Satsibeli (бәлкім satsibeli) - ұсақталған жаңғақтар, дәмдеуіштер, сарымсақ және хош иісті шөптерді қосып, жемістердің негізінде дайындалған грузин асханасының дәстүрлі тұздықтарының бірі. Қазіргі уақытта Интернетте сіз қысқы тағамдарға арналған рецептер таба аласыз, оларда бұл тұздықты негізгі ингредиенттер (бұл рецепттердің шынайылығы мен сенімділігі кейбір күмән тудырады) ретінде қызанақ, тәтті бұрыш және жаңғақпен қалай жасауға болады деп айтады. Сонымен қатар, тамақ дайындау саласындағы танымал ғылыми сарапшы В.В. Похлебкиннің пікірінше (Википедиядағы мақалалардың авторлары онымен де келіседі), классикалық нұсқасында, satsebeliдің грузин соусы белгілі бір өнімдерден дайындалады (және бұл мүлдем қызанақ емес) . Біз бұл пікірді негіз ретінде қабылдаймыз және дайын бола аламыз.
Классикалық соус соусы үшін рецепт
Құрамы:
- грек жаңғағы
- Бұрылмаған жүзім, шырын немесе анардың шырыны немесе осы шырындардың араласуы еркін пропорцияда;
- ет немесе балық сорпасы немесе су (тағамдардың соусқа қызмет ететініне байланысты);
- сарымсақ;
- дәмді қызыл бұрыш бұрышы;
- Имеретикалық шафран және / немесе хопс-селе дәмдеуіштерінің дайын қоспасы;
- жасыл желектер мен басқа да шөптер.
Дайындау
Аз қытырлақ сарымсақ және қызыл ыстық бұрышта қалың тұзбен. Жаңғақтардың дәндері кез-келген ыңғайлы жерде болады. Оларды фунтқа айналдыру жақсы. Жыртылған жаңғақ пен сарымсақ бұрышының жеміс шырынын (немесе олардың қоспасы, тәтті және қышқыл болуы керек) араластырыңыз, дәмдеуіштер мен туралған көк қосыңыз. Блендер арқылы бәрін өткізіп жіберу мағынасы бар. Біраз су немесе сорпаны құйыңыз. Тұзды пропорцияда дайындап жатқанда, біз өзіміздің дәмдік талғамымызға назар аударамыз.
Соус соусы ет пен балық тағамдарына суық және жылы күйде беріледі.
Қысқы мезгілге қалай дайындалуға болады?
Көптеген адамдар ассимилен дәмі сияқты қытырлақ дәмді тағамға дайындалуға қызығушылық танытады.
Әрине, бұл сатьбы үшін ингредиенттерде қыстың сақталуы үшін сорпа емес, тек су ғана болуы керек. Жалпы алғанда, суды қосудан басқа, суспензияны шоғырландыру үшін маңызы бар (біз оны пайдаланған кезде ішуге тікелей су қосамыз). Сонымен қатар, белгілі бір дәрежеде әзірленбейтін жеміс шырыны, өздері жақсы консервант болып табылатындығын және сондықтан оларды сұйылтуға болмайтынын атап өткен жөн. Табиғи жеміс сіркесісіне аз мөлшерде 2-3 ас қасық пропорцияда қосуға болады. қасықтар мен қант 1 ас қасық. 0,5-1,0 л соусы бар қасық.
Дайындау
Тұзды соустар, ұсақталған жаңғақтан дайындалған, қант, дәмдеуіштер, хош иісті шөптер мен сарымсақты қосып, шоғырланған жеміс шырыны, бірақ суды қоспай, оны контейнерге (қап және қақпағы бар ыдыс) салып, оны үлкен контейнерге қойып, кішкене кастрөлдің түбіне түбінен төмен. Үлкен кастрюльде су құйыңыз. Сыра тұздығын пастерлеуге су қоймасында 20 минут бойы сыртқы резервуардағы суды сәл қайнатыңыз (сіз үлкен қабырғалары бар шағын диаметрі бар үлкен ыдысты қолдануға болады).
Сөйтсе де, консервациялауға болады, яғни, барлық ингредиенттермен сабынды сығындымен жартылай дайындалған соусты, бірақ жаңғақсыз, үстелге қызмет етуден бұрын жаңғақ пен су қосыңыз. Егер осындай жартылай фабрикат сүзгіден өткізілсе, оны стерилизациясыз бөтелкеде сақтауға болады, бұл өте ыңғайлы.