Рецепті ұлттық грузиялық тағамдарға жатқызылған Хинкали ресейлік пісірерді құйылған ұннан жасалған негізден жасайды, бірақ пішіндеу кезінде аспаздыққа тән пішінді. Тамаша шырындық, керемет дәм және өнімнің өзіндік ерекшелігі оларды Кавказдан тыс жерлерге танымал етіп жасады.
Хинкалы грузин тілінде
Егер сіз хинкалиді қалай дайындауды білмеген болсаңыз, олардың дизайнына арналған негізгі ережелерді оқып шығыңыз, бұл дәмділердің түпнұсқа дәмін алуға көмектеседі:
- Толтыру үшін пышақпен өте ұсақ кесілген пияз қосылған туралған етді қолданыңыз - ет тартқышы жоқ! Өзіне тән дәмді беретін маңызды құрамдас бөліктер Грузия дәмдеуіштері болып табылады.
- Қамыр жұмыртқа немесе сүт өнімдері қосылмай араластырады. Оның негізгі компоненттері - су, ұн, тұз және өсімдік майы.
- Еттен жасалған пирожныйларға арналған кескінді кесу арқылы кесілген ұннан жасалған хинкалиді құрады.
- Өнімдер суға қайнатылады, аз - олар майда қосымша қуырылады.
- Сарымсақ, дәмдеуіштер мен шөптермен бірге қызанақ хинкали соусына бөліңіз.
Хинкалиге арналған қамыр - рецепт
Хинкалиге дұрыс қамырды дайындаған кезде, тағамның керек болғанда шығатынына сенімді бола аласыз. Жақсартылған, пластикалық, бірақ тығыз ұн негізі пішіндеуді оңай аяқтайды, термиялық өңдеу кезінде өнімнің тұтастығын сақтайды және соның салдарынан, тағамның сипаттамасындағы басты аспект болып табылатын олардың сығындысы.
Құрамы:
- ұн - 500-600 г;
- су 250 мл;
- өсімдік майы - 30 мл;
- тұз - 1 шай қасық.
Дайындау
- Ұнның үстіне май құйып, тұздалған суға құйыңыз.
- Ұзақ уақыт бойы мұқият араластырыңыз, ұнды қосыңыз, бұған массаны сіңіреді.
- Қаптамада тығыз және тығыз кома қалдырады 40-60 минут, содан кейін оларды Кавказ тағамын салуға және безендіруге қолдануға болады.
Хинкалиге арналған рецептерден тұрады
Бірдей маңызды құрамдас хинкалиге арналған тартылған ет болып табылады, ол дәмдік сипаттамалардың көбін анықтайды. Массаж шырынды болып көрінуі тиіс, сондықтан суды жақсы салқындату керек, оған міндетті түрде қосылуы керек. Түпнұсқа рецептісінде етдің бірнеше түрлерінің қоспасы қолданылады. Бұл көбінесе еті немесе сиыр етімен шошқа етімен үйлеседі.
Құрамы:
- шошқа еті - 250 г;
- сиыр еті - 250 г;
- пияз - 150 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- мұздалған су - 250 мл;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Ет аздап мұздатып, шамдармен бірге өте ұсақ кесіңіз.
- Зира, сарымсақ, бұрыш, тұз қосылған жаппай маусым, су қосып, араластырыңыз.
- Тоңазытқышта бірнеше сағат бойы пісіруге арналған плитаның негізін келтіріңіз.
Хинкалиді қалай құрсау керек?
Тексеру және толтыруға арналған рецепттермен танысумен қатар, хинкалиді қалай орау керектігін білуіңіз керек. Кавказдық дәмдісін жасаудың осы кезеңінің орындалуының дұрыстығынан оның келбеті, дәмдік сипаттамалары мен дәм сезімі әсер етеді. Өнім дизайны үшін келесі қадамдарды қадамдық орындау қажет:
- Ұн дайындаған ұн 1,5 мм қалыңдығына дейін созылады және 10-12 см диаметрі бар үлкен ыдыс немесе табақша шеңберлерін қиып алады.
- Қасықтың әрқайсысына тартылған ет қояды, шеттерін жоғарыға көтеріп, оларды бірте-бірте түзетіп, қабыршықтарды қалыптастыра бастайды, олар барлығы кемінде он төрт болуы керек.
- Содан кейін бүктемелерді тығыз етіп, люменің болмауы үшін және өнім мұқият мөрмен бекітіледі.
- Қамырдың өрескел жиегін кесіп, ұнтақталған үстелге илеңіз.
Гринсктегі ет хинкалиді етпен бірге
Сынақ және тартылған ет жасаудың нәзіктігімен өнімдерді модельдеуге қалай үйренуге болатынын білдіңіз. Бұдан әрі келесі рецепт бойынша хинкалиді классикалық етпен толтырумен қалай дұрыс дайындау керектігі туралы қосымша ақпарат бар. Қажет болса, етді туралған cilantro немесе насыбайгүлмен араластыруға болады, хопс-сунели қосыңыз. Жоғарыда ұсынылған рецепттерге сәйкес жасалған сынақтан және тартылған етден 1,5 сағаттан 6 пісіруге болады.
Құрамы:
- қамыр - 800 г;
- ет толтыру - 800 г.
Дайындау
- Қамырды дайындаңыз, етді кесілген етге және оны маусымға кесіңіз.
- Екі база дайын болғаннан кейін бос орындар дайындайды.
- Олар пешке үлкен үлкен ыдысты салып, су құйып, оған тұз қосып, қайнатуға мүмкіндік береді.
- Гидромассажда қасық жасаңыз және әрқайсысының бір бөлігін орналастырыңыз.
- Егер сіз хинкалиді қанша дайындауды білмесеңіз, онда дайындаманың орташа мөлшері 10 минут бойы қалыпты қайнаған суда сақталады.
Кинкали ірімшігі бар
Етпен дәстүрлі вариациялардан басқа, басқа да толтырғыштар бар грузин тағамдарының рецептері бар. Төмендегі ұсынымдардан бастап, сіз хинкалиді ірімшікпен толтыруды үйренесіз. Бұл жағдайда сулугуну қабылданады, бірақ бринза немесе оның қоспасын қатты ірімшіктермен қолдануға болады. Толтырғышты жасыл және сарымсақпен толтыруға болады. Бір сағат бойы 6 адамға күтім жасауыңызға болады.
Құрамы:
- қамыр - 800 г;
- сулугуни - 700 г;
- май - 100 г;
- сарысы - 2 дана;
- тұз, шөптер.
Дайындау
- Хинкалидің ірімшікке арналған рецепті қарапайым. Қамырды илеңіз, қайнатыңыз, қайнатыңыз және торттарды кесіңіз.
- Руб сулугуни, майларды сары маймен араластырыңыз, оларды босаң ортасына салыңыз.
- Оларды безендіріңіз және оларды 10 минут қайнаған суға қайнатыңыз.
Хинкали қой етінен
Хинкали, оның рецепті төменде келтірілген, түпнұсқа нұсқасынан айырмашылығы тек қоңыздан дайындалған. Мұндай етді пайдаланбайтындар үшін, тиісті тәсілмен безендірілген тағамды дәмдеңіз, нақты сынақ болуы мүмкін. Бірақ егер сіз процесті мұқият қадағалап отырсаңыз, дұрыс өнімді таңдап, оны тиісті сүйемелдеумен толтырыңыз, тамақ керемет дәмділікке әкеледі. 1,5 сағаттан 6 пісіруге болады.
Құрамы:
- қамыр - 800 г;
- жас қой - 400 г;
- Курдюк - 100 г;
- пияз - 350 г;
- су - 200-300 мл;
- сарымсақ - 2 тіс;
- Чили бұрышы - 2 дана.
- құрғақ қырыққабат, бұрыш қоспасы, шабыс-сунели - шымшу арқылы.
Дайындау
- Хинкалиді дайындау толтыруды дайындаудан басталады. Қой еті курдюком, пияз және сарымсақпен дәмдеңіз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, су құйып, тоңазытқышқа қойыңыз.
- 30 минуттан кейін ұнның негізін араластырыңыз, үлгіні кесіп, олардан жасалған өнімдерді дайындаңыз, қой еті тартылған етпен толтырыңыз.
- 10 минуттан кейін тоқаштарды пісіріңіз.
Қуырылған хинкали
Рецепті төменде сипатталған Хинкали классикалық технология бойынша ресімделеді, бірақ соңында олар әдеттегідей алынбайды. Мұның себебі, бұл өнімдер кейіннен маймен қуырылып, қабыршақты қыртыстарды алып, соның салдарынан жаңа дәмдік қасиеттерге ие болады. Бұл жағдайда қамырдың қалыңдығы шамамен 2 мм-ге дейін созылады. 6 адамға арналған тағамды 1,5 сағат ішінде дайындауға болады.
Құрамы:
- қамыр - 800 г;
- қарақұмық - 700 г;
- пияз - 200 г;
- сорпа - 200 мл;
- тұздықтар, өсімдік майы.
Дайындау
- Пияз және сорпаны дәмдеуіштермен қосып, қамырды илеңіз, ингредиенттерді пісіруге және дәстүрлі грузин өнімдерін шығаруға дайындаңыз.
- Кішкене бөліктерде қайнаған суға батырып, 7-10 минут қайнатыңыз.
- Дренажды таратып, ағызып жіберіңіз.
- Бұдан әрі хинкалиді қуыру туралы. Қайнаған үлгіні бір қабатта май жағылған майға таратып, барлық жағынан қызартып, майлыққа шығарыңыз.
Хинкали қалай дұрыс?
Сіз таңдаған хинкалы үшін қандай рецепт болса да, кем дегенде, оны дұрыс орындау үшін маңызды. Бұдан басқа, өнімдерді пайдалану туралы білімді меңгеру қажет. Содан кейін сіз хинкалиді қалай жеуге үйренесіз:
- Өнімдер ыстық, бұрыш қосады.
- Тамақтанғанда, ас құралдары (шанышқылар мен пышақтар) пайдаланылмайды - хинкали құйрығы ретінде ғана қолмен жейді.
- Өнімді бір жағынан итеріңіз, сорпаны ішіңіз, сосын қамырмен толтырыңыз.
- Қалдықтар пластинада қалды.