Қаймақ балдырларының өздері де, сондай-ақ қызанақ немесе қаймақ / кілегей негізіндегі қытырлақ соустар - саңырауқұлақтарда жақсы. Рецептілерде соңғы назар аударамыз. Біз қаймақ тұздықтарындағы құс етінің өте нәзік болады деп кепілдік береміз және кез-келген гарнирге әмбебап серік болады.
Қаймақ тұздығындағы тауық еті
Құрамы:
Фрика үшін:
- тауық еті - 730 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сүт - 55 мл;
- нан үгіндісі;
- пияз - 55 г;
- Мускат, ыстық бұрыш, қант - шымшу;
- өсімдік майы - 35 мл.
Саз үшін:
- май - 15 г;
- зәйтүн майы - 15 мл;
- ұн - 25 г;
- тауық сорпасы - 740 мл;
- қаймақ - 95 мл.
Дайындау
Сүтке нан пісіріп, оларды қысыңыз. Тауықтан тартылған етті жұмыртқаға қосып, нан үгіндісіне малынған, туралған пияз мен дәмдеуіштерге дейін қосыңыз. Қоспаны салқындатып, сосын дымқыл қолдармен салқындататын шарлардан орап, оларды қажетті уақытқа дейін мұздатқышқа салыңыз.
Ұнды тендерге дейін маймен қуыру арқылы тұздыққа арналған негіз дайындаңыз. Ұнды сорпаны бөліңіз, қаймақ қосыңыз және қалыңдығына дейін пісіру үшін бәрін қалдырыңыз. Дегенмен, қопсытқыштарды жеке түрде қызартып, оларды тұздыққа салыңыз.
Қышқыл қаймақ тұздығының котлеттерін 13-15 минут бойы немесе толығымен мазалағанша пісіру керек.
Қаймақ тұздығындағы балық шарлары
Құрамы:
- балық еті - 420 г;
- пияз - 65 г;
- бір топ ақжелкен;
- қаймақ - 125 мл;
- ұн - 10 г;
- балық сорпасы - 65 мл.
Дайындау
Балықты туралған сарымсақпен және жасылмен біріктіріп, бәрін маусымға қосыңыз, жұмыртқа орамын фольгаға қосыңыз. Балмұздақтарды қуыру табағымен шайып, ұнға себіңіз де, қаймақ пен сорпаға толтырыңыз. Тұздықтың қалыңдығына дейін дәмдеумен күтіңіз.
Пеште қаймақ тұздығының еті
Құрамы:
- шошқа еті - 580 г;
- бадамдардың бірқатары;
- май - 15 г;
- аскөк тұқымдары, тимьян жапырақтары;
- жарты лимон қабығын аршып алу;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 25 г;
- тауық еті - 480 мл;
- қаймақ - 175 мл.
Дайындау
Шөптерді, жұмыртқаны, туралған жаңғақтарды, цитрус қабығы мен сарымсақ түйірін араластырыңыз. Етті шұңқыр тұзымен пісіріп, туралған ет пішінінен жасаңыз. Сары майға жағылғанша оларды пісіріп, ыдыс-аяқтарды қайнатып, қаймақ, ұн және сорпаның қоспасынан тұзды құйыңыз. Пешті алдын ала қыздырылған 175 градустық пеште жарты сағат бойы пісіріңіз.
Сондай-ақ, майы көпіршікте қаймақ тұздығына пісіріп, тұзды қосқаннан кейін 30 минутқа «Қайнату» режимін таңдауға болады.