Сіздер білетіндей, біркелкі қытайлық тағамдар жоқ, бірақ сіз аспан империясының әр түрлі аймақтарында жеке дамып келе жатқан Қытай аспаздық дәстүрлерінің ортақ белгілерін байқай аласыз.
Қазір әлемнің көптеген елдерінде қытайлық салаттар өте танымал. Алғашында Қытайда тамақ пісіруді ойлайтын салат сияқты тағам Қытай тілінде емес, аспаздық дәстүрлердің өзара байланысы қытай стиліндегі салаттар сияқты халықаралық аспаздық құбылыстың пайда болуын анықтады.
Аспан асханасының тән ерекшеліктері (кең мағынада) ең қарапайым қытай салаттарына ерекше дәм мен дәмді береді. Қытай тағамдарын жалпы алғанда және салаттарда дайындауды үйреніп, сіз мәзірді әртараптандырып, үй мен қонақтарды таң қалдыра аласыз.
Қытайлық салатты қалай дайындауға болады?
Шын мәнінде, бәрі қарапайым - сіз тек қытай аспаздық дәстүрлерінің жалпы қағидаларын ұстанып, дәстүрлі өнімдерді қолданыңыз: соя соусы, күнжіт майы, күріш сірке суы және т.б. Сонымен қатар, хош иісті шөптер, дәмдеуіштер, сарымсақ, бұрыш белсенді қолданылады. Ең бастысы - асықпаңыз, ингредиенттердің талғаммен, дәммен және мөлшермен үйлесімді түрде үйлесетінін қамтамасыз етуге тырысыңыз. Және, әрине, қытай тілінде тауық саңырауқұлақтары мен шошқа сияқты негізгі тағамдарды ұмытпаңыз.
Тауық еті бар қытай салаты
Құрамы:
- тауық еті (сүйектер мен тері жоқ) - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 2 дана.
- жабық сарымсақ - 1 топтама;
- пияз жасыл - 5-8 пияз;
- күнжіт тұқымы - 2 ас қасық.
Жанармай құю үшін:
- күнжіт май - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- соя тұздығы - 1 ас қасық. қасық;
- күріш сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- Шайохинг күріш шарабы - 1 ас қасық. қасық;
- қоңыр қант - 1-2 шай қасық.
- зімбір тамыры - 50 г;
- бұрыш қызыл ыстық - дәміне қарай.
Дайындау
Тауықтың кішкентай белдеулеріне кесіңіз (азық-түлік пісіруге ыңғайлы) және аз мөлшерде суды пісіріңіз (сорпа содан кейін басқа ыдыстарды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін). Картоп салқындатылған, таза және кішігірім блоктарға кесілген «біркелкі» қайнатады. Күнжіттің тұқымы құрғақ қуыру табада жеңіл пісіреді. Бұрыш сабан тарылды. Пиязды және жасыл пиязды ұсақтап тураңыз. Барлық ингредиенттерді салат ыдысында араластырыңыз.
Біз жанармай құю станциясын дайындаймыз. Сұйық ингредиенттерді төмен температурада қуыру пешіне жылытыңыз да, оларды араластырып, қоңыр қантты ерітіңіз. Зімбір кішкентай шелпекпен сүртеміз, біз сарымсақты басамыз және киім киеміз. Өрттен алып тастаңыз. Ыстық бұрышпен дәмдеңіз. 5-8 минут (немесе 15 жақсырақ) күтіп, сүзгі жасайық. Салат салғышты құйып, араластырыңыз.
Жержаңғақ және шошқа еті бар қытай салаты
Құрамы:
- жержаңғақ - 200 г;
- ысталған шошқа еті (жіңішке мойын немесе гауһар) - 200 г;
- қырыққабат Пекин - 0,5 бас;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- қызанақ пісіп - 2-4 дана.
- сарымсақ - 2-4 қалампыр;
- ақжелкен мен жалбыз.
Жанармай құю үшін:
күнжіт майы - 2 ас қасық. қасықтар; соя тұздығы - 1 ас қасық. қасық; күріш сірке суы (немесе лимон шырыны) -1-2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Жержаңғақ құрғақ табада пісірілген және түйірден тазартылады. Киімнің ингредиенттерін араластырыңыз. Шошқа еті мен тәтті бұрыш қалың қысқа сабанға, қызанаққа - кесектерге кесіледі. Қырыққабатты жұқа жолақтарға кесіңіз. Сарымсақ және жасыл пышақпен. Біз барлық өнімдерді салат ыдысында араластырамыз және киіммен ішеміз.
Асшаяндар мен шошқа етінен жасалған қытай салаты
Құрамы:
- шошқа еті - 2 дана.
- пияз - 1 дана;
- Асшаяндарды пісіруге арналған мұздатылған қабығы - 200 г;
- аскөк - 1 дана;
- жаңа піскен қияр - 2 дана.
- бұрыш тәтті қызыл - 1-2 дана.
- сарымсақ - 2-4 қалампыр;
- күнжіт тұқымы - 2 ас қасық. қасықтар;
- қызыл ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- қуырылған желкек - 1 ас қасық;
- балдыркөк, аскөк және цилантри - дәміне қарай.
Жанармай құю үшін:
- күнжіт майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- соя тұздығы - 1 ас қасық. қасық;
- күріш сірке суы (немесе лимон шырыны, немесе әк) - 1-2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Шошқаның құлақтары ашық отпен жағылады, мұқият пышақпен тазарып, жуылады. Оларды шамдар мен дәмдеуіштермен аз мөлшерде суға салып қоямыз. Аяқталған құлақ сәл салқын және мұқият кесілген. Шинку фенхельі (пияз сияқты) - сабан, қияр - брусочками, тәтті бұрыш - еркін түрде. Сарымсақ және жасыл бұқаларды кесіңіз. Күнжіттің тұқымы шамалы күйдірілген. Асшаяндарды жібіту және бөлшектеу. Дайындалған тағамдар ыстық бұрыш және жүгері бар салат ыдысында орналастырылған. Консервіленген ингредиенттерді араластырыңыз, салатты сумен араластырыңыз.
Қытай салаттарына сіз күріш Shaoxing шарап, жеміс шараптары, маотай, эргатоу, сыра қызмет ете аласыз.