Классикалық рецепт крем-брюле француз асханасынан шығарылады. Бұл нәзік пісірілген десерт, көбінесе жұмыртқа мен сүт негізінен тұрады және карамель қыртысымен жабылады. Соңында, Айрықша айтқанда, дұрыс крем-брюледі оның текстурасынан кем емес анықтайды: дұрыс қыртыстағы қасық қысымымен үзілуге жеткілікті тығыздығы бар және тәндік жарықтар жасайды.
Классикалық крем-брюле
Құрамы:
- май кремі - 490 мл;
- сүт - 115 мл;
- жұмыртқа сарысы - 5 дана;
- қант - 85 г + қыртыс үшін;
- ванильді пульті.
Дайындау
- Кілегейлі және сүт қоспасын ванильдің кесілген бөлігімен алдын ала қыздырыңыз.
- Сүт қоспасы жанып тұрған кезде, жұмыртқаның ақтығын қантпен бірге кем дегенде 3-4 минуттай қуырып, ақ түсте және қоюлай бастайды.
- Қабыршақтарды жалғастыра отырып, бұрын ванильді палланы жеткізіп, ыстық сүт пен сарыманы құймаңыз.
- Майланған керамикалық пішіндерге арналған крем бреллинін таратып, жылы сумен толтырылған табаға салыңыз.
- Су қалыпты жартылай жабуы керек.
- Крем-брюле десертін 140 градусқа шамамен 40 минут пісіріңіз.
- Одан кейін емді мүлдем салқын қалдырыңыз.
Егер сіз крем-брюледе карамель қыртысын қалай жасауды білмесеңіз, онда ештеңе оңай емес. Десерттің үстіне ас қасық қант құйып, оны қыздырып , қызарғанша максималды қыздырылған гриль астында пешке қайтарыңыз немесе осы мақсат үшін арнайы пісіргішті қолданыңыз.
Лимонның француздық крем-брюле десерті
Крем-брруктің құрамын толықтыра алады. Біз лаймдарда қалуды шештік, бірақ кез-келген басқа цитрусқа артықшылық бере аласыз.
Құрамы:
- кілегей - 245 мл;
- жұмыртқа сарысы - 3 дана;
- қант - 65 г;
- әк шырыны - 15 мл;
- лайм қабығы - 1 шай қасық.
Дайындау
- Крем-брюле дайындамас бұрын, олар кремді қыздырып, шетіне айналмас бұрын ғана қыздырыңыз.
- Құмшекер жұмыртқаны ұрып, әк шырынын құйып, цитрус қабығын қосыңыз.
- Бөліктер үздіксіз араластырып жұмыртқаға ыстық крем құйыңыз.
- Алынған қоспалар керамикалық қалыптарға құйылады және 40 минут бойы 160 градусқа пісіруге кетеді.
- Десертті салқын және қант қасық қантпен бетіне себіңіз.
- Тағамдық қыздырғышпен қант кристалдарын ериді және карамель қыртысының қатып қалуына мүмкіндік береді.