Сонымен қатар, құстың ішіне толтыру арқылы тауық пісіру - бұл тағам дайындау кезінде құс қасаң ішіне қойған барлық дәм мен дәмді қабылдауға қабілетті, және сонымен бірге жоғары температура әсерінен босатылған ет сөлі мен маймен толтырады. Шығару - бұл ет пен гарнирдің үйлесімді комбинациясы, ол тек тұздық пен жаңа піскен көкөністермен толтырылмайды.
Күріш және саңырауқұлақтармен толтырылған тауық еті
Кептірілген жемістерге толтырылған жеңіл тәттілік құс етінен жасалған тағамдардағы гурмандарды үнемі бағалайды. Рецепт одан әрі - ингредиенттердің классикалық тіркесімі әрдайым ұтып алудың тікелей дәлелі.
Құрамы:
- тауықтың қаңылтыры - 1,5 кг;
- бренди - 60 мл;
- құрғақ абрикос пен мүкжидек қоспасы - 160 г;
- зәйтүн майы - 15 мл;
- шампиньондар - 160 г;
- пияз - 80 г;
- сарымсақ қалампыр - 1 дана;
- қайнатылған күріш - 3 дана;
- Провансаль шөптер, кептірілген розмарин - әрбір 1/2 шай қасық;
- cayenne бұрышы, мускат жаңғағы - шымшу.
Дайындау
Түктерді, мүкжидек пен кептірілген өрік брендиді құйып, шамамен бір сағат бойы хош иіс пен сусынға малынған табақтарды қалдырыңыз.
Жылу майы бойынша, туралған пиязды шампиньондар мен сарымсақ бөліктерден сақтаңыз. 10 минуттан кейін қуыру табағының мазмұнын сіңдірілген жемістерді, дәмдеуіштермен бірге шөптерді қосып, салқындауға мүмкіндік беріңіз. Пісірілген күрішті жеміс қоспасына қосып, араластырыңыз. Тауықтың қаңылтырында алынған қуысты толтырыңыз, ал қалған бөлігі күріштің айналасына таралады, сондықтан пісіру кезінде шыққан май оны жұтады. Күріш пен қара өрік салынған тауық, фольга астында 180 градуста бір жарым сағат бойы пісіріледі. Біраз уақыттан кейін фольга жойылып, қаңқаның кутикуласы гриль астында қызарылады.
Тұзды күрішпен пешке толтырып қалай дайындау керек?
Құрамы:
- ірі тауық еті - 1 дана. (шамамен 1,8 кг);
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- шалфей және розмарин - әрқайсысының 2 филиалы;
- ақ шарап - 140 мл;
- шие қызанақтарының бірқатары;
- күріш - 80 г;
- пияз - 120 г;
- көкөніс сорпасы - 250 мл.
Дайындау
Көкөніс сорпасында күріш қайнатады. Ыстық майдың тамшысында шалфей жапырақтарымен, розмаринмен және туралған сарымсақпен пиязды пісіріңіз. Дайын болғанға дейін бірнеше минут бойы хош иісті өсімдік қоспасын пісірілген күрішпен біріктіріп, шараппен құйыңыз. Қуыру табасы құрғақ болғаннан кейін - толтыру дайын болады.
Тауықты күрішпен толтырмас бұрын, тауыққа теңіз тұзы бар шикі майы бар зәйтүн майымен құс. Күрішті күрішпен толтырып, тауықтың аяқтарын байлап, таяқшалармен қабырғаға қанаттарын бекітіңіз.
Тауықты алдын ала қыздырылған 190 градустық пешке 40 минут бойы пісіріп, содан кейін температураны 210 градусқа көтеріп, құс терісін қоңыржай етіп пісіріңіз.
Күрішпен толтырылған тауық еті
Егер бұрын біз күрішті толтыру толығымен пісірілсе, онда біз осы рецептте сиыр еті мен жасмин күрішімен дәмдеуіштердің хош иісті қоспасымен толтырылған тағам - тауық етінің күнделікті форматы туралы талқылайтын боламыз.
Құрамы:
- қайнатылған жасмин күріш - 2 дана;
- тауық еті - 650 г;
- сиыр еті - 220 г;
- кез-келген жаңғақты құймақ;
- топырақ, даршын, турмерия, кардамон - 1/8 шай қасық;
- Мұздатылған жасыл бұршақ - 70 г.
Дайындау
Қуыруға арналған табада аздап май құйып болғаннан кейін, оны тартылған етті қуыру үшін пайдаланыңыз. Сиыр етін бөліп алғаннан кейін, кардамон, даршын, шырмауық және тұздың жақсы шөкімі бар топырақ қоспасынан дәм татыңыз. Ет қайнатылғанша күтіңіз, содан кейін пісірілген күріш пен жаңғақпен біріктіріңіз.
Тауық филесі «жартысын» кесіп тастайды, бірақ аяғына дейін «кітабымен» ашылады. Филлердің бір жартысында толтырудың бір бөлігі жатады және екінші жартысын жабады. Форманың тіс қалағышымен бекітіп, пешке қойып, 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Күріштен жасалған пісірілген тауық еті жарты сағаттан кейін дайын болады.