Егер сіз әлі күнге дейін пирогтардың дайындалатын қиын тағам екендігіне көз жеткізсеңіз, онда келесі аңыздарды келесі рецепттермен жоюға ұмтыламыз. Қырыққабат және тартылған ет пирогы пісіру дағдыларын жақсартқысы келетіндерге құтқарылатын болады, бірақ қай жерден бастау керектігін білмейді.
Ет және қырыққабат пирогы - рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 180 г;
- сары май - 220 г;
- мұзды су - 60 мл.
Толтыру үшін:
- ет тартылған ет - 500 г;
- жас қырыққабат - 500 г;
- зәйтүн майы - 30 мл;
- пияз - 80 г;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- ақпа ірімшігі - 120 г;
- аскөк және ақжелкен жасыл түсі.
Дайындау
Сіз қырыққабат пен етпен пирожныйды дайындамас бұрын, қамырды жасауыңыз керек. Осы рецепттен кейін ыдыс негізі қысқа қамыр болады, ол илеу алдында тоңазытқышта сақталуы керек. Ұнды суық маймен өңдеңіз, тұзды шірікке қосып, су құйыңыз. Қамырды бір комаға біріктіріңіз, бірақ оны ұзақ уақыт араластырмаңыз: қолдың жылытуынан май жұмсартады, қытырлақ қамыр пісіргеннен кейін пісірілмейтін тортқа айналады. Қамырды пленкамен орап, тоңазытқышта толтырғышты дайындауға арналған барлық уақытқа қалдырыңыз.
Ыстық маймен толтыру үшін, пиязды жіберейік. Ашық пияз тілімдеріне топырақ еті қосып, қызарғанша күтіңіз. Тартылған сарымсақты макаронға қойыңыз, ал соңғы хош иіс шығарғанда, туралған қырыққабатты қосыңыз. Қырыққабаттың ет пішініне толтыруы кем дегенде 25 минуттан кейін өртте ұсталуы керек. Таушаң еті фета мен көкпен араластырыңыз.
Қамырдың қалған бөліктері басылып, таңдалған пішіннің түбін және қабырғаларын жабамыз. Тесттің негізінде толтыру толтырылады, базаның жиектері бұрылады. Мұндай пирогтың пісірілуі алдын ала қыздырылған пеште 185 градусқа дейін 40 минутқа созылады.
Қырыққабат, картоп және етпен пирожныйлар
Құрамы:
Ет толтыру үшін:
- сүйек сиыры - 2,5 кг;
- пияз - 750 г;
- тасшөп - 20 г;
- сарымсақ тістері - 8 дана.
- қызыл шарап 750 г;
- кесектер - 20 дана;
- тауық сорпасы - 3 литр.
Қырыққабат пен картопты толтыру үшін:
- қызыл қырыққабат - 600 мл;
- қызылша - 250 г;
- су 280 мл;
- картоп - 300 г;
- сыра - 600 мл;
- Май - 55 г.
Негізі үшін:
- дайын бөренелерді қаптау;
- жұмыртқа.
Дайындау
Сиыр еті барлық жағынан қызарып, отты кетіреді. Сол шыныаяқта тимьян мен сарымсақпен үлкен пияз сақиналары бар. Пияздың көлемі үшіншіден «сиырдың» кезде, біз етті ыдысқа қайтарамыз, кесектерді салып, барлық шарап пен сорпаны төгіп тастаймыз. Кептірілген сиыр 2,5 сағ.
Майда біз кесілген қырыққабат пен қызылша қуырамыз. Картоптың текшелерін қойдық. Көкөністерді сумен және сырамен толтырыңыз. Сұйықтық толығымен буланғанға дейін салқындатыңыз.
Қамырды жартысын бөліп, әрбір бөлікті қабаттың жартысын сантиметрге дейін қабаттастырыңыз. Қабаттардың біреуі қабаттың түбін және қабырғасын жабады, біз оны толтырады. Бұрышты қамырды қамырды қамырдың екінші бөлігімен жабыңыз, екі қабаттың жиектері жыртылады. Жоғарғы жұмыртқаны майлап, ыдысты алдын ала қыздырылған пешке 25 градусқа дейін 190 градусқа орналастырыңыз.
Ет және қырыққабатпен тұз бәліші
Құрамы:
Толтыру үшін:
- пияз (ақ бөлік) - 2 дана;
- кесілген қырыққабат жапырағы - 3 дана;
- пияз - 80 г;
- тасшеттердің жапырақтары - 1 шай қасық;
- ет тартылған ет - 280 г;
- астық қыша - 10 г;
- қара сыра - 240 мл.
Сынақ үшін:
- жұмыртқа - 3 дана;
- айран - 120 мл;
- ұн - 120 г;
- сүт - 120 мл.
Дайындау
Шайқалған қырыққабат жалбызмен және әдеттегі пияздың жарты сақинасымен. Жартылай дайындалған көкөністер тимьян мен тұзбен дәмді, біз оларға сиыр етін қосамыз, сыраны құйамыз. Қуыруға арналған сұйықтықтың барлық сұйықтығы буланғаннан кейін - толтыру қосымша манипуляция жасауға дайын.
Біз жұмыртқаны сүт өнімдерімен және ұнмен ұратынбыз. Біз ет пісіру үшін таңдалған пішінде тартылған ет және қырыққабаттың қоспасын таратты. Толтырғышты миксермен толтырып, оны араластырыңыз да, оны 180 градусқа орнатыңыз. Еттің және қырыққабаттың тез пирогы жарты сағаттан кейін дайын болады.