Маринатты скумбрия әртүрлі мақсаттарда болуы мүмкін: оны таза түрде пісіріп, содан кейін пеште, грильде немесе қуыруға арналған табада пісіріңіз немесе оны кейіннен шегеді. Сіз қандай мақсаттарға ұмтылсаңыз да, осы тізімдегі қажетті рецепті бар, әрі қарай бұл туралы әңгімелесеміз.
Гриль үшін скумбрияны қалай салуға болады?
Жерорта теңізі тағамдарына арналған дәстүрлі тағам, маринадталған скумбрия болып табылатынына қарамастан, азиялықтар да оған деген сүйіспеншілікке ие болды. Себебі скумбрия филесі көбінесе итермелеуші, бал, цитрус шырынын немесе соя тұздығының қоспасы сияқты әдеттегі шығыс ингредиенттерінің қоспасында маринадталады.
Құрамы:
- ыстық пісірілген бұрыш;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана.
- үгітілген зімбір - 3 г;
- бал - 15 г;
- 2 шырын шырыны;
- өсімдік майы - 15 мл.
Дайындау
Қабыршақтардан және тұқымдардан ыстық бұрыштан алдын ала тазалап, содан кейін біркелкі пастаға сарымсақ түйіршіктері мен үгітілген зімбірмен ұсақтап, үгітіңіз, мұны сіз ерітіндімен немесе пышақтың жалпақ жағымен орындай аласыз, ингредиенттерге аздап тұз құйыңыз, ол абразивті. Біз дәмді пастаны өсімдік майымен жайып, лимон шырыны мен бал қосамыз. Біз балықтың майын тұздыққа құямыз. Бұл бүкіл процестің артықшылығы мынада, бүгінде балықтың философиясын ұзақ уақыт бойы араластыруға қажеттілік жоқ, өйткені, саңырауқұлақты қаншалықты тез шайқау туралы ешқандай мәселе жоқ: 10-15 минуттан кейін немесе тіпті бірден, сіз скумбрияны гриль.
Қуырылған скумбрия кесектеріне қаншалықты дәмді?
Макарель кесектерін, әдетте, балықтың сирек кебабына арналған маринадталған - жеңіл және пайдалы тағам, демек, оның дәмі ұқсастықпен дерлік жеңіл, сезімтал және жағымды болуы керек.
Құрамы:
- жер асты зире - 2 г;
- лимон шырыны - 15 мл;
- жержаңғақ бұрыш - 5 г;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана.
- жасыл кориандр - 50 г;
- зәйтүн майы - 45 мл.
Дайындау
Нәзік жасыл шөптерді кесіңіз, ал сарымсақ сарымсақ түйіршіктерінде сүртіңіз. Сарымсақ зире, аздаған зәйтүн майы, паприка және лимон шырынын қосыңыз. Тұздықта цитрус дәмі айқын болған соң, лимон дәмін салуға болады.
Шейк кебабына арналған скумбрияны жинаудан бұрын, жотадан тазалаңыз және барлық сүйек филлері үлкен кесектерге бөлініп, содан кейін тұздықта араластырыңыз. Бұл пішінде балықты 4 сағаттан артық сақтауға болады, ал бірден қуыру керек.
Шегуге арналған скумбрияны қалай салуға болады?
Шылым шегетіннен кейін балықтың таза болмауы үшін ол тұздалған. Сізге таза тұзды ерітіндіге негізделген әмбебап елші туралы әңгімелеп береміз, бірақ сіз маринадтарға арналған қоспаны лавр, арша, кориандр тұқымдары немесе цитрус қабығымен байыта аласыз.
Тұзды еріту үшін ерітіндіні дайындау үшін тұздың кристалдары толығымен ерігенше тұздың 1 бөлігімен сәл жылыған судың 5 бөлігін араластырыңыз. Нәтижесінде алынған тұзды сұйықтықты тазалап, балдырлардан мұқият жуып тастаймыз, содан кейін күнді салқын жерде қалдырамыз. Тұзданудан кейін балықты кептіруге болады және оны түтінге жіберуге болады.
Азиялық стильдегі скумбрияны қалай маринадтау
Ашық сорпаға немесе кеспеге керемет жұп болып табылатын балық үшін тағы бір шығыс рецепті.
Құрамы:
- miso паста - 120 г;
- 50 мл;
- мирин - 50 мл;
- түйіршіктелген қант - 48 г.
Дайындау
Дайындық қарапайым: қарапайым және мирин қоспасында мицо паста отырғызамыз, қант кристалдары қосылады және олар толығымен ерігенде күте тұрамыз. Сонымен қатар біз балықтарымызды сүйектерден тазалаймыз, содан кейін тұздыққа май құйып аламыз. Макаронда біздің тұздықтарымыздың жеңіл дәмін алу үшін 10-15 минут жеткілікті, бірақ одан да жағымды бояғышты үшін скумбрияны бір сағат бойы қоспада қалдырыңыз.