Әдетте, құймақтар мен құймақтардың арасындағы айырмашылықты өте аз санайды, бірақ бұл өте таңқаларлық. Өйткені қазіргі заманның негізгі міндеті - ішіндегі толтыруға арналған қабық болу. Мұндай жағдайда мұндай қабықтың дәмі мазмұнның дәмін басуға болмайды. Сондай-ақ, пелликю толтырғыштан алынған шырынның ішінде қалуын қамтамасыз ету үшін жеткілікті тығыз болуы керек. Бүгінде сүтге арналған пелликалды рецепттердің классикалық және заманауи вариацияларын қарастырамыз.
Әйелді сүтке қалай апару керек?
Құрамы:
- ұн - 160 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- сүт - 2 дана;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Алдымен жұмыртқаның ақтығын сарысыздан ажыратамыз. Нальистов пісіруге арналған жұмыртқаның дайындалған тағамның икемділігі мен беріктігін қамтамасыз ететіндіктен, үлкенірек қабылдау қажет.
Жұмсақ сары май және ақ, әуе массасы пайда болғанша қантпен сүртіңіз, содан кейін май қоспасына жұмыртқаның сарысын қосып, біркелкі болғанға дейін бәрін араластырыңыз. Жұмыртқа мен майға тұз және шыны сүтке қосыңыз.
Ұн ұнтақталмайды және сүт қоспасына бөліктерге құйылады, сондықтан ешқандай лактар пайда болмайды. Енді қалған сүтті құйып, қамырды шамамен 2 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ұнның глютені «рақаттанады», бұл қосымша құймақтардың икемділігін арттырады. Уақыттың соңында қамырдың ішіне тартылған ақты қосып, абайлап араластырыңыз.
Қуыруға арналған табаны майдың бөлігімен қуырыңыз немесе өсімдік майымен суланған шүберекпен сүртіңіз. Қамырдың бір бөлігін төгіңіз және біркелкі бөліңіз. Қуыршықты екі жағына қуырыңыз да, қуырыңыз.
Қышқыл сүтті схемалар
Қышқыл сүтті дайындалған классикалық, пеллушидтен айырмашылығы қарапайым құймақ сияқты өте нәзік және әуе.
Құрамы:
- қышқыл сүт - 500 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- ұн - 1 1/2 дана;
- сода - 1/2 шай қасық;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Жұмыртқаны ақ түске дейін тұз және қантпен қуырыңыз. Қышқыл сүттің жартысын жұмыртқа құйып, ұнтақталған ұн қосыңыз. Егер сіз өзіңіздің кәдімгі құймақ сияқты әуесқой болғыңыз келсе, қамырға жарты шай қасық сода қосыңыз. Сүт қышқылын сорып алудың қажеті жоқ, себебі бұл сүт қышқылы бұл тапсырманы толық орындайды. Енді қалған сүтті біртекті қамырға құйып, қоспаны 30-35 минут бойы қалдырыңыз. Қуыруға арналған табақты сары май немесе шошқа майымен майлап, екі жағында алтын болғанға дейін сүтті сауыттағы сүтпен қуырыңыз.
Сүтті сүзбе қалай сүзуге болады?
Құрамы:
- ұн - 2 дана;
- жұмыртқа - 4 дана;
- сүт - 400 мл;
- ірімшік - 600 г;
- мейіз - 1 ұшы;
- қант - 4 ас қасық. қасықтар;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Жұмыртқа қантпен ұрып, тұзды шымшық ақ. Тесттің негізіне қанттың жартысына жуық керек, қалғаны сүзбе толтырады. Ұнды сілкіп, жұмыртқа массасын үнемі көтеріп, қамырды бөліктерге құйыңыз. Саңырауқұлақтардың пайда болуын болдырмау үшін, сүт артық ұнға байланысты араластыруға қиын болғанда ғана бөліктерге құйылады. Біртекті қамырды қуыру
Разираем сүзбе қантпен және мейіз қосыңыз. Жидектер тым құрғақ болса, біріншіден, жүзім бұқаларын 10 минут бойы буып отыру керек. Алынған толтырма пелликаның шеттерінің біріне орналастырылады және оны конвертте бүктейді. Қажет болса, толтырылған популяцияға көкөніс қабығымен майға қыздырылған ыдыста қуыру керек немесе оны ерте сары май мен қаймақпен бірге дереу үстелге ұсынуға болады.