Бasturма - дәмдеуіштердің қабығында саңырауқұлақ, алдын-ала маринадталған ет. Әдетте, ол қыздыру режимінсіз өңделеді, ал тамақ дайындау он күнге дейін созылады. Тағамды пеште пісіру арқылы дәмді алу процесін жылдамдатуға болады, бірақ ол түпнұсқадағы классикалық бақталып қалмайтын болады, бірақ дәмдеуіштерде, карбонатта немесе пирогтағы қайнатылған шошқа етін еске түсіретін ет тағамдары көп болады.
Біз осы ғажайып ыдысты дайындаудың екі нұсқасын ұсынамыз, ол кез келген жағдайда керемет болады.
Тауық төс етінен бasturма қалай дайындау керек?
Құрамы:
- тауық еті - 1,2 кг;
- ет үшін дәмдеуіштер - 10 г;
- бұрыш қара топырақ - 45 г;
- қызыл бұрыш ұнтағы - дәміне қарай;
- бұрыш қара бұршақ - 25 г;
- сомак - 25 г;
- тәтті бұрыш - 25 г;
- йодталған тұз - 20 г;
- түйіршіктелген қант - 40 г;
- сарымсақ - дәміне қарай;
- коньяк - 100 мл.
Дайындау
Бasturма жасау үшін тауықтың кеудесі суық сумен мұқият жуылады, біз сүйек сиырларын бөліп, теріні алып тастаймыз. Енді тостаған тұз, қант, қара жер бұрышына, ет, самак, тәтті бұрышқа арналған дәмдеуіштерге және жерге қызыл бұрышты дәмдеңіз. Біз коньяк құямыз. Бұл дәмдеуіштер ылғалдандырылып, қалың суспензияға айналғаны соншалықты, біз дайындалған кеудеге мол береміз. Біз оны контейнерге немесе күкіртке салып қойдық, жүктемені үстіне қойып, оны тоңазытқышта қырық сегіз сағатта анықтаймыз.
Мариностыққа бөлінген уақыттан кейін, біз тоңазытқыштан төс етеміз, оны дәмдеуіштерден мұқият жуыңыз және оны құрғақ қағаз сүлгімен сүртіңіз. Қара бұрыш ростолшымының бұршағы ерітіндіде және қызыл бұрышпен араласып, алдын-ала тазаланып, сарымсақ басу арқылы өткізіледі. Сіз асфальттың артық болғыңыз келсе, қызыл бұрыштың көп бөлігі дәмді қоспада болуы керек. Егер сіз тағамның жұмсақ және тым өткір дәмін қаласаңыз, онда ыстық паприка тәтті бұрыш немесе басқа хош иісті және өткір дәмдеуіштер, сіздің таңдауыңыз бен дәмі бар кептірілген шөптермен алмастырылуы мүмкін.
Тауықтың кеудесінің бетіне татымды қоспамен майды жағып, оны таза шұжықтың бір бөлігіне қойып, жартысында бүктеп, тығыз жіппен тоқылған немесе күшті жіппен байлаңыз. Біз пакетті тікелей күн сәулесінен 5-7 күн қорғайтын желдетілетін жерде тоқтатамыз. Уақыт өте дәмді тауық еті әрқашан дайын болады. Ас болсын!
Пештегі тауықтың төс етіндегі қой еті - рецепт
Құрамы:
- тауық еті - 1,2 кг;
- йодталған тұз - 40 г;
- құрғақ шарап - 350 мл;
- лавр жапырақтары - 4 дана.
- сарымсақ - дәміне қарай;
- қара бұрыш және тәтті бұршақ - 30 г;
- бал - 70 г;
- паприка ұнтағы - 20 г;
- орегано-15 г;
- розмарин - 15 г.
Дайындау
Бірінші қадам - тұздықты дайындау. Мұны істеу үшін кәстрөлге шарап құйып, тұзды сығыңыз, сарымсақ басылған, лавр жапырағы, қара және тәтті бұрыш бұршағы, лавр жапырағы және балды саламыз. Барлық жақсылап араластырыңыз, массаны қайнатыңыз, үш-бес минут қайнатыңыз және толық салқындатыңыз.
Тұздық суық болып жатқанда, біз тауықтың кеудесіне жуып, сүйектер мен терілерден арыламыз, таспаларды және шеміршікті кесеміз. Етті қолайлы ыдысқа салып, бұрын пісірілген салқындатылған дәмді тұзды құйып, тоңазытқышта күніне анықтаңыз. Мұны ұстаныңыз
Уақыт өтіп біткеннен кейін, пюре тауықтың төс еті қағаз орамалмен толтырылып, орегано, розмарин, қара қара және қызыл бұрыш пен паприка қоспасымен сүртіледі. Біз емшекті сыммен, күшті жіппен байланыстырамыз және оны бұрын пленкаға салатын пісірме табаққа айқындаймыз. Біз печеньені он екі минуттан он бес минутқа дейін қыздырылған пешке салып қойдық.
Содан кейін пешті өшіріңіз, есікті ашпаңыз және тауықтың кеудесін бірнеше сағат бойы толықтай салқындағанша, түнде жақсырақ қалдырыңыз. Дайындықта біз тоңазытқышта аздап көп тағамды суытып, оны кесіп, үстелге қызмет ете аламыз.