Самса - барлық өзбек пастахтарында ерекше орын алатын күрделі және көп өзгермелі ыдыс. Самса тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге дайын, өйткені қамырдың дұрыс толтырылуы және толтырылуы және екі компоненттің ішіндегі ингредиенттер - табысты тағамның кепілі.
Дәстүр бойынша, Самсун Тындырға пісіріледі, бірақ біздің шеттерімізде пештің ең оңтайлы нұсқасы болатынын болжау дұрыс. Пісіргеннен кейін самсаны май жағуға болады.
Толтырғыш ретінде асқабақ, бұршақ, шөптер, картоп немесе қырыққабат сияқты нәрселерді таңдауға болады, бірақ біз қой етінің тартылған етінен толтыру түрінде ең классикалық нұсқаны қарастырамыз.
Өзбек самсасының негізі - қамыр, біз осы мақалада оның барлық түрлерін егжей-тегжейлі айтып беруге тырысамыз. Дегенмен, ең тартымды - өзбек самсасы пирожныйлардан. Шырынды және майлылықты қамтитын оның қытырлақ құрылымы кез-келген жеуге лайықсыз қалдырмайды.
Самсаға арналған қамырды дайындау
Өзбек самсасына арналған қамыр бөлінеді: майсыз, майсыз, ашытқы, қарапайым ашытқы қамыры және пирожныйлар.
Суп самса тұз қосылған ұн мен су негізінде дайындалады. Бұл ингредиенттердің, әдетте көзді (шамамен 1 кг ұнға 1 стақан) жұмсартқыш қамырмен араластырады, содан кейін құюды кейіннен орап салады.
1 кг ұнға арналған ашытпаған қамырда 2 кесе сүт, жұмыртқа мен тұз қосыңыз. Ерітілген май, май немесе маргаринді де пайдалануға болады.
Ыстық суда қарапайым ашытқы қамыры үшін ашытқы 1 кг ұнтағы, жұмыртқа және сүт үшін 23 грамм мөлшерінде алдын-ала растирленеді. Бұл рецепт қамырды дайындаудың ең көп уақытын жасайды, себебі қамыр 1-4 сағат ашыту үшін қалады.
Ашыған қамыр қарапайым нұсқадан ерекшеленеді, тек сүттің болуы, 5-6 жұмыртқа және 3 ас қасық қант бар. Аралас қамырды әдеттегідей жылы жерге жинауға болады.
Алайда ең танымал өзбек ламинатталған самса, оның рецепті төменде сипатталған.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 4 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- су - 1 дана;
- май - 100 г;
- тұз - 1 шай қасық;
- крахмал - 2-3 ас қасық. қасықтар.
Толтыру үшін:
- қой еті - 400 г;
- қой етінің майы - 300 г;
- пияз - 250 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- жасыл - дәміне қарай.
Дайындау
Жылы сумен жұмыртқаны, жұмсақ сары май мен тұзды араластырыңыз, біртіндеп араластыруға арналған қамырдан біртіндеп ұнды құйыңыз. Жіңішке сүйектер икемділікте араластырылады, содан кейін үш қабатқа бөлінеді, бұл біздің қабаттарымыздың негізін құрайды. Үш кесек қамырдың әрқайсысы 20-30 минутқа кетіп қалдырып, майлықпен жабылған. Дегенмен, біз толтыруды дайындап жатырмыз: қой мен майды қолмен немесе ет тартқыштың көмегімен кесеміз, біз үлкен пияз пияз, дәмдеуіштер мен шөптерді қосамыз.
Самсаны дұрыс дайындамас бұрын оны дұрыс сығып алу қажет. Бұл үшін кесте крахмал (!) Шаңмен қапталған және 2-3 мм қалың қабатқа қамыр илеңіз. Қабатты майдың немесе балқытылған майдың жұқа қабатын майлап, оны құрғатыңыз, ал екінші қабатты шығарыңыз. Қамырдың илектеу қабаты илектеу пинке салынып, бірінші қабаттың үстіне қойылған, біз бәрін майдың жұқа қабатымен майлап, сол сияқты соңғы колобокты айналдыруды жалғастырамыз. Барлық қабаттар бекітілгенде, самса ролдарын бүктеп, 1,5-2 см кесіңіз.
Өзбек самсасын дұрыс дайындаудың тағы бір негізі - әрбір торттың нақты илектеуі.
Еттен жасалған самсаны шөптермен безендірілген үлкен ыдыста беріледі және бірінші тағаммен шай немесе тағамдармен жейді. Ас болсын!