Қытырлақ тағамдардың жанкүйерлері қыстың ыстық бұрыштарын дайындауға болмайды. Бұл мақалада қарапайым рецепт бойынша қысқы кезеңде чили бұрышын сақтау технологиясы талқыланады.
Қысқы чили бұрышынан Аджика
Өткір аджика екі түрлі рецептермен жабылуы мүмкін: бір дәмде, бұрыштар қызанақпен жұмсалады, қалған бөліктерде керісінше керісінше, ал олардың өткірлігін сарымсақ тістері толықтырады. Біз классикалық деп саналатын соңғы рецепт бойынша тұрамыз.
Құрамы:
- ыстық бұрыш - 1,1 кг;
- сарымсақ - 520 г;
- тұз - 155 г;
- аджикаға арналған дәмдеуіштер қоспасы (кориандр, аскөк, хопсэлеели) - ½ ст.
Дайындау
Ыстық бұрыштан тұқымдық қорапшаларды алып тастаңыз. Бұрышпен жұмыс барысында қолғаптарды пайдалану керек, әйтпесе қоспасы теріге оңай жағылуы мүмкін. Пастада сарымсақ түйіршіктерімен ыстық бұрыштың шелпектерін сүртіңіз. Блендерді қолдануға немесе ет тартқышы арқылы ингредиенттерді өткізуге болады. Алынған пастадан тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұзды таза ыдыстарға жайып, үстіне бірнеше май қасық май құйыңыз. Ешқандай қосымша стерилизация қажет емес, өйткені бұрыш барлық қыста тұруға жеткілікті күрт.
Қыста балдырды қалай пісіру керек?
Чили бұрышының өткірлігі өте көп қырлы болуы мүмкін, әсіресе хош иісті шөптер мен сарымсақпен тұздықта бұрыш кесектерін жапсаңыз болады.
Құрамы:
- ыстық бұрыш - 1,1 кг;
- ақ сірке суы - 690 мл;
- алма сірке сірке суы - 230 мл;
- қант - 45 г;
- су 720 мл;
- тұз - 45 г;
- сарымсақ - 6 тіс;
- орегано - 6 филиал;
- тұқым - 1 ½ шай қасық.
Дайындау
Егер максималды айқындықты сақтағыңыз келсе, тұқымдарды алып тастамаңыз, әйтпесе қалдықтарды кесіп тастаңыз, тұқымдарды кесіп тастаңыз және қалған целлюлоза қайнаған сумен жабылған болуы керек. Сірке суын, тұзды және зире қосып, суға құйыңыз. Тұздықты қайнатыңыз.
Пешке тұздап жатқанда, бұрыштарды, орегано шприцтерді және шайқалған сарымсақ тістерін ыдыстарға тартыңыз. Бұрышты бұрыш құйып, бәрін қайнаған тұздықпен құйыңыз. Қыста чили бұрышын консервілеу үшін қақпақтармен банкаларды жабыңыз, бірақ бұрылмаңыз. Стерилизациялау үшін бұрыштарды жіберіп, сосын жабыңыз.
Қыста майға арналған Чили бұрышы
Қыстауға арналған чилиді сақтаудың тағы бір жолы - оны маймен толтыру. Бұрыш мұндай препараттардың алдында пісіруге тән емес, бірақ қалаған жағдайда пиязды жаңадан қалдыруға болады. Майда хош иісті шөптер мен дәмдеуіштерді қосып, тіпті бұрыштарды жеп болғаннан кейін де, майдың өзі әр түрлі тағамдар дайындауға арналған.
Стерилизация талап етілмейді, себебі мұнай толығымен бөренелердің бетіне қалыпты дамығанды қоспағанда, ауаны толығымен алмастырады.
Тері қара түспегенше, бұрыштар қыздырғышқа жағылады. Қабырғаны алып тастаңыз, тұқымдарды алып тастап, етдерді белдеулерге салып, таза банкада таратыңыз. Содан кейін сіз лавр, сарымсақ, пияз немесе шөптерді қоюға болады. Бұрышты зәйтүн майымен құйып, бұрыш толтырып, бұрыш толтырыңыз. Бөшкелерді таза қақпақтармен жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.
Қыста чили бұрышын жинау
Құрамы:
- ыстық бұрыш - 480 г;
- су - 1 л;
- тұз - 55 г.
Дайындау
Бұрыштар сақинаға салып, таза банкада мазалайды. Тұз ерітіндісімен бұрыш бөліктерін құйып, бөлме температурасында 5-7 күн бойы басу арқылы қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде бұрыш қырыққабат сияқты ериді, олар қышқыл болады. Бұрыш дайын болғанда, қысым жойылады, банкалар бұралып, суықта сақталады.