Әлемде татар азу, американдық гумбо (грузин), грузин канааны ғана емес, мәңгілікке жалғасатын венгрлық гуляцияның көптеген ұқсастықтары бар. Классикалық болды және бүкіл әлемге танымал болды, бұл тағам бір кездері кедейлер мен шопандарды тамақтандырып, көкөністер мен сиырдың қалдықтарын тастаған. Қазіргі ингредиенттердің әртүрлілігі төмендегі рецепт бойынша жоспарлап отырған дәстүрлі венгр тағамымен тәжірибе жасауға мүмкіндік береді.
Венгриялық гуляш - классикалық рецепт
Құрамы:
- Бекон - 35 г;
- сиыр еті - 980 г;
- пияз - 95 г;
- паприка жері - 1 ас қасық. қасық;
- лавр жапырақтары - 2-3 дана.
- томат пастасы - 30 г;
- ет сорпасы - 760 мл;
- картоп - 290 г;
- сәбіз - 130 г;
- ұн - 5 г.
Дайындау
Беконның майдалағыш биттеріне салыңыз және олардың майын суға батырыңыз. Ыстық майда қуырылған қыртысты ұстағанға дейін сиыр етінің текшелерін қуырыңыз. Пияз сақиналарын, сәбізді және картопты қоспағанда, етді бөлек ыдысқа, майдың қалдықтарына тасымалдаңыз. Көкөністер де қызғылт түске айналғанда, оларды ұн себіңіз, етпен және маусыммен паприкамен араластырыңыз. Гүлдің негізіндегі лавр жапырақтарын салыңыз, сосын томат пастасы қосылған сорпаға сұйылтылған бройлердің мазмұнын құйыңыз. Ыдысты қақпақпен жабыңыз және шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз немесе көкөністер жұмсартылғанға дейін.
Гуляс түркімен және сүйегі - рецептер
Табиғи гулястың әртүрлі қалың сорпаларға тиесілі екеніне қарамастан, бұл тағам, әдетте, макарон өнімдері, жарма немесе картоп пюресі пісірілетін томат тұздығында көгерген етден басқа ештеңе деп есептемейді. Төменде келтірілген рецепт - венгр классиктерінің ең заманауи нұсқаларының бірі.
Құрамы:
- түйетауық (қызыл ет) - 950 г;
- томат пастасы - 40 г;
- құрғақ қыша - 1 шай қасық;
- жержаңғақ бұрыш - 2 ас қасық. қасықтар;
- сиыр еті - 850 мл;
- пияз - 120 г;
- қаймақ - 120 мл;
- лавр жапырағы.
Дайындау
Пиязды қыздыратын май пиязды өткізуге пайдаланылады. Соңғылардың сақиналары мөлдір болуы керек және бұл түйекшектің төселу уақытының белгісі болады. Түрік бөліктері барлық жағынан ұстап алу керек, содан кейін олар татымды пастаны бар сорпаға толы болады. Тұздықты жабыңыз және гуляшты ең аз отқа бір жарым сағат қалдырыңыз, содан кейін томат тұздығына қаймақ қосыңыз, тағамды отқа тағы 15 минут қоя тұрып, содан соң сүйікті гарнирлерді шығарып, қызмет көрсетіңіз.
Егер осы гуляцияға арналған рецептті көп мұқабада қайталағыңыз келсе, «Пісіру» ішіндегі барлық ингредиенттерді алдын ала қыздырыңыз, оларды томат тұздығы құйыңыз, «Quenching» дегенге ауысыңыз және бір сағатқа созылып кетіңіз. Қаймақ қосқаннан кейін тағы 30 минут қосыңыз.
Гуляш сорпасы - рецепт
Құрамы:
- пияз - 130 г;
- сарымсақ қалампыр - 1 дана;
- май - 15 г;
- Fenugreek тұқымы - 1/2 шай қасық;
- сиыр (скапуля) - 340 г;
- тәтті бұрыш - 90 г;
- паприка тәтті жер - 2 ас қасық. қасықтар;
- сәбіз - 70 г;
- ақжелкен түбірі - 70 г;
- картоп - 190 г;
- сорпа 750 мл;
- кеспе - 50 г.
Дайындау
Майдың бір бөлігін дәмдеуіште ериді және оны пияздың сақиналарын қуыру үшін пайдаланыңыз. Toasty пиязына, сиыр бөліктерін қосыңыз, және соңғы қабылдайтын кезде, fenugreek, паприка құйыңыз және ұсақталған сарымсақ қалтасын қосыңыз. Ет пен пиязға картоптың және сәбіздің текшелерін, сондай-ақ үгітілген ақжелкенің тамырын салыңыз. Ыдысты сорпамен құйып, картоп жұмсақ болғанға дейін 15-20 минутқа қалдырыңыз. Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын кеспе сусын гуляшқа құйыңыз. Дайын гуляшты демалыс 10 минутқа жабылады, содан кейін табақтарды құйып, қызмет етеді.