Флэш стейк - бұл дұрыс стейк, яғни ол жас жануарлардың өлкенінен кесілген және талшықтардан туралған сиыр еті немесе саңырауқұлақ. Алайда, өліктерді кесу кезінде бұл ет түрі артқы жағынан немесе қабырға жағынан емес, іштің төменгі бөлігінен кесіледі. Бұл басқа стейктерге қарағанда флэш стейктерінің айтарлықтай төмен бағасын және бұл етдің кейбір қатал болуын түсіндіреді. Бұл бөліктің бұлшық еті азайып, дәмді тағамды алу үшін талшықтарды жұмсартуға тура келеді.
Қабырғаға арналған стейктерді дұрыс дайындау үшін, тұздық қажет. Оны қышқыл негізде жасаған дұрыс, біз бірнеше нұсқаны береміз.
Жеміс тұздықтары
Бұл рецепт котлеттегі шикі қара өрік немесе мирабельдің қышқыл алқабы өсіп келе жатқан саяжайға арналған. Сондай-ақ, жасылға кедергі жасамайды.
Құрамы:
- сиыр етінің кесімі - 1 кг;
- раковина қышқыл - 0,6 кг;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- топырақ бұрышы (қоспасы) - 1/3 шай қасық;
- ақжелкен, насыбайгүл, аскөк - 1 үлкен шкатулка.
Дайындау
Сиырды талшықтарды, тұзды, бұрышты жалпақ тілімдерге бөліп, эмальданған ыдысқа салып, шөптермен алмастырдық. Мен қайнатқышты табаға қосып, стақан су құйып аламын. Кәстрөлдің қайнатылған қайнатқышы 5 минуттан кейін ең аз қызу кезінде пісіріңіз, содан кейін електен өткізіп, салқын. Стейктерде тұздықты толтырады және сағатты 6-дан немесе одан да жақсырақ қалдырады - 12-те. Бұл тұздықтың арқасында борт стейк жұмсақ болады, ал тамақ дайындау уақыты аз болады.
Томат нұсқасы
Табиғатқа күзгі шығу үшін тұздықтар нұсқасы томаттың негізінде дерлік шишкекті кебабқа жақындайды.
Құрамы:
- флеш-стейктер - 1 кг;
- қызанақ тығыз қызыл - 0,5 кг;
- пияз - 0,3 кг;
- дәмдеуіштер құрғақ - дәміне қарай;
- томат пастасы - 1 стакан.
Дайындау
Ет дәстүрлі түрде шикі, кептірілген және пісірілетін тағамға байланысты бөліктерге кесіледі. Шампалар орташа мөлшерін таңдап, қабығын тазартады, менің қызанақтарым және барлық сақина кеседі. Біз эмальданған ыдысқа ет салып, дәмдеуіштер мен пияз бен қызанақтарды құямыз. Томат пастасы сумен
Басқа маринадтар
Қаларлықтай, ол ет талшықтарын және сүт қышқылын керемет жұмсартады, сондықтан сіз тек қана өте май және қалың болса, оны сумен араластырып, қайнатылған етті кефирмен құйыңыз. Сондай-ақ, ет қызыл құрғақ шарап пен су араласады. Сұйықтықтардың қатынасы - 1: 3. Сіз сондай-ақ қышқыл емес маринадты пайдалануға болады - стейктердің фланын жоғары гармондалған сумен толтырып, дәмдеуіштерді қосыңыз - бұл да өте дәмді болады.