Гулаш - бастапқыда венгриялық ұлттық тағам - қалың сорпа санатына жатады. Классикалық венгер гуляциясы жас сиыр еті немесе балапаннан дайындалады . Ет кесектеріне шошқа майынан жеңіл қуырылады, содан кейін пияз мен сәл ыстық бұрыш (паприка) пісіріледі, бидай ұнын (кейде басқа ингредиенттерді) қосады. Жаңа піскен шөптер мен сарымсақпен дайын гуляш маусымы.
Тағам міндетті түрде өткір, жақсы дайындалған гуляцияның емдік әсері бар деп есептеледі. Қазіргі уақытта гуляцияға арналған көптеген ұлттық және аймақтық рецепттер бар. Бұл ыдыс посткеңестік кеңістікте (және көптеген басқа елдерде) өте танымал, ол тек шұжық немесе сиыр етінен ғана емес, сонымен қатар басқа жануарлардан немесе құс етінен де дайындалуы мүмкін.
Тауық етінің дәмді гулясын қалай дайындау керектігін айтыңыз.
Тауықтың төс етінен алынған филе диеталық өнім болып табылады, сондықтан бұл тағам, әрине, оңай болады, сонымен бірге тауық еті әлдеқайда жылдам дайындалады.
Тауық еті гулясынан жасалған рецепт
Құрамы:
- тауық еті - шамамен 500 г;
- пияз - 2 дана;
- шошқа еті (немесе тауық еті) - шамамен 50 г;
- картоп - шамамен 600 г;
- томат пастасы - шамамен 2 ас қасық. қасықтар;
- бидай ұны жоғары сапалы - 2 ас қасық. қасықтар;
- паприка ұнтағы (немесе сәл ыстық бұрыш) - 1-2 шай қасық.
- құрғақ дәмдеуіштер (қалампыр, қара және тәтті бұрыш, лавр жапырағы, кориандр, зире және т.б.);
- сарымсақ - 2-4 қалампыр;
- көкөністер әртүрлі болады;
- тұз.
Дайындау
Майды қазандыққа немесе қалың қабырғалы кастрюльге ерітіңіз. Майдалап туралған пиязды жақсырақ қуырыңыз. Тауық етін қосыңыз, кішкене текшелерге немесе текшелерге кесіңіз.
Түсті өзгерткенге дейін 5 минут бойы бірге пісіріңіз, содан кейін паприкадан басқа барлық дәмдеуіштерді және шамамен 50 мл суды қосыңыз. Төмен температурада сөндіріп, қақпақты жабыңыз, қажет болғанда кейде араластырып, су құйыңыз.
Ет салқындатылған кезде біз картопты дайындаймыз: оларды кішкене, бірақ тым кішкентай текшелермен тазалап, кесеміз.
Еттің жартысы дайын болғанда, біз картопты, паприка мен картопты ыдысқа қосамыз. Барлығын бірге 10-15 минут қайнатыңыз. Жеке құрғақ қуыруға арналған табада ұнды жеңіл өткізіңіз, қызанақ пастасы, паприка қосып, 100 мл суды араластырыңыз. Алынған соусты қазанға араластырыңыз және құйыңыз. Аздап майлы. Тағы 8-10 минут шұжық. Дайын гуляш сорпа табақтарында өте ыстық, туралған шөптермен және туралған сарымсақпен дәмді. Тауықтан ыстық және ыстық гуляцияға палинканың стаканына немесе теңдессіз венгер шарабына (жеңіл асхана) қызмет ету жақсы.
Тауық етінің дәмді гулясын қаймақпен пісіруге болады, әрине, осы нұсқада ингредиенттер тізімінен алынған қызанақ (әрине, гуляш борщ емес) жақсы.
Қаймақ тұздығындағы тауық етінің гуляшты рецепті
Құрамы:
- тауық еті - шамамен 500 г;
- пияз - 1-2 дана;
- май - шамамен 50 г;
- әртүрлі түсті тәтті бұрыш - 2 дана.
- қаймақ - шамамен 170-200 мл;
- Дәмдеуіштер - сіздің дәміңізге сәйкес;
- көкөністер әртүрлі болады;
- сарымсақ;
- қызыл ыстық бұрыш;
- тұз.
Дайындау
Майды қазандыққа немесе кастрюльге ерітіп, ұсақ туралған пиязды ашық алтын түсте пайда болғанша қуырыңыз. Етті қосып, кішкене бөліктерге кесіңіз де, шырышты шамамен 5-8 минутқа айналдырып, бәрін бірге қуырыңыз. Біраз қосыңыз
Қазіргі уақытта тұзды тез дайындаңыз: тұз, ыстық қызыл бұрыш және туралған сарымсақ қосылған қаймақ. Тұзды қазанға қосып, 5 минут бойы араластырып, бірге қайнатпаңыз (қаймақ азайтылмауы үшін).
Көп мөлшерде тауық етінен жасалған гуляш «Суықтау» режимінде 2 сағат бойы дайындалады. Етпен пияз тек табада алдын ала жағыңыз. Көкөністерді қосу үшін үдеріс 2 сатыға бөлінеді (бірінші пияз қосылған ет, сосын картоп, тәтті бұрыш және т.б.).