Танымал Мюнхен шұжықтары едойларды өздерінің дәмімен ғана емес, сонымен қатар өзгеше көріністерімен де жеңіп шықты - олар толығымен ақ түсті. Шұжық өнімдері үшін бұл шұжықтар қуырылмайды және жұқа шошқа ішектерінің жарылып кетпеуі үшін пісіріледі (кейіннен қуыру мүмкіндігімен). Шұжықтардың құрамында майдың және қарапайым дәмдеуіштердің қосындысы бар ең қарапайым құрамы бар.
Мюнхен шұжықтары - рецепт
Әдетте шұжықтардың ет құрамдас бөлігі шошқа етінің, тұздықтың және шошқа терісі бар майдың аз мөлшерін қосады. Ет қоспасына топырақ кардамоны, имбирь және лимон дәмі сияқты алғашқы қоспалар қосылады.
Құрамы:
- таяқша - 580 г;
- шошқа еті - 310 г;
- шошқа - 310 г;
- мұз - 300 г;
- Шошқа терісі - 240 г;
- лимон қабығы - 1 шай қасық;
- ақ бұрыштың шымшуы;
- ежелгі зімбір мен кардамонның шымшуымен;
- ақжелкен жасыл - 20 г;
- шошқа ішектері.
Дайындау
Мюнхен шұжықтарын дайындамас бұрын, шошқа егеуқұйрығын мұқият тазалап, жуыңыз.
Шошқа терісі шамамен 15 минут бойы сәл тұздалған судың бір литрінде қайнатады, сосын салқын және бұралу. Шошқа етінен төгіліп болғаннан кейін, оларды араластырғышпен жарты жарылған мұз, қайнатпа және дәмдеуіштер біркелкі паста тәріздес салынады. Қалған мұз бөлек-бөлек шайып, тартылған етпен араласып, еріген теріні және жасыл шөптерді себіңіз. Кем дегенде бір сағат бойы суыту, ет тартқышы үшін арнайы шашатын көмегімен ішекке бөліңіз. Шұжықтарды бірдей қашықтықта ішкіртіп, шұжықтарды тым қатты толтырмаңыз және пісіру кезінде жарылып кетпес үшін, ұсақталған ет таратуға тырысыңыз.
Мюнхен шұжықтары 80 градустық температурада жарты сағат бойы пісірілген. Пісіргеннен кейін мұзды суға толығымен салқындағанша қойылады.
Ақ Мюнхен шұжықтары - рецепт
Құрамы:
- балқарағай - 2,4 кг;
- Жергілікті қыша дәндері - 25 г;
- шошқа еті (задок) - 2,4 кг;
- ақ бұрыш (жер) - 1 ас қасық. қасық;
- құрғақ сүт - 95 г;
- балдыркөк тұқымдары - 1 шай қасық;
- Кептірілген ақжелкен - 1 шай қасық.
Дайындау
Еттің екі түрін айналдырып, алынған бөтелкелерді басқа компоненттермен бірге блендерге салып, содан кейін біртіндеп 900 мл мұзды су құйыңыз. Қабырған кезде сұйықтық қосып, тартылған ет эмульсиясына көмектеседі.
Шұжықтарды 80 градус температурада суға салып, 15 минут пісіріңіз. Содан кейін пештегі Мюнхен шұжықтарын 190 градусқа шамамен 20 минут пісіру керек.