Долма - бұл қырыққабат орамдарының дәмді тағамы, ал орамжапырақтың орнына жүзім қолданылады. Яғни, тоңазытқышты дайындау үшін сіз нарықта дайын жүзім жүзім жапырақтарын сатып алуыңыз керек немесе оларды дайындаңыз (әрине, бұл мақала жүзім өсіруге болатын жерлерге қатысты).
Сізге доймаға арналған жүзім жапырақтарын қалай қайнату керектігін айтамыз.
Жапырақтарды тахшаға айналдырыңыз
Құрамы:
- су - 1 л;
- бұршақпен бұрыш;
- қалампыр;
- лавр жапырағы;
- тұз, йодталған емес - 1 ас қасық. қасық;
- Қант, отандық өндіріс - 1 ас қасық;
- сірке суы 5-9% - 1-2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Тіпті тұтас емес болса да, қалдықтары бар жүзім бұтасынан жасыл жапырақтарды жасырамыз. Жүзім жапырақтарын мұқият суық суға жуып, таза сүлгімен құрғатыңыз.
0,5 литрден аспайтын бу стерилденген шыны ыдыстардың түбінде біз 2-5 лавр жапырағы, 3-5 бұрыш мүйізі және 2-3 қалампыр түйірлерін саламыз - дәмдеуіштер жүзім жапырағының жапырақтары ерекше дәмді береді және олардың дәмін татымды және дәмді етеді қызықты. Жоғарғы жағында, құмыраға көп күш салмауға тырыспай, жүзім жапырақтарын мұқият орналастырыңыз. Жапырақтарды тіккен қайнаған сумен толтырыңыз, 3-4 минуттан кейін суды табаға салыңыз.
Біз тұздықты дайындаймыз. Кәстрөлдегі су қайнатуға әкеліп соғады, өртті азайтады, тұз бен қант қояды, 3-5 минут араластырады, қант пен тұзды толығымен еріту керек. Отты сөндіріп, сірке суын құйыңыз. Жапырақтары тұздықпен тез құйыңыз. Тұтқаларды стерильденген қалайы бар қақпақтармен орап алуға немесе тіпті банкадағы нейлон қақпақтарын салуға болады.
Дақмаға арналған жиналған жүзім бұтақтарын сақтау үшін, мысалы, жертөледе, қараңғы салқын жерде болуы керек. Шамамен жарты литрлік құмыра жүзім жапырағының 330 грамм және 180 миллилитр тұздығын тұтынады.
Сіз басқа тәсілмен долмаға жүзім жапырақтарын жинай аласыз: маринадтауға болмайды, тұзды тұздаңыз.
Құрамы:
- су қайнатылған - 1 литр;
- тұз, йодталған емес - 70 г.
Дайындау
Тұзды дайындаймыз: қайнаған суда (жылы немесе суық) біз тұзды көрсетілген пропорцияларда ерітеміз. Содан кейін, біз тұздықты құйғанға дейін, яғни таза жүзім жапырақтарына 3-4 минут өткеннен кейін, қайнаған сумен буып, ыстық суды төгіп, жапырақтары тұзды құйып, құйып жатқанда да әрекет етеміз. Біз пластиктен жасалған қақпақты қойдық. Қатты салқын жерде тұзды құйып тұрыңыз. Қажет болғанша банкадан жапырақтарды аламыз (тамақ пісіргенге дейін, долма суық қайнаған сумен жуылады).