дайындау
- Сәйкес ыдыста тұзбен, аскөк тұқымдарын, жасыл, туралған сарымсақ және жержаңғақ аскөкімен қабаттарға себіңіз, қабығы бар саңырауқұлақтарды қойыңыз.
- Сарысудағы қантты ерітіп, саңырауқұлақтарға құйыңыз.
- Олар доғалы матамен жабады, оны жүктемені басады және оны 3-4 апта бойы тазалайды.
- Әр 3 күн сайын дәке тазартылады.
Қызыл қыста қыстың құрғақ тұздалуы
Қыстың қызыл шоқтарын ұстау үшін, маринадтарсыз және термиялық өңдеуге арналған бланкілерді дайындауға арналған қарапайым рецепттер олардың күрделі әріптестерінен кем түспейді. Осындай тағамдар үшін жууды қажет етпейтін таза саңырауқұлақ үлгілерін таңдаңыз. Жұқа кірді щеткамен немесе шүберекпен сүртіңіз.
Құрамы:
- рожики - 2 кг;
- бірегей тұз - 100 г.
Дайындау
- Қыста пияз рожиков саңырауқұлақтарды іріктеп алу және тазалаудан басталады, ол тұзды құйып, ыдысқа салып, контейнерге дереу салып қойды.
- Саңырауқұлақтың молшылықты дәкемен жабыңыз, қараңғы және салқын жерде тұзды қалдырыңыз.
- Әр 3 күн сайын дәке таза және құрғатылады.
- 10 күннен кейін сіз бірінші үлгісін түсіре аласыз.
Зәйтүн және көкөністерден қыста салат
Төмендегі рецептке сәйкес қытырлақ қызылшаларды даярлау кез-келген үстелге ұсынылатын үлкен тәуелсіз ыдысты алу үшін негіз болады. Әсіресе, тағам дайындау үшін ешқандай уақыт болмаған кезде мұндай қоржынның банкіне көмектеседі, бірақ сіз өз отбасыңызды тез және тиімді түрде тамақтандыруыңыз қажет.
Құрамы:
- рожики - 2,5 кг;
- пияз, сәбіз, қоңыр бұрышы және қызанақ - әрбір 0,5 кг;
- күріш - 0,5 кг;
- май - 0,5 л;
- тұз - дәміне қарай;
- қант - 20 г;
- сірке суы - 100 мл.
Дайындау
- 15 минут бойы май, тұз және қант қосып, қайнатыңыз.
- Сәбіз қойып, тағы 15 минут пісіреді.
- Көкөністердің қалған бөлігін тастаңыз, қайнатыңыз.
- Пісірілген саңырауқұлақтар мен жартылай дайындалған күрішке араластырыңыз және салатты 40 минут қайнатыңыз.
- Сірке суын араластырыңыз және бұқтырылған контейнерлерде массаны сорғызыңыз, орап алыңыз.
Қызаруды қалай қатыруға болады?
Мұздатқышта бос орын болған кезде саңырауқұлақтарды дайындаудың практикалық тәсілі қыстың қызылдарын қыстыру болып табылады. Мынадай міндеттемелерді орындаудың негізгі тармақтары төмендегі тармақтарда.
- Саңырауқұлақтар мұздатылған немесе кесілген болуы мүмкін. Мұны істеу үшін олар мұздатқышта бір қабатта таратылады, мұздатуға, одан кейін мұздатуға және сақтауға арналған сөмкелерге құйылады.
- Саңырауқұлақ кесуге ыңғайлы түрде пакеттерде немесе басқа да пакеттерде мұздатып, қажетті мөлшерді бірден алып тастайды.
- Қажет болса, саңырауқұлақтарды қуыруға болады, содан кейін мұздатылған, пакеттік контейнерлерге таралады.
- Шикі саңырауқұлақтарды жуған кезде жуылмайды, бірақ щеткамен немесе майлықпен ластануды ғана тазалайды.
Кептірілген руга
Келесі бөлім сізге қызыл қызғалдақтарды қыста қалай құрғатуды үйренуге көмектеседі, сондықтан олардың дәмді хош иісі мен құнды қасиеттерін сақтайды.
- Мұздату сияқты, саңырауқұлақтарды кептіруге дейін жууға болмайды, тек құрғақ щеткамен немесе таза құрғақ шүберекпен тазалаңыз.
- Егер мүмкіндіктері мен ауа-райы жағдайлары рұқсат етілсе, рожиковты ауада кептіріп тастауға болады, ол жолда, шпиндесте және құрғақ және желдетілетін жерге ілулі болуы мүмкін.
- Саңырауқұлақтарды кептірудің қазіргі заманғы тәсілі - электр кептіргіште немесе пеште. Ол үшін дайындалған саңырауқұлақ массасын табақтарға немесе науаларға таратып, 60 градус құрғатыңыз. Конвекциясыз пеш сақталуы керек.
- Қолданар алдында саңырауқұлақтар ыстық суды бірнеше сағат бойы құйып, содан кейін оларды дайын болғанға дейін немесе ыдысқа қосыңыз.