Дәстүрлі түрде ролла балық пен көкөніспен дайындалады, бірақ әлемнің бір аспаздық дәстүрі өзгеріссіз қалады, дәмдердің құрамдас бөлігі көбірек. Бұл рецепт ысталған тауықпен айналдырады - бұл оның айқын дәлелі.
Тауық еті бар шелпектер
Тауық ролдарын қалай «күріш» жасау керек? Бірінші көзқарасқа қарағанда бұл қиын емес, оны байқап көріңіз.
Құрамы:
- nori парағы - ½ дана .;
- күріш - 2,5-3 ст. қасықтар;
- күріш сірке суы, қант, тұз - дәміне қарай;
- жасыл пияз - 4 пияз;
- жасыл Болгар бұрышы - 1 \ 4 дана;
- ысталған тауық еті - 100 г;
- қара немесе қарапайым күнжіт - 1 шай қасық;
- соя тұздығы - 1 шай қасық.
Дайындау
Күріш сірке суын, қант пен тұзды қосып күрішті қайнатыңыз. Болгар бұрышы және пияз құрғайды. Біз болгар бұрышының төрттен бір бөлігін кесіп алып, оны жұқа жолақтарға кесіп тастадық. Тауық филесі де жолақтарға кесіледі. Суши кілемде біз тамақ пленетін жаттықтыра отырып, біз нориді тегіс жағынан төмендетеміз. Ылғал қолдар (қолдар суға немесе күріш сіркесіне суланған болуы мүмкін) нориге күріш қояды, босатылған 1 - 1,5 см шетіне шығып, күрішті күнжіт тұқымымен (сізге қанша тұрады) аздап басу керек, бірақ фанатизмсіз. Nori күріш парағын төмен қарай бұраңыз. Тауық етінің бөліктерін үстіне қойып, соя соустарымен майланамыз, бұрыш және көктемгі пияз бірге жағылып, күнжітпен аздап себілген. Тамақ пленкасымен орамдағы орамды жұмсақ ораңыз. 8 бөлімді ылғалды пышақпен орамды кесіңіз. Біз раушандарға арналған васаби мен соя соусына қызмет етеміз. Қажет болса, сондай-ақ болгар бұрышын қиярмен ауыстырып, тауық пен қиярға арналған орамды дайындауға болады.
Тауықпен жылы роллдар
Құрамы:
- құрғақ күріш - 400 г;
- теңіз балдыры - 6 дана.
- тауық еті - 300 г;
- ірімшік қатты - 300 г;
- shiitake саңырауқұлақтары - 6 дана .;
- қант - 4 ас қасық. қасықтар;
- мирин (тәтті күріш шарабы) - 2 ас қасық. қасықтар;
- соя тұздығы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Суши үшін күрішті қайнатыңыз. Тауық еті де тұзды суға қайнатылып, кішкене кесектерге кесіледі. Саңырауқұлақтар қант, соя соясы, мирра және тұзбен қайнатылады. Қайнатылған саңырауқұлақтар (егер сіз кептірілген shiitake пайдалансаңыз, онда олар алдымен 2 сағат бойы суға малынған) майдалап туралған және тауықпен араластырылған. 1-1,5 см бос жерлерді қалдырып, үгітілген ірімшік себіңіз, саңырауқұлақтармен күріш тауықтың үстінде, нори жапырақтарына күріш лақтырыңыз. Нориді орамамен орап, орамдарды суға малынған пышақпен кесеміз. Роликтерді орындамас бұрын, оларды микротолқынды пешке 10-15 секундқа қойып, ірімшікті ерітіңіз.
Сондай-ақ, жылы роллдарды темпурға батырып, қатты қуыруға болады. Ас болсын!