Катык - түркі халықтарының жоғары құнарлы құндылығы мен пайдалы қасиеттерінің қышқыл-сүт өнімдерінің бірі. Дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған катык, қасиетті нығайтады, денсаулығын сақтауға, жастықты сақтауға және ұзақ өмір сүруге көмектеседі. Бұл бірегей өнімді үнемі пайдалану ас қорытуды жақсартады және иммунитетті жақсартады.
Катык табиғи сүтті арнайы бактериялық дақылдардың қатысуымен ашытуы арқылы жасайды (кататик үшін бактериялардың және сүтқорективтік стрептококтың құрамын пайдаланады).
Басқа белгілі белгілі ферменттелген сүт өнімдері сүттің шикі емес ферменттелгендігімен ерекшеленеді, бірақ кейде жоғары мөлшерде және тығыздықта өнімді қамтамасыз ететін түпнұсқа көлемнің үштен біріне дейін қайнатылады.
Осылайша дайындалған сүтті жылытқанда (20-40 градус температурада) 6-10 сағат бойы араластырмай ашыды. Содан кейін дайын өнімді ыдырату жүзеге асырылады, содан кейін сусма сақталады, ол да бағалы сүт өнімдері болып табылады, ірімшік пен қаймақ арасында крест болып табылады. Жиі Катык жаңа піскен шие немесе қызылшамен боялады. Қазіргі уақытта сүт-сүт өнімдері құрамында майдың құрамында аз катик ұсынады. Дайын катак 2-3 күн ішу үшін қолданыла алады. 3 күнден асқан Қытық, қышқылға және өткірге айналады, май сорпалары мен сорпа (катыклы) қосылады.
Үйде тамақ әзірлеуге арналған рецепт
Құрамы:
- сүт - 1 л;
- ашытқы (ескі Katyk немесе қаймақ қышқыл қосылған сүт) - 100 мл;
- жапырақтары бар жұқа шие - 1 дана. (қосымша, бірақ қажет компонент);
- шырын немесе шырын бояу немесе хош иістендіру үшін - 50-100 мл (сонымен бірге қосымша компонент).
Дайындау
Сүт қалың қабырғалы контейнерге құйылады (өте керамикалық немесе эмальданған) және қайнатады, бірақ ол қайнатпайды (яғни қыздыру кезінде 90 градустан жоғары емес). Мұны судың ваннасында немесе ең төменгі жылытуы бар пеште жасауға болады. Көлемі 15-30% -ға төмендеді.
Дайындалған сүтті біркелкі дайындауға және дәмдеуге болмайды, ол жеңіл таза мақта шүберекпен немесе дәке арқылы бірнеше рет бүктелген.
Қаймақ суы енгізілген кезде дайындалған сүттің температурасы 40 градустан аспауы керек.
Ашытқыны қолдану алдында арнайы ыдысқа мұқият араластырып, содан кейін ағызып, содан кейін жылы сүтпен ыдысқа құйып, араластырыңыз (енді сіз алдыңғы қадамда қызылша немесе шие шырынын құйып алуға болады).
Кейде ыстық сүтке 1 литрге арналған шұңқырсыз 3-5 шие қосылып, өте аз пісірілген қызылшаны қосады, бірақ бұл шырмаудан бұрын жасалады. Осыдан кейін, шие шелегін ыдысқа салыңыз - бұл катыққа ерекше дәм береді. Содан кейін контейнер жабық, оралған және кем дегенде 8-10 сағат бойы жылы жерде орналастырылған. Осыдан кейін перекисанияны болдырмау үшін катиканы салқын жерге көшіру керек (шымтезек алып тастау және тастау жақсы).
Бірінші-үшінші циклден бастап ашытқыға дайындалған катык тән көріністі, дәмділік пен дәмді алады. Сапалы катяк дәмі жағымды сергітеді, дәндерсіз тығыз және біртекті құрылымы бар.
Катикадан не дайындауға болады?
Қатынаны жеке тағам ретінде пайдалануға болады (ол туралған шөптермен жақсырақ - дәмді және пайдалы), немесе салаттың байытуы ретінде пайдаланылады, сонымен қатар оған негізделген суық катиклы сорпаларды дайындайды, құймақ, торт пирожныйлар, құймақ және басқа да ұқсас пісірілген өнімдерді қосады .