Пісірме - сорпаларда кейіннен ас қорытуға немесе жеке дайындалуға дейін дайындалған ұннан және жұмыртқасыз әдетте дөңгелек пішіндегі кішігірім заттар (бұл жағдайларда пісірілген тағамдар екінші немесе десертті тағамдар ретінде қолданылуы мүмкін). Бір пішіндегі пісірме көптеген халықтармен танымал. Әрине, олар әртүрлі тәсілдермен дайындалған, бірақ жалпы идея қалады.
Пісірерге қалай және қандай қамырды жасауға болатынын айтыңыз.
Әрине, тұшпара сынағының қарапайым нұсқасы классикалық, яғни бидай ұны + жұмыртқа мен су. Дегенмен, бидай ұнындағы көп мөлшерде глютен, әрдайым пайдалы емес, және тұтастай алғанда, бидай ұнынан жасалған өнімдер ұнтақты ұнды жұмсақ қою үшін «тез» көмірсулардың жоғары мазмұнына байланысты суреттің нәзіктігін сақтауға ықпал етпейді. Осы жағдайларды ескере отырып, қамырға тұтас астық тұсқағазын немесе дәнді бидай ұнын немесе басқа да дәнді дақылдармен (сұлы, қарақұмық, арпа, жүгері және т.б.) бидай ұнын араластыру керек. Кейде тұздықтарға арналған қамыр картопты басқа түрінде қамтиды.
Сорпаның тұздықтарына арналған қамыр - классикалық рецепт
Құрамы:
- бидай ұны (немесе қарақұмық, сұлы, арпа араласқан) - 1 стақан;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- тұз - 1 шөкім;
- кейбір су.
Дайындау
Ұнды сөндіріп, жұмыртқаны, тұзды және аз суды қосып, қамырды тым кептірмеңіз. Мұқият араластырыңыз, қамырдан қалың «шұжық» емес, оны пышақпен шамамен бірдей бөліктерге бөлеміз, одан шағын шарларды (диаметрі 2 см-нен артық емес) айналдыра аламыз. Пісіру сорпасына тұздықтарды (мысалы, ет сорпасында көкөністермен) пісірудің соңына жақындатып қойдық. Тұзды жақсы дайындауға 8-10 минут кетеді. Тұқы қайнатқышты кәстрөлде суды бөлек дайындауға және оларды қаймақ, кілегей немесе қызанақпен немесе сары маймен ғана (мысалы, сарымсақ, дәмдеуіштер мен шөптер туралы ұмытпаңыз), тұздықта қызмет етуге болады.
Осы тағамның қанықтылығын арттыру үшін сіз судың орнына сүтті қолдануға және / немесе қамырға қаймақ қосуға болады (болжанған сомаға 100 мл артық емес).
Қуырылған картоннан пісіру - рецепт
- бидай ұны - 1 кесе;
- май, табиғи - 2 ас қасық. қасықтар;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- сүт - шамамен 150 мл;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Кәстрөлді ішінен суық сумен жуып, суға құйып, оны қайнатып, тұз және май қосып, оны ерітіп, біртіндеп ұнтақталған ұнды қосамыз. Тұтқаға қолыңызды салуға және оны тазалауға мүмкіндік бермей, қызудан және салқын жерден алыңыз. Шанышқымен жігерлендіре отырып, жұмыртқаны қамырға енгіземіз. Қамырдан дәмді «шұжық» жасаймыз, оны пышақпен бөліп аламыз, содан кейін біз піскен тұздықтарды орап, сорпада дайындаймыз немесе 8-10 минут бойы бөлек дайындаймыз.
Паста, дәмдеуіштер, көкөніс пюресі және жаңа піскен шөптердің пайдалылығын арттыру үшін қамырға қосуға болады.
Ащы асқабақ және көкөніспен жүгеріден жасалынған дәмді пайдалы пісірерге арналған қамыр
Құрамы:
- су немесе сүт - 1 стақ;
- жүгері ұн - 0,5 стақан;
- Бидай ұны - шамамен 0,5 кесе;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- асқабақ - 100 г;
- дәмдеуіштері (қызыл бұрыш, мускат және т.б.);
- жасыл (ақжелкен, кориандр және т.б.).
Дайындау
Кәстрөлде суды немесе сүтті қайнатыңыз. Жүгері ұнын құйып, қатты араластырыңыз, қайнатылғанға дейін қайнатыңыз (бұл өте жылдам болады). Табаны астыңғы жағына суық сумен контейнерге қойдық - оны салқындатадық.
Асқабақ целлюлозасы және блендермен немесе комбайндарымен жасыл түстер картоп пюресі күйіне келтіреміз. Көкөніс пюресін жүгері ботқасын араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Соңында, жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз (қамыт), қамырдың тығыздығы бидай ұнымен реттеледі. Біз әлі күнге дейін жылы қамырдан пісіреміз (толығымен суытып алмаңыз), қасықпен доза бөліктері. Біз пайдалы тұшпараларды сорпада немесе жеке түрде 8 минут бойы дайындаймыз.