Барлығымыз дерлік ежелгі уақыттан бері белгілі принципі бар шейк кебабтарын жақсы көреміз. Ашық ыстық көмірлерден термиялық өңдеуден бұрын, әдетте шишкекті кебабқа арналған ет түрлі жолмен маринадталады. Шишкебедегі ет үшін маринадталған тағамдар түрлі ингредиенттерден тұруы мүмкін - бұл сізге ұнайды.
Маринадтардың құрамына қатысты
Қанша ет сүюші, соншалықты көп пікірлер, сілекей кебабты емдеу жақсы. Ең жиі ет тартуға арналған қоспалар пайдаланылады:
- қарапайым қарапайым тұздық (жеміс сірке суы, өсімдік майы, құрғақ дәмдеуіштер, ұсақталған шөптер, сарымсақ, қыша);
- Үнділік стильдегі қышқыл сүтті маринадтау (йогурт немесе айран, сарымсақ, қалампыр, итмұрын, қызыл бұрыш, даршын, кардамон);
- өткір тұздық (йогурт, ыстық қызыл бұрыш, сарымсақ, балғын цитрустық шырын - әк немесе лимон);
- соя тұздығына негізделген тұздық (соя соусы, құрғақ дәмдеуіштер, имбирь, сарымсақ);
- лимон тұздықтары (зәйтүн майы, лимон шырыны, лимон қабығы, орегано және жаңа жалбыз) - сірке суы майына тамаша балама;
- Бал, пияз және орегано бар квас негізінде ескі ресейлік тұздықтар.
Айта кету керек, пияздың маринадтарға енгізілуі әрқайсысына тән дәмділікпен байланысты емес. Қышқыл сүтті маринадтар туралы да айтуға болады. Кейде маринадтарды үстелдің шарабы немесе тіпті сыра негізінде дайындайды - бұл да жақсы көрінеді. Томат пастасы мен аралас қоспаларының құрамына қосуға болады.
Маринадтарға арналған рецепт
Ішімдікті кебуді қалай дәмді тағамға түсіру керектігін түсіну үшін сізге бірнеше нұсқаны таңдап, ең жақсысын таңдауға болады. Біз 2 кг ет негізінде рецепт ұсынамыз.
Құрамы:
- шарап үй шарабы - 2 кесе;
- 1 анар шырыны жаңадан сығылған;
- дәмдеуіштер «хопс-село» - 1 ас қасық. қасық;
- Сарымсақ - 4 сарымсақ;
- ұсақталған шөптер (ақжелкен, эстрагон және т.б.)
Бұл тұздықты дайындап, оны 8 сағатқа кесіп, ет бөліңіз, сіз өте дәмді, нақты Кавказ тағамының кебабын аласыз.
Жылдам параметрлер
Шаш кебуді жылдам сіңірудің бірнеше жолын қарастырайық.
Әрине, ет алуымыз керек емес. Ет бөлшектері тым үлкен болмауы керек, содан кейін ол тезірек жоғалады.
Арнайы құрылғы - теңізші (тұрмыстық техника дүкендерінде сатылатын) қолданған дұрыс.
Сіз маринадтарға кішкене газдалған суды қосып, ингредиенттерді барынша итермелеңіз, етті тығыз контейнерге қойыңыз (мысалы, тығыз жабық қақпағы бар ыдыс), тұздықты құйып, мезгіл-мезгіл шайқаңыз - 2 сағат пісіруге болады.
Бірақ, әрине, ұзағырақ ұстау керек және идеал - түн. Жүгіру жағдайында, етіңізді қысқа мерзімде пластикалық қапшықта салқындатуға болады. Егер ет пластмаста ұзақ уақыт бойы және үлкен ыстықта қалмайтын болса, онда ешқандай қорқынышты ештеңе болмайды. Алайда бұл әдіс классикалық деп саналмайды. Гурмандар ол жарамайды.
Ыдыс-аяқтар туралы
Ішкі кебуді тағамға арналған түрлі пікірлер бар.
Еттің етіне (тек қана емес, ет) ғана емес, әрине, әйнек, керамика немесе эмальды қолдану жақсы. Алюминийден немесе пластиктен дайындалған ыдыс-аяқтарды қоспағанда, тот баспайтын болаттан немесе титан ыдыстарын пайдалану қиынға соғады (бұл ең нашар нұсқалар емес). Алюминийден немесе пластиктен жасалған ыдыстарда ұзағырақ (2 сағаттан астам) табылған кезде, тұздықтың және ыдыс-аяқтың өзара әсерінен пайда болатын зиянды заттар етге түсе алады.
Уақыт туралы
Шашлыкты қаншалықты қопсыту керек, бірнеше факторларға байланысты: етдің бағасы мен жасына, тұздықтың құрамына, температурасы мен тағамы дайындалған. Біз ет сірке кебабына 2-ден 12 сағатқа дейін май жағамыз. Ұзағырақ мағынасы жоқ - ол жақсы қытырлақ кебабта жеткілікті айқын болуы керек, өзінің ерекше дәмін жоғалтады.
Табиғатқа баруды кейінге қалдыру керек болса, онда маринадталған кебабты сақтауға болатын сұрақ туындайды. Маринадтарға арналған ет сақтау уақыты тұздықтың түріне байланысты. Егер біз ашытылған сүт өнімдері немесе жеміс шырындары негізінде маринадтарды қолданатын болсақ, онда бір күннен артық емес. Шарап немесе сыраға негізделген маринадтарда - әрине, 3 күнге дейін, тоңазытқыштың қайраңында. Томат қосылған маринадтарға ұзақ уақыт сақтауға болады, өйткені қызанақтың өзін жақсы консервант болып табылады. Ет етін ұзақ уақыт маринадтардың пиязымен сақтамаңыз.