Чуррос

Churros (churros, isp.) Құрғақ қамырдан тәтті, терең қуырылған өнімдер, дөңгелек секциялар немесе көп реттік жұлдыз түрінде. Кілегей немесе шоколад салынады. Бастапқыда хурроздар дөңгелек көлденең қималымен дайындалды - оларды дайындау үшін арнайы жабдықтар жақында жақсырақ қолданыла бастады. Тарихи жолмен, хурос печеньесін дайындау дәстүрі Испанияда пайда болды және қалыптасты. Қазіргі уақытта испан чурросы донамиттері барлық Испандық елдерінде (Латын Америкасы мен Кариб аралдары), сондай-ақ АҚШ, Португалия және Францияның оңтүстігіндегі кең таралған. Әдетте драконы хурросы таңғы асқа беріледі.

Churros туралы

Жалпы алғанда, жиі кездесетін екі типті жиі кездеседі: көп қабатты жұлдыздың көлденең қимасы, жіңішке, кейде жылқы түрінде немесе ласо циклінде («чуррос эн лацо» деп аталады); қалың немесе жұқа, ұзындығы жеткілікті (чуррон ректосы) секцияда дөңгелек немесе жұлдыз. Толтырмай қарапайым хуррослар «хуррос» солодары деп аталады. Шоколадты шоколадты шоколады шоколад деп атайды, шоколадты толтырумен - хуррос порра. Испан тілінде сөйлейтін елдерде сақина түрінде қуырылған қуырылған кондитерлік өнімдер «испан драхтары» деп аталмаған, «толтыруға» байланысты «хуррос» деп емес, «бұлело» немесе «пияз» деп атап өту керек.

Кейбір мүмкіндіктер

Әдетте шоколадты немесе кофені қолдануға болады. Шоколадты сусынға батыруға арналған тамақ қабылдау кезінде қабылданады. Кейбір ас әзірлеген аспаздар хуррды қалай пісіруді ойлайды. Мәселен, хуррос піспейді, бірақ қуырылған қуырылған (яғни, ыстық майда). Пісірілген қамырдың қуырылған қамырға қарағанда пайдалы екендігі анық, алайда бұл жағдайда түпнұсқалық хорростты дайындау технологиясы термиялық өңдеудің тек бір ғана жолына ие.

Хурростарды қалай жасауға болады?

Құрамы:

• 300 г бидай ұны;
• 6 тауық жұмыртқасы;
• 200 г табиғи май;
• 2 кесе су;
• 1 шөкім тұз;
• 1 жержаңғақтың шыңы;
• 1 шөкім жердегі ваниль;
• 1 асхана қасық коньяк, коньяк немесе ром;
• терең қуыру үшін өсімдік майы (өте қолайлы күнбағыс);
• ұнтақталған қант - ерік пен дәм.

Дайындау:

Кәстрөлдегі тұздалған су қайнатып, ыстықты азайтып, қайнаған суға майды сіңіреді. Ұнның ыдысына итеріңіз, корица мен ванильді қосыңыз. Бірте-бірте, бірақ жылдам, үздіксіз араластырып, ыстық сумен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қамырды қатты қайнатамыз (арнайы форсункамен араластырғышты қолдануға ыңғайлы). Біз оттан аламыз. Жеке ыдыста, жұмыртқаны брендимен қасықпен ұрып тастаңыз. Қамырға ұнтақталған қоспаны илеуді жалғастырыңыз. Қамырда тән шағылыс болуы керек. Дайын құты кондитерлік сөмкеге ауысамыз. Егер мультипатомдық жұлдыз түрінде арнайы саптама болса. Егер ол жоқ болса, онда жақсы, сіздің чуррос кесілген айналма болады.

Қуырылатын шұжықтар

Мұнай фритюріне құйылады немесе жай ғана қазандыққа құйылады (сізде терең пісіру табасы болуы мүмкін). Майды қайнатыңыз, жылуды азайтыңыз. Ұзындығы талап етілетін ұзындықтарды шығару тікелей қаптамадан ыстық майға дейін. Қамырдың әр бір бөлігін саптамадан өткір дымқыл пышақпен (немесе қайшыны дайындаңыз) кесіңіз. 2-4 минуттай қуырыңыз (өнімнің қалыңдығына және майдың қайнау нүктесіне байланысты). Қуыруға арналған табада құс еті майға толып кетпесе, онда әр жағынан 1-2 минутқа. Әдемі алтын түске дейін қуырыңыз. Біз шуды шығарамыз және қалдық майы төгілгендіктен оны қағаз пышақпен ыдысқа жайып жібереміз. Дайын шіркілерді ұнтақ қантқа себіңіз немесе шоколад глазурімен себіңіз. Өнімдер тым ұзын болмаса және оларды толтыру үшін ыңғайлы пішінге ие болса, онда оларды кілегеймен, мысалы шоколадпен немесе басқа да заттармен толтыруға болады.

Таза, қытырлақ хурроуздар ыстық шоколадпен немесе кофемен таңғы асқа немесе түскі астың аяғында жақсы қызмет көрсетеді.