Хачапури - күн мен қонақжай Грузияның аспаздық символы. Дәмді тортты ірімшікпен қалай дайындау керектігі туралы көптеген рецепттер бар , бірақ тамақтың дайындаудың кез-келген нұсқасында хачапури үшін дұрыс және иленген қамыр болып табылады.
Хачапури үшін қандай қамыр қажет?
Алғашқы грузиялық тағамды дайындау процесін меңгеруді шешкен иелері өздерін: хачапуриге қамыр салуды қалай сұрайды? Бұл тағам дайындауды бір немесе біреудің иесі ретінде таңдағандығымен байланысты: қамыр ісік, ашытқы немесе балғын болуы мүмкін. Бірақ рецепт таңдауына қарамастан, сіз белгілі бір ережелерді сақтауыңыз керек:
- Грузиялық тортиллы негізі ашытқы, жаңа піскен немесе қышқыл болуы мүмкін.
- Хачапури майсыз тағам үстінде құрғақ қуырғыш табада немесе өте аз мөлшерде маймен қуырылады.
- Хачапуриге арналған қамыр матзонимен араласады, бірақ бұл компонент жиі қышқыл сүт, айран немесе қаймақ ауыстырылады.
- Қамыр жұмсақ болуы керек, сондықтан ұнды сындырмаңыз.
Хачапуриге арналған қамыр - грузин рецептісі
Таңертеңгі суық кештерде дәмді торт жылады және үйді хош иіспен толтырады. Хачапури үшін қамырды илеу үшін грузин рецепті өте жиі қолданылады, себебі ол классикалық болып саналады. Сонымен қатар, дайындаудың тәсілі күрделі, өйткені ашытқымен күресу керек және қамырды көтергенше күту керек, тек содан кейін торт қалыптастыра бастайды.
Құрамы:
- ұн - 600 г;
- сүт - 450 мл;
- май - 30 г;
- ашытқы - 5 г;
- құм - 1 шай қасық;
- тұз.
Дайындау
- Ұнды ашытқы, құм және тұзбен біріктіріңіз.
- Сүт жылы және біртіндеп құрғақ қоспаға құйыңыз.
- Алдымен қасықпен Вымесит, содан кейін тақтаға салып, қолдарыңызбен илеңіз.
- Жұмыртқаның майы қосыңыз. 1 минут бойы араластырыңыз және допқа ораңыз.
- Сүлгімен жабыңыз және сызаттарсыз жылы жерге қойыңыз. Грузин хакапури үшін қамыр екі есе артып, торт пирожкаларды қалыптастыруды бастайды.
Аджариядағы хачапуриге арналған қамыр
Аджариядағы хачапури сынағының рецепті кем танымал. Пісірудің бұл нұсқасының негізгі айырмашылығы - қайық түріндегі пішін. Олар сүзбе толтырады, шикі тауық жұмыртқасы жоғарыдан тартылады. Бұл түпнұсқа тағамды алу үшін қамырды дайындауды дұрыс жолға қою өте маңызды, ол жұмсақ әрі жабыспайтын болуы керек.
Құрамы:
- қаймақ - 1 стақан;
- ұн - 3 кесе;
- май - 50 г;
- тұз - 1 шай қасық;
- сода - 0,5 шай қасық.
Дайындау
- Люкті ұнтақтап, тесік жасаңыз. Онда сода мен тұзды құйыңыз, қаймақ құйыңыз.
- Пластикалық күйге дейін массаны төрттен бір сағат бойы араластырыңыз. Жарты сағат бойы салқын.
- Қамыр және қайтадан хачапури үшін қамырды илеңіз, қайықтарды қалыптастыру үшін 8 бөлікке бөліңіз.
Megrelian стиліндегі хачапуриге арналған қамыр
Хачапуридің басқа түрі Мегрелия болып табылады , ол екі қабатты толтырумен ерекшеленеді, екінші жағы үстінде, яғни тортты себіңіз. Оларды тіпті супермаркеттен сатып алған пирожныйлардан дайындауға болады. Сонымен қатар, хачапури үшін қамырды ірімшік кез келген нысаны - үшбұрышты немесе дөңгелек алуға болады.
Құрамы:
- қаймақ - 130 г;
- айран - 130 г;
- тұз және сода - 0,5 шай қасық;
- ұн - 300 г;
- сары май - 80 г;
- қант - 1 шай қасық.
Дайындау
- Кефир және сода қоспасы.
- Сары майды ерітіп, суытып, сода-айран қоспасына құйыңыз.
- Ұнға құйыңыз. Қамырдың қамырына қол жеткізу үшін қоспа қажет болуы мүмкін.
- Толтыру толтырылған кезде сынақ стенді болсын, содан кейін оны тортқа айналдырыңыз.
Хачапури үшін матрониге арналған қамыр
Егер шынымен матчонда ашытқысыз хачапуриге қамыр илеңіз, шын мәнінде дәмді тағам алынады. Грузиялық қамырды шынымен де көргіңіз келсе, грузиялық қышқыл сүт өнімі өздігінен жасалуы мүмкін: 3 литр сүтке алдын ала қыздырыңыз, онда 2-3 қасық қаймақ немесе айран қосыңыз. Ингредиенттерді жабыңыз және сүлгімен ораңыз. 2 сағаттан кейін қалыңдау пайда болады, содан кейін масса тоңазытқышқа тасымалданады.
Құрамы:
- ұн - 600 г;
- матрасы - 500 мл;
- май - 60 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 1 шай қасық;
- сода - 1 шай қасық;
- тұз.
Дайындау
- Matsoni қант, тұз, гидраталған содамен араласады.
- Ұнда, жұмыртқадағы қозғалтқышта, жылынатын майды қосып, матрониді басқа ингредиенттермен біртіндеп араластырыңыз.
- Грузин хакапури үшін жұмсақ, бірақ жабыспайтын қамыр илеңіз. Оны 40 минут жылы ұстап, қайта илеңіз. Қайтадан, 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін хачапури қалыптастырыңыз.
Хачапури үшін ірімшікпен жылдам пияз печеньесі
Бос жұмыс істейтін үй шаруасындағы әйелдер үшін тамақ пісіруден тез хачапури рецепті бар . Кейбір жағдайларда кәдімгі кәдімгі пияздың орнына жұқа пита нан пайдаланылады, арнайы түрде бүктеледі, бірақ хачапури әлі күнге дейін томат пастасы деп аталады. Пиццелия қамырдың арнайы құрылымына беріледі, ол дәмді түрде дәмді болып толтырады.
Құрамы:
- маргарин - 250 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 3 кесе;
- май - 1 ас қасық. л .;
- тұз.
Дайындау
- Жұмыртқаларды тұзбен жақсылап араластырыңыз.
- Тоңазытқышта бұрын мұздатылған ұн, ұнтақталған маргарин құйыңыз.
- Хачапури үшін тез қамыр еріген маргаринге дейін дереу илеңіз. 2 сағат бойы суытыңыз.
Кефир арналған хачапури арналған қамыр - рецепт
Егер қолыңызда матцони жоқ болса, онда керемет балама айран болады. Хачапури бұл жағдайда өте қоректік және дәмді болып шығады. Хачапури үшін қамырды айранмен араластырған рецепт өте қарапайым, тіпті оны жаңадан бастаған аспаздық бизнеске үйрете алады және бұл уақытты қажет етпейді.
Құрамы:
- ұн - 700 г;
- айран - 500 мл;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз.
Дайындау
- Кефир жылынып, оған ұнды (қасық), тұзды және қант баяу құйыңыз.
- 20 минутқа қалдырып, содан кейін пирогтарды пішіндейтін хачапуриге арналған ашытылмаған қамырды илеңіз.
Сүт арналған хачапури арналған қамыр
Егер сіз сүт арналған хачапури үшін дәмді қамырды жасасаңыз, ірімшік торттар жақсы жұмыс істейді. Әсіресе, бұл рецепт Ajarian хакапури үшін жарамды, олар керемет дәмді болады және сүзбе мен жұмыртқа толтырумен тамаша үйлеседі. Рецепт ашытқылардың қосылатындығын болжаса да, тағамды дайындау өте ұзақ уақытқа созылмайды.
Құрамы:
- сүт - 1 стақан;
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
- маргарин - 50 г;
- өсімдік майы - 50 г.
Дайындау
- Сүт жылы, оған ашытқы қосыңыз. 20 минутқа қалдырыңыз.
- Ұн мен тұзды құйыңыз. Қамырды илеңіз. Маргарин мен май қосыңыз.
- Өнімдер 20 минут бойы суыққа салынады.
Хачапури үшін суда қамыр
Хачапуриді тыныш дайындаған кезде, қышқыл-сүт өнімдері жоқ. Хачапури үшін ірімшік бар қарапайым сынақ рецепті бар, ол суда пісіруді білдіреді. Сұйықтықты сүзгіден өткізу жақсы, ал соңында қамыр икемді және жұмсақ болу керек.
Құрамы:
- ұн - 400 г;
- маргарин - 40 г;
- су 250 мл;
- тұз.
Дайындау
- Ұн ұнтақтаңыз, онда тесік жасаңыз.
- Қуырға қойылған суды құйыңыз, тұз және қамырды қамырмен қолыңызбен құйыңыз. Олар оны суыққа 1,5 сағат қояды.
- Содан кейін олар алып шығып, хачапурларды қалыптастырады.
Хачапури үшін нан пісіруге арналған қамыр - рецепт
Тұрмыстық техниканың көмегімен нан пісіргіштегі хачапуриге арналған қамыр да жылдамырақ жасалуы мүмкін. Мұның дәмі мүлде өзгермейді, бірақ тамақ дайындау процесі өте жеңілдетілген. Сынаққа кез келген ірімшік - suluguni және тіпті өңделген ірімшік таңдаңыз. Дәмнің дәмі осыдан нашарлай алмайды және отбасылық мерекесі жаңа тағаммен толтырылады. Торттар екінші күні дәмді болып қалады, бастысы - оларды жылыту.
Құрамы:
- ұн - 600 г;
- май - 60 г;
- сүт - 500 мл;
- ашытқы - 2 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- сарысы - 1 дана.
Дайындау
- Сүт қызады, май қосылады. Қоспа қызуы төмен температурада қызады.
- Нанның ыдысында алдымен ұн, ашытқы, сарымсақты салып, сүт майын араластырыңыз.
- «Қамыр» режимін орнатыңыз және оны дайындаңыз.