Итальяндық biscotti печеньесі немесе biscotti di Prato (итальяндық сөздік биссктодан, «екі рет пісірілген» деп аударылған) көптеген елдерде танымал кондитерлік өнім болып табылады, бұл тән ұзақ және сәл қисық пішінді печенье.
Біраз тарих
Итальяндық биссоттиге ұқсайтын куки туралы алғаш рет айтылған, ол әлі де Плиний аулында табылған. Cookies римдік легионерлердің рационының бөлігі болғандықтан, мұндай азық-түлік соғыс пен саяхат кезінде ыңғайлы болды. Тарихшылардың айтуы бойынша, итальяндық биссести XIII ғасырда Прато қаласында (Тоскан) пісірілген. Biscotti әлемге әйгілі Теңізшілердің және Американың ашушысы Кристофер Колумбаның сүйікті кондитері болды. Колумбус ұзақ теңіз саяхаттарына арналған биссотты сақталған. Biscotti түрлі типтері мен сорттары бар, мысалы, классикалық бадамдық биссотты және тіпті шоколад биссотты (саусақтарыңызды лақтыр). Сондай-ақ белгілі biscotti cantucci немесе cantucci («кішкентай бұрыштар»).
Олар бисктикті қалай дайындайды?
Biscotti бидай ұны, жұмыртқа, май және қант, классикалық түпнұсқалық нұсқасында - үгітілген бадам қосылғанда жасалады. Қазіргі уақытта басқа да жаңғақтар, сондай-ақ кептірілген жемістер мен шоколад қолданылады. Алдымен қамырдан пісіріліп, пісіріліп, пешке кесіліп, пеште кептірілген, төмен ыдыс түрінде турникетті құрайды. Пісіргеннен кейін ерітілген шоколадқа бисобты салуға болады. Жақсы дайындалған биссотты кем дегенде 3-4 ай бойы сапасыз жоғалтпай сақтауға болады.
Кейбір нәзіктіктер туралы
Biscotti құрғақ печенье болғандықтан, ол әдетте сусынмен беріледі: Италияда - десертті шараппен (Маскат, Маскател, Вермут және басқалар), Америкада - шай немесе кофе. Дайын биссотти әртүрлі дәстүрлі тағамдардағы ингредиенттердің бірі ретінде пайдаланылады, мысалы, каталанскалық тағамдарда, биссотти - сардин және күрішті қоянмен күріш сияқты ыдыс-аяқтардың бір бөлігі. Сондай-ақ, биссотти үйрек пен пиязды үйрету үшін қолданылады, олар үйрек пен шұжықпен бірге жүреді.
Biscotti рецептісі
Мәселен, бадам биссотты, Амаретто бар рецепт.
Құрамы:
- Ең жоғары сынамадағы 2 кесе бидай ұны;
- 180 грамм бадам дәндері (жақсы күйдірілген);
- грамм 200 қант;
- Тауықтан 3-4 жұмыртқа;
- пышақтың ұшында сірке суы бар кішкене пісіретін сода;
- ванильдің шымылдығы;
- тұз тұзы;
- 80-100 мл Amaretto ликер;
- сәл апельсин қабығы.
Дайындау:
Егер бадамдар шикізат болып табылса, онда орташа температурада құрғақ қуырғыш табада нуклеолиді өртеп жіберейік. Күйіп қалмау үшін, біз шпатланы белсенді араластырамыз. Салқын және кез келген ыңғайлы тәсілмен кесіңіз (кофе тартқыш, блендер, басқалары). Бидай ұны сөніп, сөндірілген сода, қант, тұз бен жаңғақтарды қосыңыз. Жеке контейнерде ваниль, ликерлік және апельсин қабығымен жұмыртқаларды айналдырыңыз. Бұл қоспаны құрғақ қант-жаңғақ-ұн қоспасына қосыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз, оны екі бөлікке бөліңіз, әрқайсысынан біз майда және ұнтақталған пісіру парағына (сіз
Пісіру
180 градусқа дейін шамамен 50 минуттан кейін қызыл қоңыр түске дейін пісіріңіз, содан кейін дайын нандарды бортқа салып, суытыңыз. Кескішке кесіңіз. Біз құрғақ пісірме табаққа салып, печенье пешке салып, 20-25 минуттай 160-170 ° C температурасында тағы да пісіріп (дәлірек, оны кептіріңіз). 1 рет біз айналып жатырмыз. Дайын биссотты салқындатуға рұқсат етілуге тиіс және үстелге ұсынылуы мүмкін. Биссоттиді тығыз қақпақпен контейнерге сақтауға болады.