Кутубат немесе гутаб дәстүрлі Әзірбайжан тағамы, бірақ рецептер мен оның толтырулары осы елдің барлық аймақтарында өзгереді, біз сіздерге құсбаны ірімшік пен көкөніспен қалай дайындау керектігін айтамыз.
Жасыл және ірімшікпен Кутаби
Құрамы:
- ұн - 300 г;
- су - 180 мл;
- тұз - ½ шай қасық;
- өсімдік майы - 100 г;
- жер бұрышы;
- Агеге ірімшігі - 300 г;
- жасыл - 300 г.
Дайындау
Бұл ыдысты дайындау үшін сіз көкөністерді толтыру туралы шешім қабылдауға тиіссіз. Кувабтарға арналған көгалдандыру әдеттегі ақжелкен, жалбыз, аскөк және жасыл пияздан, ақжелкен жапырақтарға, шалғамға, квиноға, ақ қызылшаға, сонымен қатар таулы аскөкке, қымыздыққа және шпинатқа пайдаланылады. Жасылдандыруды шешкеннен кейін, сіз тікелей құсбарларды дайындауға кіре аласыз. Қажет болса, ұнды сіңіріңіз, содан кейін ½ шай қасық тұзды және аздап жылы суды қосып, жұмсақ илеңіз. Қамыр жұмсақ болуы керек, бірақ сонымен бірге қолыңызға жабыспаңыз. Пакет соңында оны 30 минутқа қалдырыңыз және қажет болғанда он бес минутты жұмсартып, оны суға себіңіз.
Енді қамырды илеу және құсбектерді қалыптастыру үшін үстелді немесе үлкен асүйді ұнмен себіңіз. Қамырдан оралған шұжық бөлікті кесіп, қамырды жіңішке ораңыз, ол жұқа лаваш сияқты болуы керек, содан кейін кейбір кастрөлдің көмегімен шеңберді кесіңіз. Кутабтар дәстүрлі түрде жартылай айлақ түрінде дайындалады, олар пішінде чебурек сияқты көрінеді. Егер сіз бастапқыда кесіп алған бұл бөлік жеткілікті болса, барлық шұжықтарды бірдей көлемге бөліңіз, сонда барлық құтылар бірдей мөлшерде болады.
Егер сіз әлі күнге дейін шырмауықтарды қосуды шешсеңіз, көкөністерді мұқият кесіңіз де, оны қайнаған сумен шайқай аласыз, бірақ пайдалы витаминдер оны туралған ірімшікпен араластырып, резеңке қолғаптарды киіп, оны итеру керек. Қамырдың шеңберінің жартысы үшін жасыл шөптерді өсімдік майына себіңіз (көкөністің орнына сары май бөлігін салыңыз) және тұз бен бұрыш қоспасына себіңіз, шеңбердің екінші жартысын жабыңыз және шанышқымен жиектерді бекітіңіз. Егер жиектер сақталмаса, оларды суға батырыңыз.
Кутаба әдетте екі жағынан екі минут бойы қақпағы астындағы да, жоқ да, қалың түбінде құрғақ табада қуырылады. Аяқталған қоқаба майын бір-біріне қойып, ыстық ұстап, бір-біріне жабыспаңыз.
Әзірбайжандық көкөністер мен ірімшіктердің рецептісі
Құрамы:
- ұн - 300 г;
- су - 180 мл;
- тұз - ½ шай қасық;
- өсімдік майы - 100 г;
- жер бұрышы;
- жасыл - 200 г;
- ірімшік - 200 г.
Дайындау
Алдыңғы рецептте пайдаланылған шөптерді анықтаңыз, біз құстардың дайындауында қолдануға болатын көкөністердің алуан түрлілігі туралы әңгімелестік. Бірақ қазір біз ірімшік туралы шешім қабылдауға тиіспіз, өйткені сізден ешкім сізді Әзірбайжаннан куйбалар үшін ірімшікке әкеле алмайтынын біле отырып, сізге қолайлы ірімшіктерді таңдауға болады. Бұл тұздықта сақталған жұмсақ ірімшік, моззарелла (міндетті түрде итальяндық емес) және фета ірімшігі де өте қолайлы.
Ұнды тұз және суға араластырыңыз, қамырды илеңіз және 30 минут демалуға қалдырыңыз, оны тағам пленкада алдын ала орауға болады. Таңдалған көкөністерді жуып, шайып, ірімшікпен жақсы араластырыңыз, қоспаға тұз, бұрыш және май қосыңыз. Сырды шанышқымен пісіруге болады, үлкен майдалағыш немесе блендермен ұнтақтаңыз.
Fry kutaby әр жағынан 2-3 минут ыстық құрғақ қуыруға арналған табада болуы керек. Қуырғаннан кейін көкөніспен немесе маймен майлау керек . Құймақпен жасағандай, кастрюльге бір-бірден салыңыз.