Дак Пекин кез-келген мерекелік үстелдің негізгі тағамдарының бірі болып саналады. Қытайда оны дайындау процесі тұтастай өнер. Сізге Пекиндегі үйректің үйде қалай дайындалатынын, классикалық антиквариттің рецептісін біршама өзгерткенін айтамыз.
Бейжіңдегі классикалық рецепт үйрегі
Құрамы:
- үйрек - 2,5 кг;
- күріш сірке суы - 50 мл;
- бал сұйығы - 4 ас қасық. қасықтар;
- күнжіт майы;
- дәмдеуіштер;
- соя соусы - дәміне қарай;
- жержаңа зімбір.
Дайындау
Пештегі пеште қарапайым рецепт үйрек ұсынамыз. Сонымен, құс табиғи жолмен ериді. Содан кейін шаю, кептіріп, қанаттардың ұштарын кесіп алып, артық майды алып тастаңыз. Осыдан кейін біз оны сілкіп, қайнаған суға қымыздық. Содан кейін ет сыртқа және күріш сірке суы мен теңіз тұзын сүртіңіз. Қазір үйрекке ыдысқа салып, оны 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Уақыт өтіп біткеннен кейін біз оның босатылған қанын төгіп, сыртынан өліктерді балмен араластырып, суыққа жібереміз. Пеш 190 градусқа дейін қызады, біз төменде пісіру науасын, ал үстінде гриль жасау үшін торды орнаттық. Дайындалған үйрек тордың үстіне емшекті салып, сумен толтырады. Ұнның қақпағын жабыңыз және 1 сағат бойы пісіріңіз.
Сонымен қатар, біз ыдысқа тұздық дайындаймыз: соя соусымен, зімбірмен және араласумен күнжіт майын араластырыңыз. Үйрекке 250 градус температурада тағы 20 минут қылшақпен және пісіріңіз. Содан кейін дайын құсты мұқият алыңыз, оны суытып, оны жасыл пияз, жаңа піскен қияр және түрлі соустармен бірге үстелге қызмет етіңіз.
Пекиндеги үйрек рецепті көп айналымда
Құрамы:
- үйрек - 1 дана.
Тұздық үшін:
- су сүзгіленген - 2 л;
- зімбір тамыры - 1 тілім;
- соя тұздығы - 60 мл;
- күріш сірке суы - 60 мл;
- дәмдеуіштер «5 дәмдеуіштер» - 1 ас қасық. қасық;
- бал - 3 ас қасық. қасықтар;
- badonia - 2 дана;
- тұзды үлкен шөкім.
Дайындау
Сонымен, жаңа піскен үйрек алыңыз, мұқият жуыңыз, құрғатыңыз және майланған майды кесіңіз. Тұтқаны табаға салып, тұздыққа барыңыз. Кәстрөлде суды төгіп тастаңыз, зімбірді, туралған кесектерді, дәмдеуішті, түтікшені тастаңыз, балды салып, күріш сірке суын және соя тұздығын құйыңыз. Қоспаны қайнатып, бірнеше минут пісіріңіз. Біз барлық жағынан үйрек ыстық тұздықпен скотали. Үлкен ыдысқа су құятын бөтелкені салып, үстіне құс салып қойдық. Біз бұл құрылымды тоңазытқышта алып тастап, бір күн қалдырдық. Осыдан кейін біз оны кеудеге көп разрядпен және пісіріп, «Bake» бағдарламасын таңдағанша дейін тараттық. Дайын үйрек кесілген және тәтті және қышқыл қытай соусымен және мандарин торттарымен бірге беріледі.
Пекиндегі үйректі үйрететін рецепт
Құрамы:
- үйрек - 2,5 кг;
- гин - 120 мл;
- бал - 170 мл;
- Құрғақ шие - 1 ас қасық. қасық;
- су 250 мл;
- тұз үлкен.
Дайындау
Біз үйрекке жуамыз, артық майды кесіп тастаймыз және оны жыныспен ішке және сыртына мұқият ысқызамыз. 30 минут қайнатыңыз, содан кейін оны қайтадан қайнатып, қаңылтырды алып тастауды күтіп, қайнаған суға құйыңыз.