Әзірбайжан куйвалары дәстүрлі печенье болып табылады, олар кейбір пирожныйлар, көбінесе маусымдық қоспалар, жарты түрінде қалыптастырылған. Кувабтарға арналған қамыр әдетте ет, асқабақ, пияз, жасыл және тіпті анар дәндерін қолданғанда, жаңа піскен дайындалады. Ірімшікпен дайындалаңыз және құйыңыз. Қазіргі уақытта құсбектерге ет толтыру көбінесе қой етінен (оның ішінде және қосалқы өнімдерден) жасалады. Бұрын құстар үшін ет өнімдері түйе етінен жасалды. Жалпы алғанда, кувабтарды дайындау қарапайым мәселе болып табылады, тіпті жаңадан шыққан аспазшы оны жеңе алады, өйткені жаңа ашытылмаған қамырдың ерекше концентрациясы қажет емес.
Куйбалардың қарапайым рецептісі
Құрамы:
- 400-500 қой етінің грамы;
- 2 кесе бидай ұны;
- 2 пияз;
- 2-3 ас қасық жасыл түсті (ақжелкен, кориандр, эстрагон, насыбайгүл және басқалары - шын мәнінде, бұл дәм талғамына жатады);
- қара қара бұрыш;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау:
Құсабиді қалай дайындау керек? Алдымен толтыруды дайындаймыз. Ет тартқыштан пиязбен бірге ет тасымалдаймыз. Ұсақталған көкөністі қосыңыз. Гриль бұрышымен көкөніс қосып, сәл қосыңыз. Қажет болса, тартылған ет және басқа да құрғақ дәмдеуіштерден дәм татуға болады. Мұқият араластырыңыз. Ұнды оттегімен байыту үшін сіңіру қажет - сондықтан пісіру керемет болады. Біз шұңқыр тұзды және суды қосып қамырды араластырамыз. Қалыңдығын 1 мм-ге дейін қабаттаңыз және шеңберлерді кішкене табақтың өлшемін кесіңіз. Сіз басқаша жасай аласыз: қамырды бірдей колобоксқа бөліңіз және әрбір ораманың ішінде құстаба үшін дөңгелек негізден бөліңіз. Дөңгелектің өлшемі қуырғыш табаның диаметріне байланысты.
Қорытынды кезең
Дөңгелектерді бір жағынан толтырып, ортасына мұқият үлестіріп, қамырдың бос шетімен бөліп, жиектерімізді төсеңіз - бұл жарты түрінде кругабты шығады. Кебулерді терең қуыру кезінде (қайнаған майда) 4-6 минут қайнатыңыз, ал піттер тіпті алтын қоңыр болуы керек. Қағабаға шай, айран, қымыз, шұбат сияқты жылы немесе салқын қызмет етеміз.
Көкабиді көкөністермен қалай дайындау керек?
Шын мәнінде, бұл вегетарианшылар үшін керемет балама. Құсабовты жасыл өсімдіктермен дайындау үшін, қамырды бұрынғы рецепттегідей етіп дайындайды. Толтыру үшін маусымыңыз бойынша өзіңіздің аймағыңыздан табылатын кез-келген жеуге болатын жаңа піскен шөптерді дайындаңыз. Бұл қуырылған, шпинат, жасыл пияз, аскөк, ақжелкен, эстрагон, кориандр, насыбайгүл, сүйкімді болуы мүмкін. Сіз басқа да жеуге жарамды шөптерді пайдалана аласыз - бұл дәм талғамына тән. Сондай-ақ, толтыру үшін сізге біраз табиғи май қажет.
Тағамды пісіру
Жасыл түсті жуу және кептіру керек. Қалың сабақтарды тазалаңыз және алып тастаңыз. Барлық жасыл түсті майдалап тураңыз. Біз көкөністерді құстармен жасаймыз және екі жағынан құрғақ (тек құрғақ!) Қуырамыз. Сондықтан құйылма майдың құрамындағы канцерогендік заттарсыз өте пайдалы болады. Енді қуырылған құты еті еріген сары маймен ластанған. Қаймақпен, айранмен немесе айранмен қызмет етіңіз.
Ірімшікпен Кутаби
Кендерді ірімшікпен дайындау үшін кез-келген ірімшікті пайдалануға болады. Үй, шырындар және тіпті сүзбе. Айтпақшы, үй құстарын құйып құю үшін қолданғанда, оларды жасылдандыруға ыңғайлы. Толтыруға арналған ірімшік, әрине, сізге ұнтақтауға тура келеді - оны үккіштен өткізіңіз, содан кейін оны ұсақталған көкөніспен араластырыңыз. Мұндай ірімшік присаливат қажет емес - ірімшік, сондықтан тұздың жеткілікті мөлшерін қамтиды. Шоколадты құймақтарды дайындау технологиясы жасыл түсті құсбектерге ұқсас.
Пита нанындағы Кутабтар
Аз уақытты алатындар үшін, қамырмен алаңдағысы келмейтін және пісіруге ұзақ дайындықпен айналысқысы келмейтіндер үшін жеңілдетілген нұсқасы бар: кокабтарды пита нанына дайындау. Қазіргі уақытта лаваш ірі супермаркеттердегі нан бөлімдерінің ассортиментіне кіреді. Әрине, бұл жағдайда, керубивтер жарты түрінде алынбайды. Жіңішке дайын лаваш пышақпен тең бөліктерге бөлініп, лавашты толтырып, «конвертте» құйып, құймақ тәрізді нәрсе шығарады, олар қуырылған табада қуырылады. Мұндай құюшаларды толтырып, термиялық өңдеуді қажет етпейтін біреуді алу керек. Мұндай «ленивый» kutaby өте жақсы нұсқа, егер сіз күтпеген қонақтар келді.