Нәзік жұмыртқа кез-келген басқа да десертке арналған торт немесе ою-өрнектің міндетті компоненті болуы мүмкін, сондай-ақ пеште тұздықты пісіруге болатын және тәтті шай немесе кофемен емдеуге болатын толығымен тәуелсіз ыдыс.
Француз таяқшасын қалай дайындау керек?
Рецепттер мен техникаға тікелей кіріспес бұрын, сіз тек қана дайындалғыңыз келсе, сізге пайдалы болатындай бірнеше қарапайым ережелерге назар аударуыңыз керек, бірақ егер сіз жай ғана скингті жинау керек болса:
- Протеиндерді баспастан бұрын, тазалыққа назар аударыңыз. Майдың көбігі протеиндердің көбікке түсуіне жол бермейді, сондықтан майдың майсыз қалдықтарын құтқаруға тырысып, ыдысты және короланы мұқият жуыңыз.
- Соққыға дейін белокты бөлме температурасына дейін жылыту керек, сондықтан олар әлдеқайда жеңілірек және тезірек ұрып, тамақ дайындаудан бір сағат бұрын жұмыртқаны тоңазытқыштан алыңыз.
- Протеиндерді перевцептен өткізбеңіз. Салмақ массасы пісірген кезде өзінің нәзіктігін жоғалтады, ал коронетте ол құрғақ және ақшыл болып көрінеді, сондықтан дайын бүркеме оның жарқыраған және біркелкі текстурасын жоғалтпайтындығына көз жеткізіңіз.
- Протеинге кішкене лимон қышқылын немесе крахмал қосып, ақуыз шыңдарының «құлауынан» қауіпсіз болыңыз. Соңғысы алдымен қантпен сіңеді.
- Мерекке қант бірте-бірте және бөлікке қосылады. Алдын ала, ақуыздар жұмсақ шыңдарға дейін ұрып, содан кейін қант қосу үшін жалғастырылуы керек.
Француздарға арналған рецепт
Француз егеуқұйрықтары қарапайым және негізгі түрлердің бірі болып есептеледі, өйткені оның дайындалуы протеиндерді қантпен қопсытудан тұрады, ал қанттың салмағы бойынша протеиннен дәл 2 есе көп қабылдануы керек.
Құрамы:
- таза ақуыздар - 90 г;
- қант - 180 г;
- лимон қышқылы - 1/8 шай қасық.
Дайындау
Жұмыртқаның ағындарын лимон қышқылын қосу арқылы жұмсақ шыңдарға дейін жылжытыңыз. Қантты қосу арқылы алынған мол массаға көтерілуді тоқтатпаңыз. Массасы жылтыр және тегіс болады, сонымен қатар аюололды сырғып кетпестен ұстайды - мейнина дайын. Енді оны безендіруге немесе торт дайындау үшін пайдалануға болады.
Француз егеуқұйрығын шынайы десертке айналдырудың ең оңай жолы - одан жасырын жасау. Ол үшін кондитерлік шприцте меренге ауа қосыңыз және оны пісіру науасын жабатын пергамент парағына қойыңыз. 1 градусқа 100 градусқа құрғатыңыз.