Егер сіз дәмді ет пісіруді қаласаңыз, стейкті таңдаңыз. Бұл жіңішке шетінен, аралық бөлігінде, кейде сүйегі бар талшықтардан кесілген 2-3 см қалыңдығы бар бөртпе тегіс. Классикалық стейктер сиыр етінен жасалады, бірақ бүгінгі күні сіз шошқа етін сатасыз, яғни ет кесектерін малдың қаңылтырының сол бөлігімен бірдей етіп кесуге болады. Бұл ет әртүрлі дайындалғандықтан, шошқадан балықты қалай дайындау керек деген сұрақ туындайды. Әрине, рецепт басқаша болады.
Стейктерді таңдаңыз
Алдымен, дәмді стейк ғана ет таңдап алынады .
Бірінші шарт - шошқа етінің жаңа болуы немесе кем дегенде салқындауы. Мұздатылған етден нәзік, тағамның аузында балқыту жұмыс істемейді.
Екінші - жануардың жасы. Жұқа жолақтар ақ болуы керек. Сары түсті бөртпенділер ежелгі жылдарға дейін сақталып, қаңқаның қаны дұрыс айтылмағанын хабарлайды. Флеш қызғылт емес, қызыл, серпімді және дәмді емес, жиектерге оралмайды. Сізге ұнайтын кескішті кесіп беруді сұраңыз, порциялар үшін - кәсіпқойлардың пышақтары үйден де өткір, ал дағдылар мұны сапалы түрде жасауға мүмкіндік береді.
Дұрыс пісіру
Сапалы ет тағамын таңдаған кезде, шошқа етінің дұрыс дайындалуы туралы әртүрлі пікірлер бар. Ет ет маринадталған деген пікір бар, ал басқалары гриль, барбекю немесе торға арналған ашық отқа тек стейктерді қуыру қажет деп есептейді. Дегенмен басқалары бифштекстің қаншалықты дайындалатынын, ол керемет әрі қауіпсіз болатындығын дәлелдейді. Тұтастай алғанда, қанша ас дайындайсыз, сонша таба аласыз және рецептермен, шошқа етінің стейктерін қалай дайындау керек. Еттің жұмсақ болуын қалаңыз - маринадталған. Сіз канцерогендердің мөлшерін азайтып, пеште пісіргіңіз келеді. Жалғыз нәрсе істемесеңіз, етпен бірге қан жебеңіз. Шошқа дайын болуы керек, әйтпесе асқазанның бұзылуын немесе гельминттерді жұқтыруға болады.
Fry tender steak
Егер сіз үйдегі етді жылдам қуырғыңыз келсе, ең қарапайым рецептті пайдаланыңыз. Сізге шошқа етінің бөтелкесін оңай қуыруға арналған табада қалай дайындау керектігін айтыңыз.
Құрамы:
- шошқа еті, кесілген стейктер - 1 кг;
- консерванттарсыз жеңіл сыра - 1 стақан;
- йодталған тұз - 2 шөкім;
- Кептірілген шөптер (шошқа-село немесе «Шошқа үшін» қоспасы) - 1 шай қасық;
- тазартылған май, иіссіз, күнбағыс - 30 мл;
- бұрыш жаңа піскен ақ - пышақ ұшында.
Дайындау
Шошқа стейктерін шайнап, майлықтарды құрғатып, бетін пышақпен тұздалған тұзбен, тұзды сүртіп, бір сағатқа қалдырып, сыраны құйыңыз. Шошқаның кем дегенде 2 сағатқа немесе одан да жақсы уақытты қалдырыңыз - түнде. Біз шағылыстырғышты жеңіл жарқылға айналдырып, біздің стейктерімізді бірқалыпты қабыршақты бетке қуырамыз. Стейктерді дайындыққа әкелу үшін, сіз екі жолмен: қақпақ астында қуыру табада шамамен 7 минут немесе 15 минутқа жылы пешке жібере аласыз.
Сиқырдың хош иісі бар
Көптеген адамдар табиғатта ет пісіруді жақсы көреді, сондықтан ол өрттің ерекше дәмін алады. Грильде шошқадан стейк қалай дайындаудың көптеген нұсқалары бар, ол хош иісті және жұмсақ болады.
Құрамы:
- шошқа еті (нәзік, жіңішке шет немесе сүйек) - 1,5 кг;
- газдалған минералды су - 1 л;
- тасшөп, орегано, розмарин - 1 ас қасық. қасық;
- йодталған тұз - 1 ас қасық. қасық;
- бұрыш жаңа піскен тәтті - 10-12 бұршақ;
- үстелдің ақ шарабы сульфаты жоқ - 50 мл.
Дайындау
Шошқа еті қалыңдығы 2 см-ден аспайтын, эмальданған ыдысқа салып, тұзды, шөптер мен бұрышты құйып, тілімдермен талшықтармен кесіледі. Содовамен толтырыңыз (жақсы газдалған суды алу жақсы) және талшықтарды жұмсақ ету үшін оны бірнеше сағат бойы қалдырыңыз. Ал әзірше біз грильде немесе барбекюде көмірді дайындаймыз, немесе, жай ғана, біз қазылған шұңқырда өрт шығарып, өртенгендерді күтіп отырмыз. Бәліште үңгірдің үстіне жайылып, көмірді қуырып, ашық отты жоқ екеніне көз жеткізіңіз, сондықтан жылу қалыпты болды. Етті мезгіл-мезгіл шараппен шайнаңыз.
Пеште шошқа етінен стейк жасау тәсілі тым көп. Етті табаға салып пісіруге болады, мысалы, қызанақ немесе кілегей сияқты тұздықпен пісіруге болады.