Лазанья - әлемнің көптеген елдерінде танымал итальяндық тағам, оның негізгі компоненті тікбұрышты пішіндегі ерекше макаронның эпикалық түрі. Лазаннаға арналған қамыр бидайдан дайындалады. Лазанда қамыр қабаттарының және толтырулардың қабаттары араласады.
Лазаньяны толтыру құрамына әртүрлі қиыршық ет, сондай-ақ тартылған ет, ветчина, қызанақ, түрлі көкөністер, саңырауқұлақтар, жасыл және үгітілген ірімшіктер жатады. Араластыру кезінде әр түрлі соустар қолданылады. Қазіргі уақытта лазанья әдетте алты қабаттан қамырдан дайындалады, лазан тақталарының дайын жиынтығын дүкеннен алуға болады немесе қарапайым ашытылмаған қамырдан (бидай ұнынан + судан) тәуелсіз дайындалады.
Лазанға арналған қамыр
Дайындау
Қамырды судағы ұнтақталған ұннан араластырыңыз, оны қалыңдығы 2-3 мм қалыңдығына салыңыз және пісірме табақтың өлшеміне назар аударыңыз (әдетте үш қабатты бір қабатқа қойыңыз - дайындалған тағамның бөліктерін бөлек ыңғайлы етеді). Лазаннды дайындағанға дейін плиталарды жартылай дайын (7 минуттан артық емес) қайнатып, тақтада еркін орналасу керек. Сіз мұны жасадыңыз ба? Енді жалғастырыңыз.
Лазаньяны қызанақ, тартылған ет және саңырауқұлақпен рецепт
Құрамы:
- лазан тақтайшалары (үш қабат) - 9 дана;
- тартылған ет (шошқа еті) - шамамен 300 г;
- пияз - 1-2 дана;
- Жаңа саңырауқұлақтар (ақ, шампиньондар, саңырауқұлақтар) - шамамен 300 г;
- қызанақ тығыз қызыл піскен - 3-4 дана. (немесе томат пастасы);
- май және өсімдік майы;
- кілегейлі сүт табиғи қалың майлы - шамамен 150 мл;
- ірімшік қатты - шамамен 150 г;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- бидай ұны - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- дәмдеуіштер құрғақ жер (қара және тәтті бұрыш, үгітілген мускат жаңғағы);
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, розмарин, насыбайгүл, кориандр және фенхель).
Дайындау
Алдымен соусты дайындаңыз. Ұнды құрғақ қуырғыш табаққа салып, жеңіл дөрекілікке дейін сақтаңыз. Біз креммен араласамыз. Құрғақ жер асты дәмдеуіштер мен сарымсақты қосыңыз. 5-8 минут күтіңіз және сарымсақ бөлшектерін алу үшін сүзгіден өткізіңіз. Қалыпты тығыздығы - сұйықтықты ашыған қаймақ.
Табада пиязды ұсақтап тураңыз, шұқығышты айналдырып, тартылған ет қосып, бірге қуырыңыз. Жылытуды азайтып, 20 минут қайнатыңыз. Соңғы 5 минуттан кейін туралған бланширленген қызанақты (яғни, қайнаған су мен қабығы құйып, содан кейін ұнтақтаңыз) немесе томат пастасын қосыңыз. Аздап майлы.
Басқа қуыруға арналған табада майдалап туралған пиязды кесіп, туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. 20 минут бойы төмен температурада салқындатыңыз. Үш пастаны үккіште. Жасыл ағаш кесілген.
Біз лазаньяны жинаймыз. Пішінді еріген сары маймен майлаңыз және төменгі жағына 3 қамыр пісірілген табақтар қатарына жағыңыз. Торттың еті мен қызанағының қоспасы қабаты бар. Содан кейін тағы да қамыр тақталарының қабаты. Келесі қабат - пияз-саңырауқұлақтардың пастеризациясы. Жоғарыдан - қамырдың соңғы қабаты, үстіне - ірімшік пен суды құйыңыз.
Пеште шамамен 180 градус Цельсий температурасында 15-25 минут пісіріңіз.Біз пісіруге дайын омармен пышақты кесіп тастадық (олар 3 болуы керек), оларды тақталарға салып, жасыл себіңіз. Біз жеңіл үстел шарапымен қызмет етеміз.
Ветчина, баклажан, тауық еті және қызанақ қосылған лазанья
Дайындау
Жоғарыда келтірілген рецепт бойынша 3 қабатты (яғни, 9 табақ) бірдей етіп жасаңыз.
Соңында пияз бен пиязбен (алдын-ала сығылған) кесілген баклажанмен қуырыңыз, ұсақталған қызанақ пен сарымсақты қосыңыз. Басқа пиязды қуыру пиязымен пияз және тауық етінің кішкене бөліктерін тамақтандырыңыз .
Лазаньяны толтырудың бірінші қабаты қуырылған тауық еті, екіншісі - қызанақ қосылған баклажан, үшінші - ұсақ кесілген ветчина және ірімшік. Тұздық пен көкөніс туралы ұмытпаңыз. 15-20 минут пісіріңіз. Шарап жарық таңдауға жақсырақ, сіз лимончело немесе граппа қызмет ете аласыз.