Пожарский котлеттер - оң және дәмді рецепт

Өрт котлеттері кез-келген түскі аста қызмет ете алатын кәдімгі котлеттер емес, ал қажет болса, қыздыру қажет болса, бұл тамақ дайындау кезінде де, ингредиенттерді таңдау барысында да барынша көп көңіл бөлетін мейрамханалық деңгейдегі тағамдар. Сол себепті біз оң және дәмді рецепт бойынша өрт печеньесін қалай дайындауға арналған бөлек материалды жұмсауға шешім қабылдадық.

Пожарский котлеттер - классикалық революцияға дейінгі рецепт

Тверь өрт сөндірушілерінің отбасыларының котлеттері өз уақыттарында нағыз сезім болды, олар кеңінен жариялады, содан кейін олар орыс тағамдарының классиктерінің тізімінде орын алды. Шын мәнінде, аспаздық дағдыларды дайындаудан талап ететін дайындықтың күрделі технологиясы кейінірек классикалық рецепті өзгертіп, оңайлатуға әкелді, ол кейіннен нан пісірілген котлеттердің ондаған вариациясынан жоғалтты. Бұдан әрі өрт котлеттеріне арналған классикалық рецептіні жаңғыртуға тырысамыз.

Құрамы:

• тауық еті - 860 г;
• ақ нан - 340 г;
• май кремі - 230 мл;
• Май - 195 г;
• зәйтүн майы - 35 мл.

Дайындау

Котлеттерді пісіруге арналған етді таңдау ақылмен келеді, себебі бұл тағамның негізгі компоненті, оның дәмдік қасиеттерін толығымен анықтайды. Ең дұрысы үйдегі тауықтың қаңылтырын сатып алып, оның филе мен жамбасынан бөлек алыңыз. Теріден және қабықшадан тазартылған қызыл және ақ етдің қоспасы, шырынды котлеттер жасау үшін өте қолайлы.

Майды (150 г) кішкентай текшелерге кесіп, мұздатқышқа салыңыз. 140 грамм наннан кейін оларды майға жіберіңіз. Қалған нанды кілегейге қалдырып, шіріп кетуге қалдырыңыз. Нанның сынығын сығып салмай ішуіңіз керек, оны ет тартқыштан тұқыммен бірге өткізіңіз. Пиязды, маусымды араластырыңыз және кесектермен біріктіріңіз Мұзды судың майы. Тауық пиязын қамыр сияқты араластырып, оны саусақтарыңызбен жұмыс істеп, содан кейін биіктіктен ыдысқа лақтырыңыз. Қоспаны тоңазытқышта 15-20 минут қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тауықтан май маймен араласады, масса тығыз болады және мүсіндейтін котлеттерге өте жарайды.

Біраз уақыттан соң нан пісіруді дайындаңыз. Мұздатылған нан пішінін орташа мөлшерде майдалап алыңыз. Олардың кейбіреулері 5x5 мм-ні қопсытып отыратын крекерлерде өрт котлеттерін пісіруге арналған рецепт таңдайды. Осы бөлшектерді сіздің қалауыңыз бойынша қалдырамыз және біз кесектерді құйып, қуырамыз. Ылғал қолдар ыстық суға құйып, тартылған ет бөлігін алыңыз, одан котлет жасаңыз, май жағып, май жағып, зәйтүн майын араластырыңыз, содан кейін барлығы 7-10 минут пеште 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.