Фалафель тағамы Солтүстік Африканың көптеген мемлекеттерінде Таяу және Орта Шығыстағы барлық елдерде өте танымал. Фалафель де Израильде ұлттық тағам деп саналады, әдетте ол үйде дайындалмайды, ал қоғамдық тамақтандыру мекемелерінің көпшілігінде қызмет етеді. Қазіргі уақытта фалафель - араб мейрамханалары мен кафелер мен батыс елдерінде жиі тағамдар.
Фалафельді қалай дайындау керек?
Құрамы:
- 300 грамм ноқат;
- 2 ас қасық бидай ұны;
- 5 түйір сарымсақ;
- 1 шам;
- дәміне қарай құрғақ дәмдеуіштер (кориандр, фенхель, зират, зімбір, кардамон бұрышы, шафран және басқалары);
- тұз;
- өсімдік майы.
Дайындау:
Нати (бұршақ) немесе бұршақ (сондай-ақ кейде жасымық және / немесе булгур) малынған, пісірілгенге дейін пісірілген, содан кейін әр түрлі дәмдеуіштер мен тұздықтар қосылған пюре пісіріледі. Бұл массадан жаңғақ мөлшері туралы шарлар жасалады, олар әдемі алтын қоңыр түсті болғанға дейін маймен қуырылады. Бастапқы масса дайындау үшін дәстүрлі түрде түрлі дәмдеуіштер, жаңа піскен шөптер, пияз, сарымсақ, бұрыштың әртүрлі түрі (бидай дәнді дақылдардың әртүрлі түрі) және т.б. қолданылады.
Түнде суық суда ноқаттың сіңірілуі. Содан кейін шайып, таза суық сумен толтырып, оны қайнатамыз. 10 минуттан кейін тұзды суға батырыңыз. Біз тағы да шайып, қайтадан суық су құйамыз. Дайын болғанша пісіріңіз (кем дегенде бір жарым сағат алынады). Тауықтар салқындатса да, біз пиязды және сарымсақты тазалап, ұсақтаймыз. Нан, сарымсақ және пияз блендердің жұмыс контейнеріне орналастырылады. 2 ас қасық ұн, өсімдік майының қасық, кептірілген дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Біз мойындаймыз. Блендерді біркелкі күйге келтіреміз. Блендер болмаған кезде, ет тартқышты қолданып немесе пісірілген нопаны қолмен қайнату арқылы кесуге болады, содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз. Алғашқы массалардан біз шарларды жасап, оларды қайнатпа немесе терең қуыратын табаға қайнаған май жағып, жағымды алтын-қоңыр түспен пайда болғанша қуырамыз. Артық майларды кетіру үшін шарларды шүмекпен алып, майлыққа қойыңыз. Біз көкөністермен немесе жасыл жапырақтармен безендірілген (қолайлы, мысалы, жапырақ салатын және насыбайгүл).
Тұздық тұзды ыдыс
Фалафелге «Deep tahina» соусымен бірге беріледі. Тахина - ұсақталған күнжіттің тұқымы паста. Тахин үгітілген сарымсақты ерітіндіге араластырып, содан кейін лимон шырынын және суды қосыңыз.
Құрамы:
- 2 ас қасық лимон шырыны;
- 1 ас қасық кусам пастасы;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- 1-2 ас қасық су;
- тұз.
Дайындау:
Егер дайын тахини пастасы болмаса, оны алу үшін күнбағыс тұқымын кофе тартқышқа салуға болады. Тұзды ұнтақталған сарымсақ, тахини пастасы мен суын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Тұздың тығыздығы майонезге ұқсас болуы керек. Сіз бальзамдық сірке суын, қызыл бұрышты және кішкене жердегі анис тұқымын және / немесе зире қосуға болады. Тұздық тұздық әдетте бөлек табақтарда қызмет етеді.
Тұздық туралы
Falafel әдетте тұздықпен беріледі. Дәстүр бойынша, фалафель үшін соус таңертеңгілік таңдалады (әр түрлі елдерде жергілікті преференциялар бар). Сондай-ақ, фалафель шикі немесе көкөніс қосылған көкөністермен қамтамасыз етіледі, көптеген тамақтандыру мекемелерінде плаву (лаваш сияқты нан), фалафель және көкөніспен толтырылған. Палафел паста - тез, өте ыңғайлы форма тағамдары.