Лобио - грузин асханасының тағамы, оның негізі жасыл пияз немесе құрғақ бұршақ. Осы ұлттық азық-түлік рецептерінің әртүрлілігі оннан астамға бағаланып отырады, ал олардың әрқайсысы оның предшественникінен жақсы дәм болады. Лобионды дайындау үшін бұл мақалада қарастырылатын толық ғылым болады.
Лобио - классикалық рецепт
Классикалық рецепт бойынша біз осы тағамның қалған нұсқаларын дайындауда зерттелген техниканы әрі қарай қолдану үшін осы грузиялық лобияның дайындалуының барлық бөлшектерін түсінуге тырысамыз.
Құрамы:
- үрме бұршақ - 2 дана;
- пияз - 3 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- Чили бұрышы - 1 поп;
- ақжелкен - 1 шайба;
- өсімдік майы, тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Бұршақ түнде малынған, біз таңертең ескі суды төгіп, оны жаңғақпен толтырамыз, бұршақты отқа салып, жұмсақ болғанға дейін пісіреміз. Әдетте қызыл немесе жасыл бұршақтардан жасалған лобияның рецепті соңғы консервіленген, содан кейін қажетті консистенцияға илеңіз.
Жалпы, бұршақтарды қайнату кезінде, пиязды текшелерге кесіңіз, оны алтын түсте қуырып, дайын болғанға дейін бірнеше минут салып, пасивацияға сарымсақ түйіршіктерін жұтып қойыңыз.
Бұршақтар жеңіл пюреге немесе паста түріне айналған кезде - ең бастысы, қалған суды ағызбаңыз, ол лобия сұйықтықты айналдыру үшін бұршақтарды жабуы керек. Бұршақ пюре болған кезде - қуырылған, жасыл шөптерді, кішкентай чилиді (тұқымсыз) және 2 түйір сарымсақты пісіргенде, отты азайтып, тағамды дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз (назар аударыңыз: дәндерді пісіру кезінде пісіру керек емес).
Ыдысқа ыстық немесе суық пішінде, лаваш немесе астық тартылысымен қызмет көрсетеміз.
Томаттар мен жаңғақ қосылған бұршақтардың лобиоы
Классикалық рецепттерден біз жаңартылғанға көшеміз. Жаңғақпен лобия уақытша тексерілген рецепті болса да, ыстық ыдыста қызанақ жақында қосылды және бұл лобия дәмдік дәмнен үлкен пайда әкелді.
Құрамы:
- астық бұршағы - 500 г;
- өз шырынында қызанақ - 500 г;
- грек жаңғағы (аршылған) - ½ пункт;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- кориандр - безендіру үшін.
Дайындау
Лобияны жасамас бұрын, бұршақ табақтары тұщы суға жақсы ас қорытудан кейін жартысына дейін кесіледі. Бұршақ қайнатылған кезде - біз қызанақпен жұмыс істейміз, олар қабығымен кесіп, тұз және бұрышпен 2-3 минут қуырылған болуы керек. Содан кейін жұмсартылған қызанақтарды ет тартқышы, сито немесе блендер арқылы өту керек, тұтастай алғанда пюреге кез-келген жолмен айналды. Кейін пияз кесілген және сарымсақпен қуырылған.
Бұршақтар дайын болғанда, біз оны қызанақ пюресі қосамыз, біз қуыруға, кориандр мен дәмдеуіштерді дәміне қарай жібереміз. Лобио дерлік дайын, оны тағы да 10-15 минут қояды және оны үстелге ұсынуға болады.
Тауық еті бар лобио - рецепт
Лобио - бұл тағам егеуқұйрық емес, бірақ диетаны ұстанбасаңыз, рецепт бойынша аздап тауық еті, сиыр еті немесе қойны қосыңыз, содан кейін тағам неғұрлым қоректік және бай болады.
Құрамы:
- қызыл бұршақ - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- тауық еті - 100 г;
- кориандр - 1 топтама;
- tarhun - 1 шұңқыр;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- насыбайгүл - 1 топтама;
- пияз - 50 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Бұршақ сумен толтырады, 20 минут қайнатады, суды ағызып, тағы 20 минут қайнатады. Содан кейін лобия суды немесе сорпаны қайта толтырады және 20 минут бойы қайтадан пісіреді. Біз пиязды жарып, оны үрме бұршақпен 15 минутқа жібереміз. Жасылдар мен сарымсақ пісірілгенге дейін ұнтақталған және бұршақпен 7-10 минут пісірілген. Табада келесі тауық еті бар: ол жұқа жолақтарға бөлініп, пісірілгенге дейін 5 минут бұрын табаға жіберіледі. Ас болсын!