Дәмді пирогтарды дайындау - өте жақсы ашыған қамыр дайын болғандықтан, бұл әдетте ұзағырақ процесс, және бұл әдетте кем дегенде бір сағатты алады. Уақытты пешке емес, қуыруға немесе майдың көптігі бар қарапайым пісіргіш табаға дайындауға болады. Бұл материалда біз пісіретін табаға қуырылған әртүрлі бәліштерге арналған бұнымен айналысамыз.
Ашытылған қамырдың пішіндері, қуырылған табада қуырылған
Құрамы:
Сынақ үшін:
- сүт - 475 мл;
- жедел ашытқы - 1 1/2 шай қасық.
- қаймақ - 5 г;
- май - 55 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сода - 1/2 шай қасық;
- ұн - 485 г;
- лимон шырыны - 5 мл.
Толтыру үшін:
- ет тартылған ет - 630 г;
- пияз - 75 г;
- сарымсақ тіс.
Дайындау
Бұл сынақ рецепті үшін, қамырды илеу үшін арнайы ілмекпен ыңғайлы стационарлық тағамдық процессор болуы ыңғайлы, бірақ егер ол жоқ болса, ыдыс-аяқ компаниясында қарапайым ағаш қасық тереңірек қолданылатын болады.
Шұңқыр қантпен сүтке шәй ішіп, оны жылдам ашытқымен араластырыңыз. Ашытқы белсендірілген кезде, еріген сары май мен қаймақпен жұмыртқа жағыңыз. Қаймақты тұздап, оны ашытқы ерітіндісімен араластырыңыз. Қоспа біртекті болған кезде, оны гидраталған содаға қосып, қамырды төмен жылдамдықпен араластырып, ұн бөліктеріне құйып бастаңыз. Қолыңызбен тарақты аяқтаңыз және кем дегенде 60 минут жылыға кетіңіз.
Бөлінген уақыт қайнатылған табада қуырылған бәліштерді толтыруға дайындау үшін жеткілікті, бұл қарапайым. Пияздың жарты сақинасынан қуыруға дайындалып, оны сарымсақтың ұсақталған күлгімен қосыңыз. Пиязды ұсақталған етпен араластырып, соңғы маусымды ұмытып кетпей, толық дайындыққа жеткізіңіз.
Қамырды турникетке айналдырып, бөліктерге бөліңіз, олардың әрқайсысы алақанның арасында тегістелген, ортасында салқындатылған ет тартылған және шеттерін қысыңыз. Қызарғанша майдың көптігінде пішінді дайындаңыз.
Қуыруға арналған табада қуырылған судағы бәліш
Құрамы:
- су 240 мл;
- ұн - 255 г;
- өсімдік майы - қуыру үшін 15 мл +;
- жедел ашытқы - 1 шай қасық;
- дәміне қарай толтыру .
Дайындау
Шикі қантпен қышқыл жылы суды сары май, ашытқы, ұнмен біріктіріңіз. Алынған қамырдың көлемі көлемі екі есеге дейін тынығуға кетеді. Біраз уақыттан кейін қамырды тең бөліктерге бөліп, ірімшікке толтырып, нәтижесінде алынған торттың ортасына қойыңыз, соңғысы жемістер мен джемдерден ет пен жұмыртқаға дейін кез келген нәрсе болуы мүмкін. Пирогтардың шеттерін кесіп алыңыз да, оларды май табақшаға жылыту уақытында екінші рет қалдырыңыз. Кішкене пішіндерді пісіріңіз, оларды ыдыс-аяқпен араластырмаңыз (қамырды қуыру кезінде қосымша), айқын алтын түстің реңіне жеткенше.
Қуыруға арналған табада қуырылған тез ашытылған бәліштер
Жылдамдық пен ашытқы қамыры үйлеспейді, біз осы рецептке тап болғанға дейін бізге көрінді. Пирогтарды стандартты пісіру технологиясымен бірдей әуе және рудий алады, бірақ уақытты барынша аз жұмсау керек. Бірақ, өкінішке орай, мұнда да бірдеңені құрбан етуге тура келеді: тексеруге арналған уақыттың жетіспеушілігі пирогтардың тез салқындағаннан кейін ескіргеніне әкеледі, сондықтан оларды үлкен мөлшерде дайындауға кеңес берілмейді.
Құрамы:
- ұн - 445 г;
- жаңа ашытқы - 25 г;
- айран - 255 мл;
- қант шөкімі;
- өсімдік майы - қуыру үшін 55 мл +;
- таңдалған толтыру дәміне қарай.
Дайындау
Жаңа пияз қосылған ашытқы сары май қосылған тәттілендірілген суда араластырады. Сұйықты ұнға құйыңыз, қамырды илеңіз және оны бірден бөліктерге бөліңіз және оны сыртқа шығарыңыз. Әрбір қабаттың ортасында толтыруды қойыңыз, шеттерін қысыңыз және қуырылған пішінді сары майдың көп мөлшерінде табада кефирге пісіріңіз.