Лагман - Орталық Азия тағамдарының ең танымал және сүйікті тағамдарының бірі. Бұл ет және көкөніс негізінде дайындалған арнайы дайындалған кеспе және важи соусының дуэті.
Біздің рецепттерімізде сиырдан лагманды қалай дайындау керектігі туралы толық мәлімет береміз. Ал егер сіз әлі де осы тағамды сынамаған болсаңыз, онда оны дайындауға және ғажайып, дәмді дәмді рахаттануыңызға кеңес береміз.
Үйде ламбманы сиыр етуге арналған рецепт
Құрамы:
- сиыр еті целлюлозасы - 1,2 кг;
- үйдегі кеспе;
- сарымсақ - 4-5 дентикла;
- пияз - 160 г;
- сәбіз - 220 г;
- тәтті Болгар бұрыш - 250 г;
- шалғам лобо - 150 г;
- жаңа піскен қызанақ - 300 г;
- томат пастасы - 60 г;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- лавр жапырақтары - 1-2 дана;
- бұрыш хош иісті бұршақ - 4-5 дана;
- өсімдік майы;
- құрғақ дәмді шөптер;
- жер бұрышының қоспасы;
- тұз.
Дайындау
Сиыр еті текшелерге немесе кішкене бруччакамиге кесілген және өсімдік майына картопта немесе қалың түбінде терең кастрюльде қоңыр түсті. Содан кейін сорпаны немесе суды қосыңыз, төмен температурада тұрып, дайын болғанға дейін сөндіріңіз. Енді су толығымен буланып, өсімдік майын қосып, алдын ала пиязды және қуырылған пиязды және сәбізді сабанмен және қуыру пісіріп қойыңыз. Әрі қарай айналым - шалғам, ол да тазаланып, жолақтарға кесіліп, қазандығына жіберіледі. Басқа да көкөністер мен етпен бірге аздап қуырылған кезде, алдын ала жуылған, тұқымдық қорапшалардан тазартылған және бұралған болгар бұрыштарын лақтырамыз. Қажет болса, көбірек өсімдік майын қосыңыз.
Қызанған көкөністер мен етге біз қызанақ пастасын салып, піскен қызанақты кесіп, аздап ұсақ кесілген ыстық бұрыш пен сарымсақты салып, ыстық суға құйыңыз. Бұл қалың сорпаның дәнекерлілігі шықты. Тұзды, дәмді шөптерді және бұрыштың жер асты қоспасын дәмдеңіз деп дәмдеңіз, лавр жапырағы мен бұршақ хош иісті бұрышты лақтырыңыз. Қайнаған соң, ыдысты тағы да он-он бес минут бойы ұстап, отты алып тастаймыз.
Бұрын дайындалған соустармен (важи) үйдегі кеспеге дайын болғанға дейін тұзды суға қайнатыңыз.
Көп мөлшерде сиыр еті бар лагманға арналған рецепт
Құрамы:
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- пияз - 160 г;
- сәбіз - 200 г;
- бұрыш тәтті болгар, қызыл - 250 г;
- картоп түйнектері - 350 г;
- жаңа піскен қызанақ - 350 г;
- жасыл бұршақ - 150 г;
- жаңа піскен жасыл түс - дәміне қарай;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- бұрыш хош иісті бұршақ - 3-4 дана;
- өсімдік майы;
- дәмдеуіштер;
- жер бұрышының қоспасы;
- тұз;
Кеспе үшін:
- ұн;
- су;
- тұз;
- өсімдік майы.
Дайындау
Сиыр етінің целлюлозасы жуылады, қағаз сүлгілермен сіңіп, кішкене тілімдерге кесіледі. Мультиварка сыйымдылығында аздап өсімдік майы құйыңыз, етті қойып, эволюцияланған сұйықтық толығымен буланғанға дейін «қуыру» немесе «пісіру» режимінде тұрыңыз. Содан кейін бұрын пиязды және туралған пияз кубиктерін және сарымсақты қосып, бірдей режимде сәл қоңыр түсті қосыңыз.
Картоп түйнектері, сәбіз және жаңа піскен қызанақтар терілерден құтылып, кішкентай текшелерге кесіліп, сонымен қатар құрылғының табағына қойылады. Біз сондай-ақ тұқымдық жәшіктерден тазартылған дәмді бұршақтарды және ұсақ туралған Болгариялық тәтті бұрыштарды лақтырып, майдалап туралған жаңа шөптерді шығарамыз.
Лагмандарды тұзбен бүркеп, бұрыш, дәмдеуіштер қосып, лавр жапырағы мен бұршақ хош иісін шығарыңыз
Лагманға арналған кеспе үйде дайындалуы керек. Мұны ұннан, судан және тұздан жасау үшін, тығыз, жабысқақ қамырды илеңіз және кем дегенде бір сағат бойы глютенді қуыру үшін қалдырыңыз. Содан кейін біз қамырдың бөліктерін кішкене бөліктерге бөліп, жұқа шұжықтарды салып, бетін және қолын өсімдік майымен жағып, жіңішке жіпке дейін созамыз.
Дайындалғанға дейін тұздалған суға тұздалған кеспе пісіріңіз, содан кейін дуршлагқа тастаңыз. Қызмет көрсету кезінде кесемен бір бөлігін ыдысқа салыңыз да, көп айналымда дайындалған сиқырды құйыңыз.