Жүзімнің джемнің пайдасына шексіз артықшылығы - қалың қабығымен және жеміс-жидектерді бастауға болады, олар жаңа піскен тағамға жағымды емес. Төменде біз қысқа сүйектермен жүзімнен жасалған рецепт рецептерінің вариациясын сипаттайтын боламыз.
Сүйектермен жасыл жүзімнің джемі үшін рецепт
Көптеген басқа жидектер сияқты, жүзім де көптеген хош иісті дәмдеуіштермен тамаша үйлеседі. Бұл жағдайда біз корица, мускат және қалампырдың дайын қоспасын қолданамыз.
Құрамы:
- жүзім - 1,2 кг;
- 95 мл су;
- дәмдеуіштердің дәмі (даршын, қалампыр, мускат) - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 1,1 кг.
Дайындау
Жүзімнің беті жабайы ашытқыға толы болғандықтан, жүзімнен сүйектерді жинау алдында жидектерді сақтау кезінде банктердің жарылуын болдырмау үшін мұқият шаю керек. Жүзімді сумен шайып, оған дәмдеуіштер қосып, ыдыстарды орта температураға қойыңыз. Жидектер жарылып, шырынын кейбіреулерін босата бастағанға дейін жүзімді 10 минут дайындаңыз. Енді қант себіңіз және оның кристалдарының еруі күтіңіз. Жылытуды ұлғайтып, әрдайым араластырып болған соң, ыдыс-аяқтағы сироптың сұйық балдың дәйектілігі болғанша күтіңіз. Алдын ала стерилденген банкалардағы кептелуді таратып, стерильді қақпақтармен ораңыз.
Созылған ақ жүзімнен жасалынған құмыра
Кептелуді қалың және джемді еске түсіру үшін оны ұзақ уақыт пісіру керек. Пісірудің бұл тәсілі пектинге жидек сүйектері мен қабығынан шығуға көмектеседі, бірақ сонымен бірге жидектердің тұтастығы жоғалады. Желатин кептелісті қалыңдатады және пісіру уақытын қысқартады.
Құрамы:
- жүзім шырыны - 180 мл;
- жүзім - 630 г;
- желатин - 15 г;
- қант - 165 г;
- лимон шырыны - 15 мл.
Дайындау
Жүзімді мұқият жуып, жүзім құрғатыңыз және препарат орындалып жатқан эмальданған ыдысқа құйыңыз. Ыдыстарды орта температураға қойыңыз. Желатинді жүзім шырынымен құйып, шіріп кету үшін қалдырыңыз. Қамырды жүзімге құйып, лимон шырынын құйып, қант кристалдарын толығымен ерігенше қалдырыңыз. Жидекке желатинді ерітінді қосып, сироптың қалыңдығына дейін қайнатуға арналған кептелісті қалдырыңыз. Содан кейін дайындаманы таза банкада тез таратып, жабыңыз, зарарсыздандырыңыз және айналдыруды бастаңыз.
Сүйектермен қара жүзімнен жасалған құмыра - рецепт
Жүзімдік көпіршіктерінің дәмін стақан шараппен қосыңыз. Жүзімнің тәттілігіне және сіздің жеке қалауыңызға байланысты шарап құрғақ немесе жартылай тәтті, тіпті десерт болуы мүмкін.
Құрамы:
- қара жүзім (изабелла немесе басқалары) - 890 г;
- қант - 720 г;
- лимон шырыны - 10 мл;
- шарап - 235 мл.
Дайындау
Емізілген ыдыс-аяқта мұқият жуылған жүзім мен шарапты біріктіріңіз. Кәстрөлді орташа температурада жүзіммен салыңыз да, жидектердегі қабығы жарылып кете бастағанша, шамамен 15 минут бойы пісіріңіз. Барлық қол жетімді қантты шыны ыдыстың ішіне құйыңыз және сироптың қалыңдығын күтіңіз. Тұмшапеште кептеліп қалған кезде, банкаларды қақпақтармен стерилизацияға орналастырыңыз. Жүзімнен және изабельден кептелімді стерильді контейнердегі сүйектермен бөліп, тез ораңыз. Салқындағаннан кейін, тағамды салқын жерде сақтауға болады.