Көптеген жерлерде тұратын этникааралық некеге бейім халықтардың тағамдары мүлдем араласқан және мәдениеттердің осындай араласуы нәтижесі бәріне ұнайтындығын көп айтқан болатын. Бұл бір рет болған және татар асханасының дәстүрлі тағамдары - аза болған. Егер бүгінгі күні дәстүрлі орыс тағамдары бар кез-келген дәмханаға барар алдында татарларда сиыр еті сусындатып қойса, адам татар тіліндегі осы тағамның ішіндегісін таңғалдырады. Бір қарағанда, татарда сиыр етінің азасы әртүрлі ұлттың әйелдері дайындаған әдеттегі құс етіне ұқсас, тек тағамның дәмін сезіну арқылы сіз оны ешқашан дәмін татқан жоқсыз: дәмді, дәмді дәмі көптеген адамдарды өлімге ұшыратады. Тұтастай алғанда кәдімгі бәліш етіне ұқсастығын дәлелдеудің қажеті жоқ, тек қана татар тілінде Азу рецептін тауып, бәрін түсінетін боласыз.
Дәстүрлі
Құрамы:
400 г сиыр етіне 2 үлкен пияз, 100 г май майы немесе өсімдік майы 50 г, 3 орта қияр, 3 ас қасық қажет болады. томат пастасы немесе пюре қасықтар.
Дайындау:
Дәстүрлі түрде Азуды татар тілінде дайындау етті кесуден басталады. Саңырауқұлақ немесе сиыр майы мұқият жуылып, қағаз сүлгімен немесе майлықпен кептірілуі керек, содан кейін әрқашан талшықтар бойымен жіңішке ұзын тілімдерге кесіңіз. Татарда сиыр етінің азасы сиыр етінің дайындалуына байланысты кесіледі. Киімді етті бидай ұнына илеу керек, артық ұнды сілкіп тастағаннан кейін, қуырып, майда қуырылғанша қуырыңыз. Дәстүр бойынша, сары май немесе еріген, бірақ күнбағыс майын да алуға болады. Ет қызарған кезде, жарты сақинадан кесілген пияз қосыңыз. Сізде жеткілікті май бар екеніне көз жеткізіңіз. Ет жиі араластырып, төмен температурада шамамен 20 минут пиязбен пісіріңіз. Қажет болса, кішкене сорпаны немесе суды қосыңыз.
Татар тіліндегі аздаған ет шығаратын ингредиенттерді бөлек дайындаңыз: тұздалған қиярды кесіп, етге қосыңыз. Тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін қызанақ пастасын немесе томат пюресін қосыңыз. Азу дәміне қарай лавр жапырағы және тәтті бұрыш, тұз және жасыл қосыңыз.
Диеталық нұсқа
Құрамы:
400 грамм тауық еті 50 г өсімдік майы, 1 ірі пияз, 2 үлкен қияр және 4 ас қасық қажет болады. қаймақ қасық.
Дайындау:
Татарда азаны қалай дайындауға болады? Көпшілік біледі, бұл әрқайсысы бұл тағамды әртараптандыруға және оны жаңа өмірге жеткізуді білмейді. Егер сиыр еті сіз үшін өте қиын болса немесе сіз оны ұнатпайтын болсаңыз, татардан тауықтан азаға дайындаңыз. Бұл диеталық нұсқаны дайындау үшін тек тауықтың кеуделерін қолданыңыз - тауықтың басқа бөліктерінен жұмыс істемейді. Бірінші кезең сиыр етінің азасын дайындаумен бірдей болады: етді кішігірім блоктармен және ұнтағы орамдағы талшықтармен кесіңіз. Тауықтан жасалған азу тек қана өсімдік майына қуырылады, сондықтан холестерин мөлшері тым үлкен емес. Қуырылған етдің жанында пиязды кесілген пияз қосылады. Ет шамамен 15 минут бойы пиязбен пісірілген, содан кейін майда туралған маринадталған қияр орналастырылған. Құпия бар - қияр міндетті түрде теріні тазарту керек. Қияр 5 минут бойы етпен пісірілген кезде, дәмдеуіштерді, аз сарымсақты және өте майытылған қаймақ қосыңыз (тауықтан татарларда томат қосылған тауықтан қосылмайды). Қызмет көрсетпестен бұрын көктеп жаңғақты көкөністерге себіңіз.
Қойдан азу
Құрамы:
400 грамм қой еті үшін 3 пияз, 4 тұзды қайнатыңыз, 2 ас қасық. томат пастасы мен 2 піскен қызанақты қасықтар.
Дайындау:
Татардағы азу екі қой етінде дайындалған. Дайындықтың бірінші нұсқасы Тазудың сиырдан татарда қалай дайындалғанына толық сәйкес келеді. Екінші нұсқа қызықты және пайдалы, себебі ол кастрюльде дайындалады. Етті мұқият таңдаңыз. Ол тек нәзік болады. Оны талшықтар бойымен жұқа жолақтарға бөліп, ұнды орап, табаға алтынға дейін тартыңыз. Туралған пиязды бөлек қуырыңыз. Ет пен пиязды қалың қабырғаларымен саз балшыққа салып, туралған маринадталған қияр, тұз бен дәмдеуіштерді, томат пастасын және кішкентай текшелерге кесілген жаңа піскен қызанақты қосыңыз. Барлығын араластырып, бір жарым сағат бойы пешке баяу отта ұстаңыз (етге байланысты).