Біз бұл орман саңырауқұлақтарының қаншалықты әмбебап екенін бірнеше рет көрсеттік және крем рисостоын дайындау - бұл шайырлы заттардың мол жиналуын пайдаланудың тағы бір тәсілі.
Ризотто хантереллалармен - рецепті
Рисотто дайындау кезінде сіз тек қана жаңа піскен, сонымен қатар кептірілген шантереллерді қолданып, төмендегі пропорцияларды бақылап, кейбір саңырауқұлақтарды басқа адамдармен алмастыра аласыз.
Құрамы:
- Бекон - 115 г;
- зәйтүн майы - 45 мл;
- туралған сарымсақ - 2 тіс;
- күріш заттары - 2 дана;
- құрғақ ақ шарап - 235 мл;
- тауық сорпасы - 1,4 л;
- қуырылған Пармезан - 45 г;
- май - 15 г;
- Шантереллер - 460 г.
Дайындау
Кез келген қалың қабырғадағы кастрюльде беконның дәмін тұндырмайынша қуырыңыз. Қытырлақ тілімдерді пергаментге салыңыз, майдың үштен бір бөлігі суытып, қалдыққа зәйтүн майы қосыңыз. Туралған сарымсақты салып, оны жарты минуттан артық қуырмаңыз. Күрішті құйып, тұқымның әрқайсысының жіңішке май пленкасымен жабылғаны үшін табаның құрамын араластырыңыз. Құрғақ ақ шарап құйып, сұйықтық күрішті мезгіл-мезгіл араластырып, толығымен буланып кетуге мүмкіндік беріңіз. Енді бөлімдерден бастап, жылы сорпаны құйып, күріштің дәнін араластырып, сол арқылы крахмалды бөліп алуға үлес қосыңыз.
Күріш сорпаға қайнатылған кезде сары майды ериді және саңырауқұлақтардан ылғалдың толығымен булануын күтіп, тазартылмаған шайырларды қуырамыз. Ризотро дайын болғанда, үгітілген пармезан мен қуырылған саңырауқұлақтарды ыдысқа қосыңыз.
Сонымен қатар рецепт рисотторын мультиқуқұйрықтардағы шайырмен қайталауға болады, алайда беконмен бірге күріш қоспас бұрын саңырауқұлақтарды қуыру қажет болады. Күрішті «Пісіру» режимінде сорпаның бөлігін уақытша қосу және араластыруға дайындау керек.
Рисотто інжу арпадан шайырмен
Рисотто негізі тек қана итальяндық күріш шабақтары ғана емес, сонымен қатар оның қол жетімді баламасы - інжу арпа болуы мүмкін. Жеміс арпа дәндері тағамның кремді консистенциясын қамтамасыз ету үшін жеткілікті крахмалды қамтиды.
Құрамы:
- арпа арпа - 1 дана;
- пияз - 110 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- құрғақ ақ шарап - 215 мл;
- көкөніс сорпасы - 670 мл;
- чантереллалар - 520 г;
- тісбаса шоқтары - 2 дана.
Дайындау
Қалың қабырғалы сорпа пісірілген пияз мен сарымсақ қоспасын қуырыңыз. Қуырылған кезде мөлдір болады, арпаны құйып, жақсылап араластырыңыз. Дәндердің барлық дәндерінің маймен жақсы жабылғанына көз жеткізгеннен кейін, құрғақ шарап құйып, оны толығымен жұтып қойғанша күтіңіз. Енді үнемі араластыра отырып, кептіргіште сорпаны қосыңыз. Бір сұйықтықты сіңіріп алғаннан кейін, төмендегілерді қосыңыз.
Шантерелді тимьмен бөліңіз. Саңырауқұлақтарды дайындалған інжу-ризотто қосыңыз.
Рецотроны балапандар мен тауықтармен қалай дайындау керек?
Құрамы:
- зәйтүн майы - 55 мл;
- май - 35 г;
- аңдар - 2 дана;
- хантерель - 340 г;
- тауық еті - 320 г;
- тасшөптің бұтақтары - 3 дана.
- лавр жапырағы - 1 дана;
- құрғақ ақ шарап - 475 мл;
- күріш заттары - 2 дана;
- жаңа петрушкаға бірнеше рет;
- тауық сорпасы - 1,4 л;
- қуырылған Пармезан - 75 г.
Дайындау
Жылытылған кастрюльде сары майдың екі түрін араластырып, туралған сарымсақ пен пиязды қуыру үшін осы қоспаны пайдаланыңыз. Пияз бөліктері ашық болғанда, күрішті құйып, араластырыңыз. Одан кейін, тасшөппен лавр болады және барлық шарап құйыңыз. Сұйықтықтың булануына жол беріңіз, бірақ сорпаны жылытып, тауық етін жекелеген қуыруға арналған табада қуырылған хантерелланы қуырыңыз.
Тұрақты араластыра отырып күрішке сорпаны қосыңыз. Барлық сорпа қосылса, күріш жұмсақ болады, ал рисоттодағы консистенциясы кремді, тауық еті мен үгітілген пармезаны қосады.
Крем-тұздықтағы хантереллалармен ризоттон қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- кептірілген хантереллалар - 1 дана;
- тауық еті - 780 мл;
- күріш заттары - 1 дана;
- құрғақ ақ шарап - 115 мл;
- сарымсақ - 1 тіс;
- зәйтүн майы - 45 мл;
- шалшық жоңқалар - 2 дана;
- жасыл ақжелкеннің бір бөлігі;
- кілегей - 115 мл;
- жасыл бұршақ - 65 г;
- қуырылған Пармезан - 45 г.
Дайындау
Пісіруден бұрын кептірілген құйылатын суда қайнаған суға батырылады. Сонымен қатар, сарымсақ сақтаңыз, күрішпен араластырыңыз және бөліктерде жылы сорпаны құйыңыз. Барлық сорпа қосылған кезде, құйыңыз және крем. Жеке-дара, пюре шайырмен және бұршақпен қуырыңыз. Оларды күрішті Пармезанмен бірге күрішке қосыңыз.