Ет carpaccio - Италиядағы дәстүрлі суық тағамдар, онда сиыр етінің ең жақсы бөліктері шикі, лимон шырыны мен зәйтүн майы қосылған.
Біздің отандастарымыздың шикі етке қатысты жағымсыз жағымсыз қарым-қатынасына қарамастан, біз хабардар етуге талпынамыз - жаңа сиыр етінің балдыры шикізат түрінде мүмкін, тіпті қажет! Сондықтан үйде тамақ әзірлеуге болатын Carpaccio рецептерін сізбен бөлісуге асығыспыз.
Классикалық сиыр етінің carpaccio қалай жасалады?
Сиырдың классикалық карпаксиі кез-келген тағамның керемет бастауы болып табылады, себебі жеңіл және нәзік тағамдар ауызбен әбден ериді, және қытырлақ раушан мен «Пармезан» жапырақтары тек жаңа піскен ет дәмін толтырады.
Құрамы:
- сиыр еті - 250 г;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- «Пармезан» ірімшігі - 40 г;
- аругула - 1 топтама;
- лимон - 1 дана;
- үлкен теңіз тұзы, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Сиыр етінің carpaccio пісірер алдында жаңа піскен шламдар жуылады, кептіріледі және майды тазартады. Азық-түлік пленкасына оралған және 30 минут мұздатқышқа жіберілген таза ет (мұздату етін қиыршықтай кесу арқылы жеңілдетеді, бұл карпакциды дайындағанда міндетті болып табылады).
Содан кейін сиыр еті барынша кішкентай кесіледі және ол зәйтүн майымен алдын ала құйылған тағам пленка парақтары арасында орналастырылады. Етті мұқият сындырып, жарты мөлдірлікке салып, ыдысқа қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Carpaccio орталығында біз бірнеше ругаяларды саламыз, үлкен тұз және бұрышпен ыдысқа шашып, «Пармезан» ұнтақталған, лимон шырынын және зәйтүн майын құйыңыз.
Сиыр етінің карпачиясы - рецепт
Егер сіз ешқашан carpaccio көрмеген болсаңыз, онда бұл рецепт сіз үшін, себебі, онда алдымен, шикі етдің ерекше дәмі жеңіл қуыру арқылы өңделеді.
Құрамы:- сиыр еті - 500 г;
- жаңа піскен тасшөп - 2 шпат;
- Пармезан ірімшігі - 100 г;
- жержаңғақ - бір құты;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- Бальзам сірке суы - 2 ас қасық. қасықтар;
- зәйтүн майы.
Дайындау
Кесу тақтайшасында жақсы тұз, бұрыш және туралған тасшөп құйыңыз. Зәйтүн майымен майланған сиыр еті дәмдеуіштер қоспасында илеп, бірден ыстық табаға қойылады. Етді барлық жағынан ұстап, 1 минуттай қуырыңыз, содан кейін оны бірден кесіп тастаңыз және жіңішке тілімге бөліңіз.
Біз сиыр етінің бөлігін тағам пісіретін тағамға салып, дәмді «Пармезан» және жержаңғақ себіңіз және қызмет етуден бұрын зәйтүн майы мен бальзам сіркесін құйыңыз.
Жалаңаш жапырақтары бар ет тағамдары
Құрамы:
- сиыр еті - 200 г;
- Чили бұрышы - 1 дана;
- сарымсақ - 1 қыша;
- жалбыз - 3 филиал;
- әк шырыны - 80 мл;
- соя тұздығы - 30 мл;
- бал - 80 мл;
- аругула - 1 топтама;
- ешкі ірімшігі - 100 г.
Дайындау
Тоңазытылған сиыр етінен балдырлар жіңішке тілімге бөлініп, тағамның үстіне қойылады. Кішкене ыдыста майдалап туралған чили (тұқымсыз), ұсақталған сарымсақ, туралған жалбыз, әк шырыны, соя соусын және балды араластырыңыз. Сиыр етін байытқан кезде құйыңыз. Біз ыдысқа жаңа піскен қызылша мен ешкі ірімшігі сәнін келтіреміз.
Carpaccio үшін рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 500 г;
- Дижон қыша - 2 ас қасық. қасықтар;
- Бальзам сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- ақжелкен - 5 филиал;
- Пармезан ірімшігі - 60 г;
- кориц-салат - 30 г.
Дайындау
Сиыр еті баяу мұздатылған және жіңішке тілімдерге кесіледі. Кішкентай ыдыста үйдегі майонезді жасаңыз, Дижон қыша, зәйтүн майы және тұз бен бұрыш қосылған бальзам сіркесін мұқият ұрып-соқтыңыз. Майонезді туралған ақжелкенмен толтырамыз және тағамдық тағамға қойылған карпаксион бөліктерін құйамыз. Пармезанмен және крест-салатпен дайын тағамды безендіреміз. Ас болсын!