Қамырды дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Әрбір үй иесі өзінің сүйікті, уақытша тексерілген рецепті болады. Әсіресе табысты - бұл ашық емес пісірілген қамыр. Төменде біз тестке қамырды қалай қою керектігін айтамыз.
Ашытқы қамырына қамырды қалай салуға болады?
Құрамы:
- құрғақ ашытқы - 1 ас қасық. қасық;
- бидай ұны - 1 кг;
- майдың мөлшері 72,5% - 100 г;
- су 450 мл;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Біз ашытқыға қамырды дайындаудан бастаймыз. Ыдысқа шамамен 37 градус температурада су құйыңыз, ашытқы, қант және 200 грамм ұн қосыңыз. Жұқа араластырыңыз. Жеңіл түрде ұнды қасықпен сүртеміз, мақтаны майланған қалпақпен жауып тастаймыз, сондықтан опараның ауа-райының өзгермеуіне жол бермейміз, және оны бір сағат ішінде ыстықта шығарамыз. Май бастапқыда балқытып, салқын, содан кейін оны жұмыртқамен араластырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін қоспаға жұмыртқа мен май қоспасын, сондай-ақ тұз қосыңыз. Біраз уақыттан кейін ұнның қалған бөлігін енгізіп, содан кейін ашытқы қамырын үстелге илеңіз. Қайтадан оны ыдысқа салыңыз да, тағы бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қайта араластырыңыз. Шұңқырға дайын дайындаған қаймақ стеночек ыдыстарының артынан оңай кетеді.
Қамырды тестілеу үшін рецепт
Құрамы:
- ұннан жасалған ұн - 0,5 кг;
- иіссіз өсімдік майы - 50 мл;
- сүт - 200 мл;
- құрғақ ашытқы - 1 ас қасық. қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Қамырды ыдысқа ашыған қамырға дайындау үшін жарты сүтті, қанттың жартысын және ½ кесе ұнды және құрғақ ашытқыны сіңіріңіз. Барлық ингредиенттер жер үстінде және жылы жерде 60 минутқа қалдырылады. Осы уақыт ішінде опара жақындап, 2 есеге ұлғаяды. Қалған сүт 37-40 градусқа дейін қызады, тұзды, сары май мен уылдырды қосады. Алынған қоспасы жөкеменге құйылады. Біз жұмыртқаны үземіз. Ақуыздар пышақталған көбікке дейін ұсақтап, қамырды салады. Сары майларды қантпен ұрады.
Алынған масса қалған ингредиенттерге де құйылады. Майы ұнтағы үстіне тура түсіп, жақсылап араластырыңыз. Бұдан кейін біз қамырды үстелге салып, ұнға себіліп, тағы да 15 минут ұсақтап, кейде ұнды жыртып жібереміз. Содан кейін оны контейнерге салыңыз, майлықпен жабыңыз да, 2 сағатқа дейін жылы жерде қалдырыңыз. Осыдан кейін меруерге арналған пирожныйларға арналған қамыр 2 есеге көбейеді, онымен жұмыс жасамас бұрын, оны жұмсақ илеңіз.
Ашытқысыз қамырға қамырды қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- ұн - 300 г;
- су - шамамен 300 мл.
Дайындау
Ашытқысыз қамырға арналған ұнтақ бірнеше кезеңнен тұрады: бірінші күні ұнның және судың 1/3 бөлігін араластырыңыз. Нәтижесінде массасы бар, ол бір-бірімен қалың үйдегі қаймақ болып табылады. Біз нәзік матаны майлықпен жауып, жылы жерге қойдық. Жобалардың жоқтығы маңызды. Алынған стартер
Және қайтадан бізді жылы жерге орналастырамыз. Бір күннен кейін біздің опакулярларымыздың бетінде көпіршіктердің көбігі пайда болады, олар көбік көбік тәрізді нәрсе қалыптастырады. Қалған ұнды құйып, суға құйыңыз. Тағы да ыстыққа қойыңыз. Опара екі есеге дейін дайын болады. Біз оны екіге бөлеміз. Біз жартысын ыдысқа салып, оны қақпақпен нейлонмен жабдық, оған бірнеше тесік жасап, оны тоңазытқышқа салыңыз. Саздың екінші жартысы айналымға шығарылады және оған қамырды дайындаймыз.