Консерваторлар тағамдық қоспалардың түрлерінің бірі болып табылады. Бұрын барлық тағамдық қоспалар өнімнің жапсырмаларына толығымен боялған. Алайда, уақыт өте келе (олардың санының масштабы өшіп кеткенін ескеру керек), оларды белгілеу керек деп шешілді. Сондықтан «е-шки» зиянды болды, мұнда «Е» - еуропалық стандарттан. 1953 жылы қабылданған заң, тіпті бүгінгі күннің өзінде сақталған. Әрбір «электронды шкафта» өзінің жеке нөмірі бар, ол зиянды консервантты білдіреді.
Консерванттардың мақсаты - өнімнің сақтау мерзімін ұзарту. Мұны істеу үшін сізге арнайы түрде жұмыс істеу керек - оларды зарарсыздандыру. Әрекет ету жолымен консерванттар антибиотиктермен салыстырғанда ең табысты болып табылады - екеуі де микроорганизмдерді өлтіреді. Осыған байланысты азық-түлік өнімдері саңырауқұлақтар, бактериофагтар, микробтардың ортасында көбеюден қорғалған. Бірақ консерванттар бизнесті жасап, өнімнен қашып кетпейді - біз оларды жеп, сүйікті тағамдарыңызбен бірге ләззат аламыз. Ақыр соңында, олар біздің денемізге әсер етеді - ұяшықта аздап өлтіріңіз. Рас, бізде бір клеткалы микробтардың көп жасушалары бар, сондықтан біз аман қаламыз, бірақ олар жасамайды. Бірақ, өкінішке орай, бұл аяқталмайды. Консерваторлар ағзада канцерогендер түрінде жиналып, қажетті көлемде жинақталып, кейбір қорқынышты ауруларға (мысалы, қатерлі ісікке) әкеледі. Сондықтан олар зиянды консерванттар болып табылады.
Бірақ біздің денеміз де ақымақ емес. Өзін қалай қорғауды біледі. Консерванттардан ең жақсы қорғаныс асқазанның құрамындағы тұз қышқылы болып табылады, бірақ асқазан ортасынан өткен соң да, кейбір консерванттар әлі де тірі.
Ең зиянды қоспалар
Өнімдердегі зиянды қоспалар консерванттар мен антиоксиданттар болып табылады. Олардың ұқсас әрекеті бар: егер консервант стерилизациялайды және сақтау мерзімін ұзартса, антиоксидант майларды аңызбен, түссізденуден және т.б. қорғайды.
Консерванттардың саны - Е200-ден Е299 дейін, антиоксиданттар - Е300-ден Е399 дейін.
Жалғыз шартты түрде қауіпсіз антиоксидант - E363, басқаша айтқанда, сукин қышқылы. Ол десерттер, сорпа, құрғақ сусындарға қосылады. Қандай консерванттар зиянды екендігін сұрап, олардың барлығы ас қорыту бұзылыстарын, аллергия мен қатерлі ісік ауруларын тудырады.
Әлемдегі ең танымал және ең зиянды консерванттар:
- натрий нитриттері - Е250;
- натрий нитраты - Е251;
- калий нитраты - Е252.
Бұл консерванттар сіз кез-келген шұжық-ет өнімдерінде және тіпті консервіленген және ысталған балықтарда таба аласыз. Шұжықтарға арналған ет ерітіндісін дайындағаннан кейін, ет сұр түсті болып, қызарған болып қалады. Сондықтан үш консерванттың бірі (немесе барлық үшеуі) оны тұтынушыға сіңіру үшін қосылады.
Нитраттардың қаупі олар адам ағзасына кіргенде, олар аса қауіпті нитриттерді, сосын нитрозаминдерді құрайды. Мұның бәрі, холецистит , бүйрек ауруы және дисбактериоздан зардап шеккен ағзаға әлсіреген ағза пайда болған кезде пайда болады.