Француз тілінен «әртүрлі заттар» деп аударылған француз тілінен аударылған жұмбақ сөз. Және олар оны арнайы түрде дайындалған ақ тұздықта ет сығындысы деп атайды. Бұл қарапайым шаруалық тағам Наполеонның уақытында императорлық үстелге көшті. Аңыз бойынша, жаңа аспаз императордың тауыққа ұнамауы туралы ештеңе білмеді және монарханың әділ қаһарын туғызған хош иісті фрикассейге қызмет етті. Аспаз өзінің жылы орын үшін ақы төлей алады, бірақ Бонапарт әлі күнге дейін баладан жеккөрінген құсты сынап көрді және ашулануын мейірімділікке өзгертті. Содан бері fricassee француз асханасында жоғары орынға ие болды, алайда сіз оны үйде, кешкі асқа дайындауға кедергі болмайды.
Тауықтың фрикассиі шпинжиноны бар
Құрамы:
- тауық еті - 800 г;
- сәбіз - 2 дана;
- балдыркөк (тамыры) - 1 дана;
- жаңа піскен жемістер - 250 г;
- Май - 3 ас қасық. қасықтар;
- жұмыртқа сарысы - 2 дана;
- крем (майдың мөлшері кемінде 30%) - 1/2 ст;
- ұн - 1 ас қасық. қасық;
- ақжелкен - 1 шайба;
- тұз, қара бұрыш жаңа піскен жер - дәміне қарай.
Дайындау
Тауықтың төсенішін жуып, қағаз сүлгімен сүртіп, талшықтардан кішігірім кесектерге кесіңіз. Біз ұнды ұсақтап, сары маймен қыздырылған ыдысқа жайып жібереміз. Тыңдалған сәбіз мен балдыркөк қосыңыз. Тауықтың қуырылмағанын, бірақ жыртылғанын байқаймыз. Ет ақ түспеуі керек.
Тауық жұмсақ болған кезде тамырлар шуылға түсіп, судың сөнуі кезінде пайда болған сорпа ағып кетеді. Қуыруға арналған табада туралған шампиньон қосыңыз. Солим, бұрыш. Қақпақты жабыңыз және ең кішкентай отқа 20 минут ұстаңыз.
Сары майларды және сорпаны араластырыңыз. Интенсивті араластырып, су моншасында бұл тұзды жылытыңыз. Маңызды! Біз массаның қайнатпағанын, ал сарысы бұқтырмайтындығына көз жеткіземіз. Тауыққа саңырауқұлақтар қосылған ыстық кремді-жұмыртқа қоспасы құйылады. Біз әлі 5 минутты отқа тігеміз, бірақ біз оны қайнатамыз. Нәтижесінде біз қуырылған, қайнатылған немесе тұздалған деп айтуға болмайтын нәзік ет сатып аламыз. Дайын тағамды туралған ақжелкенге себіңіз.
Саңырауқұлақтармен классикалық тауық фрикассиін дайындау
Құрамы:
- тауық еті - 1 дана;
- спаржа - 200 г;
- шампиньондар - 100 г;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- ақ құрғақ шарап - 1/4;
- май - 100 г;
- лимон шырыны - 1 ас қасық. қасық;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Біз бүкіл тауықты дайындаймыз және оны суытып алыңыз. Қабықтарды алып тастап, қаңқа бөліктерін бөліңіз. Жұмсақ болғанға дейін тұздалған супермаркаға пісіріңіз. Біз оны сұйықтыққа лақтырып, оны ағызып жібереміз. Шампиньондар тазартылып, тоқсандарға бөлінеді.
Терең ыдыста сары майдың жартысын ериді және саңырауқұлақты жабық қақпақтың астына салады, соңында спаржа қосады. Сонымен қатар, қалған алтын майын ұнға дейін. Араластырып, шараптан кейінгі стакан тауық сорпасының бірінші ширегін салыңыз. Біз тұзды 10 минуттан кейін төмен температурада сақтаймыз, содан кейін тұз, бұрыш, лимон шырынын құйыңыз. Саңырауқұлақтармен қуырылған табада тауықтың бөліктерін таратып, барлық тұзды құйып, тауықтан саңырауқұлақтардан мұқият қыздырылған. Қайнатуға жол бермейміз, біз 5 минуттың жабық мұқабасында тұрамыз. Үстелге пісірілген күрішпен жібереміз.
Саңырауқұлақтарды бөренелерде қалай дайындау керек?
Құрамы:
- Дөңгелек тоқаштар - 16 дана.
- саңырауқұлақтар ақ (жаңа) - 1 кг;
- пияз - 2 дана;
- май - 100 г;
- қаймақ - 1,5 дана;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Нәзік пиязды алтын түсте кесіңіз, кептірілген саңырауқұлақтарды қосыңыз. Солим, бұрыш. Жабық қақпақ астында Стю. Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын, қаймақ құйып, төмен температурада жылытыңыз.
Күлшектерде біз «шляпаларды» кесіп тастадық, қиыршықты алып тастап, ішіне және сыртқа сары маймен майланамыз. Fricassee алынған саңырауқұлақтарды саңырауқұлақтардан толтырып, пісірме табақпен жабылған пергаментге қойып, қыртыстың пайда болғанына дейін пісіріңіз.