Мүкжидек - бұл, бәлкім, ең танымал және әйгілі жидек. Оның құрамы бойынша антиоксиданттар құрамының жоғары болуына байланысты, оны кез-келген уақытта нарықта сатып алуға болады, ол ұзақ уақыт бойы балғын болады.
Осы қышқылдық жидектердің де әр түрлі бланкілерін жасаңыз: мұздатылған, кептірілген; тығыз компот, жеміс сусындар мен шырындар; кептелуді, пастиланы және мүкжидектен кептелуді дайындаңыз.
Кептірілген мүкжидек пайдалы қасиеттерін толығымен сақтайды және жаңадан алынған жидектерден кем түспейді. Кептірілген жидектер негізінен дәрілік мақсаттарда қолданылады.
Кептірілген мүкжидектер мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы сақталуын қамтамасыз ету үшін жидектер толығымен пісіп, зақымданудан және ластанудан, бос жолдар мен өнеркәсіптік қондырғылардан алыс. Коллекцияда құрғақ салқын ауа райына шығып кету керек, ыстықта жыртылған жидектер тезірек нашарлайды.
Жаңадан алынатын жидектерді мырышталған ыдысқа салуға болмайды, себебі жидек шырынын мырышпен өзара әрекеттесуі адам ағзасындағы мырыш оксидіне улы болып шығады.
Кептірілген мүкжидек үшін рецепт
Құрамы:
- мүкжидек жидектер - 3 кг.
Дайындау
Жидектер өсімдік қалдықтарынан және жеуге жарамсыз бөліктерден сұрыпталған, сұрыпталған және тазаланған. Ағынды су астында шайып, жидектерді қайнаған суға салып немесе ыстық буды (80-90 градус) 3-5 минут ұстаңыз. Бүршіктеу целлюлоза құрамында болатын ферменттердің белсенді әсерін шектеу үшін қажет. Витаминдер мен жидектердің жоғалуы, бұл жағдайда, жаңа піскен жидектерді кептіруге қарағанда әлдеқайда аз болады. Қышқылдың жидек қаншалықты көп болса, бланшинг үшін температурасы соғұрлым жоғары болады. Мүкжидектерді табиғи және жасанды түрде құрғатыңыз.
Табиғи түрде, жидектер жақсы желдетілетін бөлмеде немесе таза ауадағы көлеңкеде немесе ағаштан жасалған жабындымен кең жазықтықтағы жұқа қабатта орналастырылады. Сондай-ақ оны күнде кептіруге болады. Таза ауада кептіру бөлмеден гөрі жылдамырақ. Жидектерді зығыр жәшікке жинап, саусақтарын бітеп, тоқтап қалады.
Жасанды крандарды пеште немесе арнайы кептіргіште ыстық ауамен құрғатыңыз. Жылдам кептіру үшін тіпті микротолқынды пешті қолдануға болады.
Жидектер төмен температурада, шамамен 40-45 градусқа дейін кебеді. Ал мүкжидек шамалы болса, температура 60-70 градусқа дейін көтеріліп, толығымен құрғағанша мүкжидек жемістерін ұстаңыз.
Микротолқынды пеште жидектер бір қабатта диэлектрлік торға қойылады. Пешті үш минутқа қосып, бір минутқа үзіліс жасаңыз, үзіліс кезінде жидектерді абайлап араластырыңыз. Микротолқынды пешті қайтадан үш минуттай бұраңыз да, оны өшіріңіз. Жидектер толығымен құрғатылғанша араластырып қосыңыз және өшіріңіз.
Құрғақ жидектердің сақтау мерзімі үш жыл. Уақыт өте келе олар қараңғы жидектерді сортты лақтырып тастайды.
Пайдалы кептірілген мүкжидек дегеніміз не?
Кептірілген қызанақшалардан бүйрек және мочевиналық ауруларды емдеу үшін суыққа арналған сорпаларды дайындаңыз. Жидектер бүйрек тастарының пайда болуын болдырмау үшін тамақ үшін қолданылады. Мүкжидек қысымды төмендетуге, тұрақтылықты арттыруға, ұйқыны жақсартуға көмектеседі.
Құрғақ мүкжидектерден жасалған компосттар , суық мезгілде дененің иммунитетін арттырады, сондай-ақ адамның көңіл-күйі мен көңіл-күйін жақсартады.